看着节节攀高的房租、原材料价格、水电气费、员工工资，不少餐饮老板陷入焦虑。为了餐厅持续经营，“涨价”似乎成了唯一的选择。但是，众所周知，餐饮消

费者对价格格外敏感，餐馆涨价，很容易引起消费者的反感，进而造成客人流失，甚至影响餐馆的整体形象。该不该涨价？该如何涨价？答案在这里！

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1.招牌菜不涨价

招牌菜是一家餐厅复购率最高、人气最热的菜品，也是招揽新顾客慕名而来的菜品，有着极高的关注度，因此最不能涨价的就是招牌菜。比如Costco的招牌热狗

套餐，自1984年推出以来，一直保持$1.5的售价。即使其他货品的价格随着通货膨胀连年上涨，但是当客户想到Costco时，马上会想到$1.5的热狗，这起到了极

大的吸引客流的效果。

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招牌菜价格保持稳定，起到持续引流新食客的作用，也可作为餐厅的一大卖点，再在其他单品上适当调整价格，让客人的价格敏感度小一些。

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2.推荐套餐组合

套餐是许多餐厅选择增加销量的一个大招。但是利用套餐组合，也能达到涨价又吸引客户的效果。比如，下午茶套餐：奶茶+蛋糕同时购买可比单个购买的总价

要便宜。对于快餐厅或者菜品样式丰富的餐厅来说，套餐组合是很容易设计的方案，任何两个菜品之间都有可能建立连接，并且也使自己餐厅的各色菜品增加曝

光率。

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3.重新设计菜单

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当餐厅决定要涨价时，如果图方便省事，直接在原菜单上贴新的价格贴纸，或者用手写改价的方式，不仅影响美观，还让顾客一眼就能看出涨价，这是非常不明

智的做法。

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调整价格不是一拍脑袋就决定的，餐厅必须要提前规划好，并统一更新一次菜单，在这里有几个小Tips：

• 如果有销量非常好的招牌特色菜，一定要突出，让它足以吸引食客；
• 编写菜单时，尽量使用描述性语言，比如：我们用精选的香草和XXX品牌的白葡萄酒混合腌制而成的三文鱼，听起来就比简单的“三文鱼”，更具有吸引力，让食客感到物有所值；

• 菜单顺序不要用价格高低的方式来排列，增加生动美观的图片，效果更好。

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4.开发新菜品

推出新菜品，对于餐厅来说，不仅是非常好的宣传机会，也是有效的涨价方法。推出新菜品时，价位直接定在一个可以应对风险的价格线上，可以比原有菜品价

格高一点。随着新品的推广，食客对价位的接受度也在逐渐提升，比起简单粗暴的涨价，更容易让食客接受。

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5.涨价和优惠并行

当餐厅重点突出优惠活动，而淡化价格上涨，能让食客的接受度大大提升。比如，一杯咖啡从$3涨到$5，但是第二杯半价，原本总计$6，优惠后总共$7.5，实际

单品价格仍然是上涨的。这样的套餐优惠活动，更容易让消费者接受，并且还能增加客单价。

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涨价有方。餐厅如何涨价是个大学问，也是个技术活，餐厅只有针对自身菜品的状况以及食客的消费心理，采取循序渐进的涨价策略，才能在增加盈利的同时，

避免流失客户。

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