美国餐饮劳动力市场 9 月份迎来自疫情以来的重要时刻，餐饮业的失业率终于回到了疫情前的水平。我们在上一期的《北美餐饮数据中》提到了 9 月份餐饮行业增加了 60,700 个工作岗位，比 2020 年 2 月的峰值高出近 30,000 个。2023 年第三季度，餐饮行业增就业岗位 100,400 个，是第二季度的 2.7 倍！

‍今天，《北美餐饮数据》帮您深入分析逐渐复苏的美国餐饮业对餐饮老板有哪些颠覆性的影响！‍

01

用工成本上涨

由于三年前的疫情冲击，餐饮业遭受了前所未有的重创。在持续的通货膨胀影响下，人们的生活成本不断攀升，餐饮业员工的薪资也随之大幅上涨。
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在一些地区，甚至出现了"用工荒"，让餐饮老板们为了吸引和留住员工，不得不大幅提高工资。

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近年来，餐饮业的复苏犹如被一只无形的大手推动着多米诺骨牌，一连串的连锁反应正在上演。

为了保持原有的利润，餐饮老板们不得不提高了菜品的售价。而在人力成本上涨的压力下，他们也不得不提高小费的比例。这些餐饮老板们刚刚看到

了曙光，然而他们服务的“上帝们”-这些食客们却开始不高兴了。大家生活成本都在在不断上升，为什么我们还要为餐饮老板们保住他们的利益而买单

呢？结果食客们借助网络的影响力，尽量的放大声音呼喊：我们不能再为这么高的小费买单啦！令人惊讶的是，这些“上帝们”的呼唤竟然被政府所听

到。在短短时间内，许多州的政府便采取了行动。

• 加利福尼亚州决定从明年四月起，将快餐员工的最低时薪提升到 $20 美元！
• 芝加哥也逐步取消了市内小费抵扣制度，预计未来 5 年内小费员工涨薪达 67% 。
• 同样受到讨论的餐饮业薪资问题在许多州也愈演愈烈。
  
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可以预见，这种趋势将持续下去，餐饮老板们的用工成本将直线上升，利润空间也将受到一定的挤压。有没有发现这颗球踢来踢去，最终又回到餐饮

老板的手中。

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02

员工流动率加大

餐饮业老板们，别太过担忧，单凭一方面的因素并不能决定餐饮业的未来走向。我们常常说，未来小费员工的薪资可能会全部转移到餐饮业老板的肩

上，那么老板们是否会默默承受这一重担呢？答案显然是：不会。餐饮协会的众多企业家们一定会挺身而出，发出他们的声音。餐饮业是服务业的支

柱，政府这只“有形的手” 必然又会进行一系列相应的政策调整来支持餐饮业的繁荣。

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餐饮行业目前不需要的担心的是整体员工工资的上调，因为根据目前的数据分析发现：失业率稳定，整体工资增长是在持续放缓。餐饮行业“用人

荒”的现象在慢慢缓解，整体美国的工资并没有上行的压力，而是趋于放缓的节奏，这张图展示了最新美国工资走势：

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但需要注意的是餐饮行业流动性一直是一大关注的问题。2023 年上半年餐厅员工平均每周工作时间低于去年同期，这可能表明员工的市场力量下降餐

厅老板要更加依赖兼职工人。

但另一方面现在很多人失去稳定的职业，不得不选择去做兼职。

根据现在的整体失业率报告来看，名义上，就业数据是积极的，但我们进一步观察，就会发现兼职工人增加了 151,000 人，全职工人减少了 22,000 人。

这表明美国人正在失去全职稳定的工作，开始从事兼职工作，以及一些人为了养家糊口而从事第二和第三份工作。

作为餐饮老板们需要注意的是涌入大量的兼职员工在劳动力市场上，工资水平肯定不会大幅增长，但也要防止老员工的频繁跳槽，从而增加对兼职员

工的过度依赖。

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03

餐饮消费者变化

全国餐馆协会在今年 8 月份的调查数据发现，46% 的成年人表示，他们没有像自己希望的那样经常去餐馆。这与去年接受调查的消费者的报告相当。

与此同时，36% 的成年人表示，他们并没有像他们希望的那样经常从餐馆订购外卖或送货。简而言之，这几年被压抑的需求仍然是有的，但由于成本

的原因，现在消费开始犹豫。

低收入家庭对外出就餐的需求表现得更高，根据该协会的数据，收入低于 50,000 美元的家庭中有 54% 的消费者表示他们希望更频繁地去餐馆。然

而，超过三分之一生活在收入超过 10 万美元家庭的成年人也表示，他们没有像自己希望的那样经常去餐馆就餐。餐馆协会的最高领导人说：“ 高收入

家庭的任何未满足的需求对餐馆来说都是一个积极的信号，因为这个群体代表了该行业的大部分支出。”根据劳工统计局的数据，收入在 200,000 美

元或以上的家庭占外出食品总支出的 24% ，而收入在 100,000 美元至 199,999 美元之间的家庭则占 33% 。
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总之，家庭收入超过 10 万美元的群体，他们在餐馆的开销中占据了近  40% 的份额。

看到这些数据，餐馆老板们应该可以松一口气了。尽管消费者对成本有所顾虑，但是他们对餐厅就餐始终有强烈的需求。

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以上就是今天带来的全部内容，希望您的餐厅能从我们提供的数据分析和市场趋势中得到启发！

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