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首届亚特兰大米其林指南出炉

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首届亚特兰大米其林指南与上周正式在揭露！共 10 家餐厅获得米其林必比登推介奖、5 家餐厅摘得一星，两家餐厅荣获米其林绿星奖。米其林将首份《亚特兰

大指南》的餐厅选择保留在周边 (ITP) 范围内，但未来可能会扩展到周边 (OTP) 之外。获奖的五家一星餐厅分别为 Atlas, Bacchanalia, Hayakawa, Lazy Betty 和

Mujō。

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Lazy Betty 的行政主厨兼老板之一亚伦·菲利普斯 (Aaron Phillips) 表示：“这将继续保持亚特兰大已经建立的势头，米其林指南将来到我们的城市并与我们一起为

这座城市带来新的灵感和人才。“米其林官方称赞亚特兰大为一座“充满活力”的美食之都。米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克 (Gwendal Poullennec) 在一份

报告中表示，匿名评委“对多样化的菜肴印象深刻，因为餐厅的选择不仅反映了南方的口味，而且还具有大量的国际风味”。

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02

亚裔星厨米其林二星餐厅歇业 上个月刚刚关了另一家！

继上个月 Momofuku Ssäm Bar 关门之后，亚裔星厨 David Chang 的另一家餐厅，米其林两星餐厅 Momofuku Ko 将于 11 月 4 日关闭。该餐厅已经在纽约经营

了 15 年，并连续超过十年蝉联米其林二星。

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此次关闭是 Momofuku 被认为是公司重组的一部分；自 Marguerite Zabar Mariscal 于 2019 年成为该公司首席执行官以来，公司的业务重心发生了转变，其中包

括餐厅概念和即将开业的地点的转变，以及全食超市和塔吉特等商店的食品储藏室产品的扩展。

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一位发言人证实该公司将保留餐厅空间。“我们正在暂停 Ko 目前的运营，我们希望在新的一年里在这个领域有所作为。”该餐厅在一份声明中表示，“烹饪世界与

20 年前（Momofuku 创立时）有很大不同。”声明中还谈到了公司的价值观及其变化，包括 Momofuku Goods 的食品储藏室产品的增长。该声明还提到了未来的

餐厅。“我们迫不及待地想向您展示我们正在开发的地方。从很多方面来说，我们正在回到一切从 Noodle Bar 开始的地方，加倍投入精力和能量以及令人大开眼

界的口味。”

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03

佐治亚餐厅向家长征收调皮小孩费用引发热议

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上周，一家餐厅在北美论坛 Reddit 上引起大范围的讨论，起因是该餐厅向顾客收取了“家长附加费”。一名用户在 Reddit 上发布了一张餐厅菜单的照片，并写

道：“这家餐厅因不良育儿而向您收取额外费用。”从该用户发布的图片中可以看出，餐厅菜单上警告说，如果成年食客的孩子被认为表现不佳，他们可能会面临

一笔未公开的费用。

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该餐厅老板蒂姆·里克特 (Tim Richter) 称，所谓的家长附加费是几年前在疫情初期实施的。“我们希望父母成为父母，”他声称他从未主动向顾客收取过该费用直到

几周前，“一群有九个小孩的团体在餐厅用餐“。

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一些谷歌评论称这项收费为 50 美元的固定费用，过去两周已多次报道。一名被征收费用的家长表示，他本人也是一名餐厅老板，他在餐厅用餐时被一名餐厅员

工教育，“我已经抚养了我自己的孩子，我不会在帮你们抚养孩子。”

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餐厅老板表示，如果不愿接受风险的话，可以避免预定餐厅的座位，他还声称此举是为了让家长明白在外也需要管教好自己的“熊孩子”。不少网友也对老板的举

动表示支持。对此，你怎么看？

04 牛肉大涨，价格破纪录

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美国的零售牛肉价格正在逐渐创下历史新高，从汉堡到牛排，所有牛肉制品的价格都在面临着原材料上涨。根据CNBC的报道，这主要归咎于牛群数量的缩减和

投入成本的增加，市场观察者不认为这种情况会很快改变。根据美国农业部的数据，目前零售牛肉价格每磅约 8 美元，正处于破记录水平。富国银行的首席农业

经济学家迈克尔·斯旺逊（Michael Swanson ）警告：“所有消费者未来几年都要为所有牛肉产品多掏腰包。”

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这其中很大一部分原因，是因为美国的牛群数量已降至“几十年来的最低点”，原因是像德州和堪萨斯这样的重要养牛州遭遇持续干旱。斯旺逊说。最新的报告显

示，今年下半年的牛肉产量预计将减少 1.8 亿磅。

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牛肉的饲料由也因干旱收到了严重的影响。去年 12 月，干草存货降至自 1954 年以来的最低水平，为 7190 万吨。最新的数据显示，今年 5 月农场上的干草存货

比去年减少了13%。

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专家还预计未来几年美国牛群供应将继续紧张。这意味着牛肉价格将“保持在接近记录水平”，至少在未来 18 个月内如此。

05 九月全美餐饮行业销售额低迷

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全国餐饮协会上周公布了九月份北美餐饮行业的销售数据，毫无疑问，九月是餐厅销售疲软的月份。8 月份同店销售额增幅降至 0.6%，低于 8 月份的 1.5%，7

月份则大幅增长 2.8%。9 月份的销售增长率是该行业两年多来最缓慢的。上一次餐厅同店同比增长放缓是在 2021 年 2 月，即疫情期间的最后一个月，该行业的

销售额超过了疫情前的“正常”销售额。9 月份客流量增长也有所下降，但增速低于销售额。月内同店客流量增速为 -3.3%，较 8 月增速下降 0.5 个百分点。在经

历了过去连续三个月的放缓后，同店客流量同比增长达到去年 11 月以来的最低水平。9 月份，餐厅客流量增长放缓影响了大多数行业领域。

仅有两个客流量增长有所改善的细分市场是高级餐饮和家庭餐饮。在精致餐饮的背后，我们发现在这种环境下，服务有限的餐厅继续比大多数餐厅表现得更好。

根据 9 月份同比流量增长情况，快速休闲占据第二位，快速服务排名第三。这也从侧面反映了，在市场经济表现一般的情况下，人们外出餐饮的消费有所减少，

人们更愿意去客单价较低的快速休闲餐饮场所用餐。

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06 因顾客过量摄入咖啡因致死 Panera Bread 被诉

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‍去年，一名患有心脏病的常春藤盟校学生莎拉·卡茨 (Sarah Katz) 在喝了 Panera 的“充电柠檬水”后死亡，据 Panera 公司透露，该款柠檬水含有约390 毫克咖啡

因，接近美国食品和药物管理局表示健康成年人每天可以安全摄入的 400 毫克咖啡因。

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学生的家长随后起诉了涉事餐厅，并称 Charged Lemonade 是一种“危险的能量饮料”，认为 Panera 未能充分警告消费者其成分。据他们提交的报告显示，该饮

料其中还包括另一种兴奋剂瓜拉那提取物。大杯中的咖啡因含量比标准罐装红牛和 Monster 能量饮料的总和还多，还含有相当于近 30 茶匙的糖。

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Panera 表示，Panera 的 Charged Lemonade 的咖啡因含量一直在店内列出。但在周六向 NBC 新闻发表的一份独家声明中，Panera 表示，其在北美的所有商

店在过去几天都增加了有关该饮料的更详细信息。

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“本周我们得知莎拉·卡茨不幸去世的消息，感到非常难过。虽然我们的调查仍在进行中，但出于高度谨慎，我们在面包店、咖啡馆、网站和 Panera 应用程序上

加强了这些饮料现有的咖啡因披露。”

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