01 La Liste 2024 年榜单公布

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一年一度的 La Liste 全球美食榜单在法国揭晓了 2024年最新1000强餐厅，该榜单被称为“世界餐饮奥斯卡”，于 2015 年首创，现已收录来自全球 200 个国家和

地区的超过 2 万家餐厅。La Liste 和米其林相似，通过编写旅游指南和出版物来奠定了其在美食届的权威。与米其林不同的是，La Liste 每年还邀请了数千名厨

师和顾客对入选餐厅匿名打分，通过计算平均值来的到最后的总分，被认为是更客观的米其林指南。

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去年的榜单有三家餐厅并列第一，今年，并列第一的数量增至了 7 家，这 7 家餐厅都取得了惊人的 99.5 分，分别是巴黎的Guy Savoy，纽约的Le Bernardin，英

格兰的 L'Enclume - Simon Rogan，南法的 La Vague d'Or - Le Cheval Blanc，香港的龙景轩，东京的 Sushi Saito 以及来自斯德哥尔摩的Frantzen。今年，大陆

地区上榜 76 家，香港上榜 25 家，日本上榜139家，为全球上榜餐厅最多的国家。值得注意的是，La Liste 每个分数的并列餐厅都有许多，这些餐厅的分数一

样，排名不分先后，99.5 和 99 分的榜单如下，完整的可以参考 La Liste 官网名单。

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02 纽约外卖郎最低时薪接近 $18

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纽约州上诉法院本周四（11 月 30 日）裁定，Uber、DoorDash 和 Grubhub 必须支付他们的送货员至少 17.96 美元的时薪，这已经是这三大外卖平台第二次试

图阻止纽约市针对这些应用程序公司的最低工资法律。

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上诉法院拒绝了这些公司试图推翻新法律生效的申请，这一裁决迫使这些普遍存在的送货服务公司要么支付快递员 17.96 美元的固定时薪，再加上小费，要么按

每单配送支付约 50 美分的费用。纽约市市长埃里克·亚当斯（Eric Adams）表示，这一裁决是“纽约员工的胜利”，称这一决定是“让应用程序负责的有力工具”。亚

当斯补充说：“我们的送货员一直在为我们提供服务，现在我们正在为他们提供服务。”在新的法案生效前，这些应用程序在该市的送货员扣除费用后平均时薪约

为 11 美元，远低于该市 15 美元的最低工资标准。

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由于应用程序送货员通常被视为独立承包商而不是公司雇员，因此通常的最低工资法对他们不适用。Uber 的一名发言人称，这一决定“消灭了工作岗位，阻碍了

小费的收取，迫使司机加快速度，接受更多的行程”。

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03 因外卖员工资攀升，多家公司取消小费提示

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随着纽约外卖郎最低时薪升至 18 美元，以 Uber、DoorDash 和 Grubhub 为首的外卖平台本周陆陆续续的推出了许多应对措施。Uber Eats 和 DoorDash 周一宣

布，纽约市的顾客在结账时将不再被提示给送货司机小费。Uber Eats 和 DoorDash 在声明中均宣布，送货员在繁忙时段每小时收入将达到惊人的 29.93 美元。

DoorDash 发言人声称，最低工资规则将迫使公司提高顾客承担的送货费用，因此，公司将 DoorDash 应用程序中的小费选项移至结帐后。

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同样，Uber Eats 顾客现在只能在订单送达后才可以给快递员小费。DoorDash 的声明中写道：“正如我们近几个月来多次明确表示的那样，纽约市食品配送工人

考虑不周、极端的最低工资将对每个使用我们平台的人产生重大影响。”值得注意的是，该公司上个月警告顾客，点餐时不给小费可能会导致用餐等待时间更长。

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目前尚不清楚小费的新变化是否会影响等待时间。此外，DoorDash 还在周一更新了公司的司机政策，DoorDash 将暂停纽约地区的司机 Priority Access 激励计

划，该计划旨在帮助纽约地区的高分司机优先获得酬劳更高的订单，公司表示，由于新的最低工资保障，“该计划提供的福利将不适用于纽约市”。

04 2023 最佳厨师奖公布

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11 月 18 日至 20 日期间，为表彰 2023 年度世界餐饮行业的优秀厨师，第七届“最佳厨师”颁奖典礼（The Best Chef Awards 2023）在墨西哥的尤卡坦

（Yucatan）举行，这也是该活动第一次在欧洲以外举行。

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西班牙 DiverXO 的主厨 Dabiz Muñoz 连续三年蝉联世界最佳厨师，亚军同样是来自西班牙的主厨 Albert Adrià，前十名中共有 5 位西班牙裔厨师入选。季军由斯

洛文尼亚女主厨 Ana Roš 获得。其餐厅 Hiša Franko 在今年获得了米其林三星的殊荣，也是斯洛文尼亚的唯一一家三星。

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排名第四的厨师为获得多年世界第一餐厅 Noma 的主厨 René Redzepi。纽约的米其林二星韩餐 Atomix 主厨 Junghyun Park 在该榜单上排名第九，是榜单内排

名最高的亚裔，同样受人瞩目的还有排名第十六的香港大班楼主厨叶一南。

05 华盛顿米其林二星开设洛杉矶分店

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经营米其林两星餐厅 Jônt 的餐饮集团 Hive Hospitality 将于明年在洛杉矶比弗利山庄的 SLS 酒店开设一家 Jônt 分店，提供类似的 20 多道菜品尝菜单。虽然有

些菜肴可能会延续到西海岸，但洛杉矶的 Jônt 将会有自己精心设计的体验，在食客们前往主餐厅用餐之前，会先在一个区域享用迎宾鸡尾酒。行政总厨兼联合

创始人 Ryan Ratino 称最初是被加州的食材和料理氛围所吸引。SLS 酒店 于 2021 年切断了与 José Andrés Group (JAG) 的两家餐厅合作，分别是洛杉矶时报四

星餐厅 Bazzar 和米其林二星餐厅 Somni，这两家餐厅都将由 Hive Hospitality 旗下餐厅替代，另一家餐厅尚未命名。

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06 两大传奇星厨将在纽约合作

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被誉为 21 世纪的厨神、传奇星厨 Alain Ducasse 将于明年 2 月份现身纽约，与时任纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 合作举办 4

场四手联弹晚餐。Alain Ducasse 全球共有 34 家餐厅，囊括 19 颗米其林星星，而主厨 Daniel Humm 凭借其对料理的独特见解，更是在 2018 年让 Eleven

Madison Park 获得了世界第一餐厅的称号，Daniel 在 2021 年宣布餐厅将改为全素食餐厅，这引发了全球餐饮界的轰动，不过连续两年的米其林绿星也证实了

Daniel 这一选择是正确的，以及其对素食的深刻理解。

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晚宴将举行四场，两场在纽约，两张在巴黎。每场晚宴的套餐包含八道菜，定价 345 美金和 475 美金，两者的区别主要是餐厅大厅和吧台的区别。位于纽约的

两场四手联弹将维持 Eleven Madison Park 的素食出品，突出 Daniel Humm 对植物性烹饪的高超见解，并让 Ducasse 和他的团队展示如何将高超的法餐料理技

术与素食结合。晚餐预售将从 11 月 17 日美国东部时间上午 10 点开始，届时，拥有 Global Dining Access 的会员将享有独家优先预定权，购买门票的一般渠道

将于美国东部时间 11 月 20 日上午 10 点开放。

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07 纽约喜茶今日正式开业

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喜茶将于本周五 12 月 8 日在市中心百老汇 1407 号（西 38 街和 39 街之间）开设第一家美国海外分店，这家拥有数千家分店的奶茶连锁大鳄继在英国、新加坡、澳大利亚等海外地区开店后，终于将目光放到了北美。纽约的门店已于今日正式向公众开放，喜茶的微信小程序也同步上线，顾客可以在小程序上查看纽约的专属菜单，国内爆火的多肉葡萄、椰椰芒芒等都可以在纽约喝到啦！喜茶在纽约的定价为 3-7 美元每杯饮料，开业前两天更是有买一送一的活动！纽约的小伙伴们快冲！