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首家无人智慧奶茶店落地上海!点餐取餐手机全自助

By | 2019-03-27T11:03:05+00:00 三月 27th, 2019|中文|

职业餐饮网消息:在上海日月光中心,一个占地约6平方米的奶茶店吸引了不少消费者驻足围观,一种新的消费体验正在成为潮流。顾客只需要用手机下单,制茶机器人就开始自动调配茶饮,90秒钟,制茶完成。 日前,阿里巴巴本地生活旗下平台口碑联合茶饮品牌快乐柠檬,在上海推出首家无人智慧奶茶门店,并推出第一个制茶机器人。据了解,制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题,还提升了服务效率。 “除了制茶机器人这一硬件设备的创新,我们更看中的是背后的大数据应用。”快乐柠檬营销总部副总经理李宗益介绍,快乐柠檬在选店时,便通过大数据,选择了高单量、多客流、高消费能力的上海日月光商圈,进行智慧门店的试点。并通过大数据人工智能算法,准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化的菜品,提升点餐速度,提高点餐客单价。 随着智慧门店模式验证成功,快乐柠檬将进行大规模的复制。据了解,快乐柠檬与口碑合作的更多家智慧门店正在筹备中,未来会在更多核心城市陆续开店。 机器人代替服务员,手机点单全自助 记者在快乐柠檬智慧门店看到,顾客只需要拿出手机,用口碑APP扫码点餐,便可以自助选择奶茶口味、冰度以及糖度,完成付款后,制茶机器人便开始调配奶茶,再将奶茶放至取餐柜,全流程无需人工参与。 整个过程中,从点餐、结算、制茶到取餐都实现了智能化。目前,智慧门店平均制作一杯茶需90秒, 相比传统奶茶店差不多,但机械臂带来更新奇有趣的顾客体验。 据了解,这次推出的“雷萌1号”制茶机器人是由快乐柠檬与口碑主导,联合行业内优质ISV一同研发完成,前后历时7个多月,从接单开始,机器人可以独自完成选料、搅拌、封口、贴标、通知取货等一系列流程。目前,制茶机器人可以为顾客提供8种茶饮,可以针对顾客对冰度、糖度的需求进行偏好调整,总计共有40多种客制化组合,制茶效率和制茶品种仍在不断优化。 提升效率降低成本,数字化赋能商家 作为最早一批进入大陆的台式奶茶品牌,截至2019年初,快乐柠檬全球已经拥有1000家门店,并拥有强大的品牌、运营和产品研发能力及成熟渠道资源。早在2018年,快乐柠檬开始与口碑合作,通过线上流量吸引新客户,并通过大数据对顾客进行精准营销。 不仅如此,从2016年开始,快乐柠檬也入驻了饿了么外卖平台,通过外卖这一新场景来增加营业额。数据显示,目前快乐柠檬整体外卖占比约为30%,随着总部统一管理后外卖比例将提高到50%以上。 快乐柠檬营销总部副总经理李宗益解释,一般传统奶茶店人员流动性大,制茶水平的不同会使得奶茶口味参差不齐。而通过制茶机器人,只需要1名员工补货及清洁,配料的配比、搅拌时间和次数都有精准计算,可以保证奶茶口味。 口碑智慧门店该项目负责人郭浩荡介绍,智慧门店是口碑餐饮新零售的最新探索,集成了口碑码、智能取餐柜、制茶机器人等先进技术,用技术产品和数据能力驱动餐饮行业的人货场重构。 2017年11月,口碑宣布开放智慧餐厅技术。过去一年,口碑涉及了餐饮业的快餐、轻餐、正餐等多个业态,与五芳斋、留夫鸭、满记甜品、包道、仟吉等全国近百个品牌合作,推出口碑智慧餐厅,掀起了一股“智慧餐厅现象”。 未来,口碑计划帮助100万商家完成智慧餐厅的改造升级。     转自:职业餐饮网

最长淡季来袭,餐饮业如何在此期间积累“势能”?

By | 2019-02-26T00:14:42+00:00 二月 26th, 2019|中文|

餐饮业的冬天,从正月十五开始。 元宵节过去,中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。 “每逢佳节胖三斤”的消费者,在年后的二三四月里,外出就餐需求大大降低。 对于餐饮经营者来说,一面要承担高昂的店租以及人力成本,一面却门可罗雀存货难销。 如何顺利度过这段难熬的日子,迎来代表着复苏希望的“惊蛰时刻”,就成了不少餐饮人当下最关注的焦点。 旺季取利,淡季取势 很多餐饮经营者无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差。 但事实上,着急上火对生意毫无帮助,反而会让你嘴角长泡。 所以在读sir看来,应对淡季的第一步,是调整自身的状态。 不少餐饮老炮对待淡旺季,都有着十分明确的经营目标,即“旺季取利”和“淡季取势”。 取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益; 取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。 虽然在不同时期的侧重不同,但“势”与“利”两者又是不可割裂的。 没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”; 而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。 所以进入淡季不要慌张颓废,这正是积累“势”的关键时期,万不可懈怠。 ▲淡季是积累势能的最佳时期 如何在淡季积累“势能”? 1.尝试新的业态 前几日,星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”(Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe)。 ▲星巴克位于上海徐家汇的臻选焙烤坊 这一次,星巴克没有将咖啡作为臻选店主打,而将烘焙和酒类作为主要商品。 这也是除了南京西路店,第一家单独出售特调酒饮的星巴克。 从网友的探店反馈来看,门店中沿街的一侧是调酒吧台,而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食,咖啡吧台在中间。 主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。 与其说是星巴克,不如说是一家“餐吧”。 ▲臻选焙烤坊内提供的餐点以及酒类产品 我们不难看出,在经历了竞争加剧、口碑下降的2018,星巴克正在积极寻求新的出路,徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。 无独有偶,在去年的餐饮淡季,肯德基与中国茶叶博物馆联合,在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。 这家面积有40~50平米的肯德基茶饮店,没有卖炸鸡和汉堡,提供的却是奶茶和甜点。 不仅如此,连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。 ▲肯德基茶饮店 已经进入中国30多年的肯德基,还没有摆脱“快餐”“垃圾食品”的标签,在前年推出主打绿色健康的K-Pro之后,之后又推出茶饮业态,明显是想通过这样的方式,改变消费者对品牌的固有偏见。 可见,淡季尝试新业态最好的时机,新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”; 成功了,那好处自然不必多说;就算新业态效果不理想,也不会对经营主体产生过多的影响。 2.尝试产品搭配 除了尝试新模式,餐饮人在淡季时,还可以试着优化自己的产品结构,或者推出一些互补新品,来拉取消费者的关注。 一位经营鱼产品餐厅的老板娘告诉读sir,去年淡季时,他们选择提前售卖小龙虾,并推出小龙虾与主打产品的套餐优惠活动。 这在当时大大提高了门店的销售额,并拉动了上千名新顾客到店消费。 当然,二三月同样是小龙虾的淡季,所以除了小龙虾,也可以尝试其他的产品。 比如轻食。 过节吃肉,节后吃草,这样的生活方式正在当下部分上班族们中流行。 阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示,健康饮食观成为今年春节消费的新趋势。 轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大,达到了47%。 ▲数据来源:每日经济新闻 年后,大鱼大肉不受待见,轻食却异军突起。 不少餐饮品牌也从中看出了商机,将轻食作为餐饮淡季里的互补产品。 比如瑞幸就在年前与百卡弗、百麦、中粮这三家公司合作,推出麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等轻食产品。 在年后都获得了不错的销量。 ▲瑞幸的轻食产品 3.尝试多样化促销

创业的第6个年头,他写下了对餐饮行业的见解

By | 2019-02-26T00:03:58+00:00 二月 26th, 2019|中文|

创业路上的艰辛只有经历过才会懂,同是餐饮创业人,我希望大家都能少走一些弯路! 戴琛,是“一间茶馆”的创始人。 在2014年开始,新餐饮品牌的兴起,在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后,他纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里,想将广式茶点和茶馆文化结合,并且将它推向全国。没想到,亏了两百多万,亏的都是自己的钱不是投资人的。创业的第6个年头,戴琛写下了他眼中的餐饮业。   一、入行门槛低 餐饮业可能最直观的特点可能就是这个了。几万块钱不需要太多的专业知识,没有文化学历要求,就可以拥有自己的一家小店。简简单单做老板,自由自在赚钱。 二、竞争激烈 我看了非常多关于2015年和2016年餐饮业的一些数据,可能只是数据并没有太大的感觉,但我的近千名朋友里面,有一半多都是准备进入餐饮行业,感觉真的很恐怖,2016年的餐饮业肯定是血海一批哀鸣一批。 三、文化水平普遍偏低 这一点纠结了好久要不要写,最后还是写了,这确实是行业的一个特征。我觉得有两个非常重要的原因吧,第一、目前做餐饮的大部分还是父辈那批人,第二、现在的大学生普遍比较娇气难吃餐饮业的苦。 四、普遍缺乏规划性和品牌关注度 对于很多餐饮创业者而言更多的就是想开一家店,并没有明确的发展目标,只是不知道想做什么能做什么,看很多人开店觉得还不错就也想试一下。就算后面一部分门店变成企业,但对品牌的认知度和关注度还是很低。 五、创业者相当一部分是厨师出身 目前餐饮创业者相当一部分都是做厨师出身的,因为自己懂技术,再有几年的餐饮行业管理经验,起点非常高,成功率也很高。个人觉得这其实和互联网行业很像,应该说大部分行业都很像。 以上五点可能是一直以来在很多人的印象中餐饮业的现象,接下来要说的是我个人对未来这一到两年餐饮业的看法,当然也就是为什么我会选择进入餐饮业的原因。 我本身算是移动互联网行业从业者,从12年做微信运营,到13年尝试做020,到14年短暂的进入了手机游戏领域,见证了一个又一个的创业神话在我身边发生,可是我一次又一次躲过了这些机遇。从14年开始移动互联网创业从蓝海杀成一片红海。 六、越来越多媒体以及移动互联网的高知识分子进入餐饮行业 在这里不得不提一个人,真的不得不佩服的一个人——雕爷。电商时代的阿芙精油,移动互联网时代的河狸家,新餐饮时代的雕爷牛腩等一系列餐饮品牌,一个真正的弄潮儿。个人认为这其实就是一个行业从需求时到营销时代的转换。真正的营销并不是宣传打广告那么简单,而是从抓住用户需求倾向到传递需求再到满足需求的过程,而这时候产品也就是技术并不稀缺,但真正懂营销的人并不多。这里就又不得不说一种人了,各大门户以及媒体的主编们,一群真正掌握互联网以及媒体脉络的人,个人觉得他们创业的走向可以代表着一个行业的趋势。 七、2016年的餐饮业必定是腥风血雨,但杀机中机遇更是不言而喻 从三方面来看2016年的餐饮业必定成为一台绞肉机:1、整个大经济形势并不乐观,2、创业风气很甚大量创业者涌入,3、大量媒体人和互联网人士带着大量资源和风投杀入。餐饮行业必将经历一场大洗牌,对于很多野心勃勃的人来说机遇不言而喻,但对于一些普通的创业者而言可能就是一场大屠杀。可能比之互联网创业来说更加的惨烈,毕竟普通餐饮创业者都是自有资金创业,互联网更多是忽悠投资人。或许很多人会觉得我就做个小饭馆大排档应该影响不大吧,但以移动互联网行业的现状来看餐饮行业,并不能排除会有人把大排档做成连锁小饭馆做出格调。 八、餐饮的机遇和出路 我觉得用一个最时髦的词:互联网+餐饮,这可能就是餐饮创业者的机遇和出路。什么叫做互联网+餐饮,小子我认为并没有什么固定的表现形式,而是利用互联网达到四个目的:扩大品牌知名度增大流量、增强用户粘性、增加翻桌率、减少成本。个人拙见一切不以这四个目的为目标的互联网+都叫耍流氓。 九、合伙人!合伙人!合伙人! 还是那句话,重要的事情说三遍,对于创业者而言最重要的就是合伙人和团队了,一个靠谱的团队将决定最后项目成功的关键。营销、技术、运营、财务一项都不能少,抱团取暖才是王道。 以上就是我作为一个失败者对餐饮行业的一些拙见,希望更多朋友愿意跟我分享经验 。     转自:红餐

好菜单会营销,你知道怎么设计吗?

By | 2019-02-26T10:53:02+00:00 二月 26th, 2019|中文|

菜单说简单很简单,有人就是直接打上菜名价格就用了,但是懂得菜单价值的餐饮老板都会找专门的菜单设计公司。一份简单的菜单为什么要花那么多心思呢?菜单除了是餐厅的门面,还蕴含着经营的秘密。下面,红餐君就和大家说一说好菜单的设计原则。 菜单的框架、菜名的颜色和描述,这些组成了菜单的逻辑奥秘。菜单背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的,包含方方面面,比如定位、颜色、推广、数字等。 好的菜单设计具有的要素   菜单中菜品的搭配排列技巧   菜单设计的几个小心机 小结   一份好的菜单都是经过一再推敲才能设计成功的,菜品之间怎么搭配、颜色如何配置、价格甚至排列顺序都是关键。餐厅要想设计出一本适合自己使用的菜单,就要先做好功课,知道自己想要的是什么最重要。     转自:红餐

餐饮老板招不到人、留不住人?原因大起底!

By | 2019-02-25T23:43:39+00:00 二月 25th, 2019|中文|

春节后很多餐厅开始招聘了,找不到人,没有合适的人,有人的又留不住人,这些问题都是哪里来的,怎么解决? 红餐专栏作者刘克认为,餐饮老板要找得到员工又留得住,关键是要有“执行力”,说到做到。 一张图在朋友圈转,一段文字复制了无数遍,就是因为,没有人,只要转的几乎都是找不到人的老板。 1 为什么找不到人?  我想说,不是人不好找,是你的人不好找,不是找不到人,没有难找的人,只有找不到人的老板。   这不是站着说话不腰疼,再难找人的时候,也有有人的企业在天天开工。都说火锅店没有年轻人愿意做服务员,说某个大型火锅店也都是阿姨级别的服务员;但我们春节去吃饭,某个品牌的火锅店里面全部是年轻的服务员,个个年轻靓丽,看起来赏心悦目,店里人气爆棚,看着一屋子朝气蓬勃的人就有吃饭的劲头。这个道理,很多老板不懂么?不是,就是因为懂得太多了。 很多时候,懂了和结果之间就是一道名为“执行力”的深渊。 1 用人不当——兔死狐悲   找不到人,留不住人,其实不单单是老板,员工也是面临找不到好老板、好单位的困惑。 有位餐饮人,没周末没节日没休班,加班通宵是常事,即使这样,还在拼命挖掘店里的每一份潜力,不断地创新,在每一个环节上都在精打细算,解决问题、打消员工的顾虑。他所在的餐饮企业规模较大,层级很多,管理也很僵化,他做了一次流程改革,仅仅是将一个传统的环节进行了变化,节省一个人工,减少一个厨房窗口位,并且缩短了出餐时间,顾客满意度就大大提高,这些措施综合评估节省和创造价值间接过百万,并且企业终身受益。 后来更换店总后,他没有给新来的领导送礼拉关系,导致被边缘化、穿小鞋,看到有实际能力的人被排挤,溜须拍马的上位,一气之下辞职了,他走后,本店内部出现问题,原来稳定的结构坍塌,很多中层看到这样的情况不免有兔死狐悲之感。有些人一看没有原来的氛围也纷纷辞职,结果团队崩盘,整个店业绩在集团内直线下滑,直接由过去的前三跌落至垫底。 这件事就是典型的用人不当,该用的不用,空降领导水土不服,短时间看没有什么大问题,一旦出现问题,无法挽回,一个好好的店,被一件件小事积累,最后成为大事。在公司重要管理人员离职的时候,一定要慎之又重。记得有句话说:庸人辞职无声,高人辞职无补。 这样的事每天都在身边上演,小店就会好很多,因为老板亲自在一线,直接看到很多问题,但是老板在一线,也会带来很多弊端。 2 钱少活多难留人   老板在店里看到的问题多,有能力的老板基本都是自己拨拉开就上了,结果,自己越能干,员工越笨蛋。老板各个方面都是万能的,员工各个都是无能的。出现这样的情况的店面最多。 还有的就是老板以自己作为标准来要求员工,发现根本找不到合适的员工,不是能力不行,就是太笨,不是笨就是傻,没眼力价,反正全是毛病,愁得老板要死:怎么现在的人都这么糟糕?其实,这里最大的问题就是,你拿自己的标准要求员工,却没有给他老板的工资待遇。 我之前这样给一个学员说过,他说凭什么啊,我赔钱他也不给我赔钱,我卖车卖房子他也不卖自己家的房子。 是不是你也有过这样的想法,如果有,赶紧改,还来得及,不然,也会和他一样没人没钱。为啥?员工就是出来打个工,你还要人家搭上房子,这不是扯淡么? 给的活多,给的钱少,给的压力大,你这样的老板,周扒皮都不如你厉害,怎么会有人给你干?毕竟现在不是卖身的佃户了。还有的老板在外面学了一些乱七八糟的课程,回去给员工画饼,这玩意十年前都过时了,现在还在用,就像是现在给你一个BP机,有用吗?员工的信息渠道比你都多,早就知道画的饼不能充饥,既然老板这么忽悠,我们就换一家呗。于是老板天天喊:怎么没人呢? 像前面那样,更多的老板喜欢空降兵,找到外面的高手来到公司,尤其是管理层,有的好,但是大多数不好,空降兵水土不服居多;还有,就是有能力的老员工不服管,这样下来,公司全部陷入内耗,哪还有战斗能力呢? 其实总结一句,这就是典型的钱少活多,根本没有可能留住人。即使偶有几个留下的,也是想学东西的,一旦学会,立刻就会走人。你抱着大腿都会踢开你。 2 怎样才能留住员工?  1 给予恰当的薪资和尊重   第一是钱,先要给够钱,至少钱是一个员工最最在意的标准,有时候,为了钱可以违心一点,违心了不给钱,那就人都没有了。钱要到位,这个马云也是这样说的。 有面子,受尊重,就像顺丰的工装都是耐克的一身上千元的工装;很多店的工装没有员工愿意穿,那就是很大的问题了。尊重也是如此,还是顺丰,员工受到欺负,老板就像是护犊子的家长上去就怼,不管对不对,这样的行为瞬间让员工觉得跟你干值,受多少委屈都值了。 工资呢,顺丰也是第一个快递员月薪过万元的快递企业,所以所有的快递都放假了只有顺丰上班,下雨刮风,不让开车就手推车送货,今年春节,大大就给顺丰快递员拜年了。你会说“要是我知道我也会”,还是那句话,人家是年年这样,到了大年三十天,街上只有顺丰的人了。所以,员工好不好找,是老板的事。 2 给予足够的信任——放权   员工找来了,待遇也好了,但还是留不住,怎么回事?最多的原因是没有信任,给员工安排的不是这不行就是那不行,没标准,还实时指导工作,员工自己做不了主,成了做事的流水线机器,结果,员工就觉得没奔头,不干了。 还有的出现了小的失误,领导都给员工一笔笔记上,不要小看这点东西,在员工心里是大事。为啥?一个员工这样给我说的:我发现一个问题,打坏了餐具要赔偿的,没错,坏了要赔钱。我最多一个月赔了100多,后来发现一个现象,不干、少干,就不会打坏餐具,就不用赔钱,工资还不少。于是,我就少干,结果,这个月一分钱也没有扣除,干的活还少,结果店里因为忙不开又找了两个人帮厨。不过,那不是花的我的工资,扣100块我就少100块。 公司里面弘扬什么就要建立表扬制度,可是,我观察了很多店,没有这回事,结果就是公司要求的没人做,做了犯错,不做不犯错,那不如不做。而且,我做了做好了,没有人表扬我,我做得没劲。错了受罚,对了没表扬,干脆装傻吧。 于是,公司里只拿薪水不干活的越来越多,效益越来越低,最后怎么办?公司要提倡的是,出现的错误要领导承担责任,如果任何事都要一线的人承担,最后就没有人愿意干了。领导就要承担员工犯错的责任。 3 领导以身作则   领导怎么办,最简单了,以身作则! 公司里的规则老板要遵守,不能想这就是我制定的,我说了算。员工都在看,老板自己都不遵守,结果规则形同虚设。记住,公司的规则,老板管理层首先要做到,一丝不苟。 不但如此,还要做得比普通员工好,超过一般的员工,你要起到带头作用。给员工充分的信任,承担员工犯错的责任,让员工放手去干,才能得到有担当有魄力又有能力的员工。你要求的时候要想想,你的薪水和要求成比例吗? 总结 见识大于能力很重要。在恰当的时候,身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候,如有明白人能够给你“指点”一下,就会少走很多的弯路,躲开很多坑,可以省下更多钱,经营费用一天也不能少,早一天解决就是省钱。   转自:红餐

一人食成餐厅潮流概念,如何打造单身狗消费品牌?

By | 2019-02-25T23:36:02+00:00 二月 25th, 2019|中文|

中国作为一个美食主义至上的国度,我们有必要谈谈空巢主义的吃喝玩乐的事情。 01 为什么要给单身狗打造一个消费品牌 首先,从今天看到的国金证券分析报告上来看,单身狗是一群稀缺、尊贵而有商业价值的人群。我不太想罗列数据,罗列了以你们的心情,你们也不太想看。 在孤独经济潮流至少,悦己主义兴起的时候,单身越来越被这个社会理解,过去要是过了婚嫁年龄不结婚,会被认为是不正常的社会边缘人。 而现在不结婚,则是一种时尚的潮流,所以单身以后,由于没有小孩,也没有家庭,经济可支配能力会很高的。 所以这种单身潮流概念之下,会催生出几种重要的思维:   1 悦己主义   这个词汇的兴起与另外一个现象分不开就是颜值至上时代已经来临。作为单身潮流人群,不光要有有趣的灵魂,还需要一个好看的颜值。 没有好看的颜值,有趣的灵魂也就变得无意义。所以把自己打扮美的需求,在求偶关系中随时处于更优选择,是单身人群的真实需求。悦几主义具体的几种外在表现形式非常明显: 为自我而消费   花钱大多数花在自己身上,所以为自己买大量的包包、口红。不追求适度消费,追求让自己开心的消费,消费资源浪费现象严重。 认为自己消费是爱自己的表现,主张爱他人之前先爱自己。 感动自己,追求精神情感上的小确幸,认为物质消费生活方式是对自己最佳奖励。 美和颜值就是正义   如果说上一代青年,还把才华挂在嘴边。 新一代单身青年非常直接粗暴的强调颜值就是正义,毫不掩饰对鲜活肉体的热爱。 颜值就是正义的实际含义就是通俗易懂的看脸,在爱情生活中脸虽然不是决定性要素,但也是重要的敲门砖。 追求通过物质消费证明自我的成长   证明自我存在的方式是什么?是不断消费物质证明自己存在过。消费物质的本质是为自己贴上标签,通过物质的消费证明自己的存在。 吃黄焖鸡是为了生存,但是超越马斯洛需求理论的消费就不是为了生存了,而是不断验证自我的标签。 对于物质主义而言,通过物质消费让自己的肉体成长,让自己的心灵成长是一件重要的事情。 2 空巢主义与孤独主义   理解空巢主义与孤独主义,就要先理解这群达2亿的青年在中国是如何生活的。 中国作为一个美食主义至上的国度,我们有必要谈谈空巢主义的吃喝玩乐的事情。我们先从电影消费习惯来谈谈空巢主义。 过去看电影更多是一种社交行为,现在看电影则是一种纯粹的自我娱乐行为。所以龙猫君偏爱一个人去看电影,因为看电影本身并不具有社交交互行为。 看完之后的讨论才可以引发社交,所以电影娱乐最终也会变成孤独主义们的最爱的。 下面再说孤独主义与单身青年们的吃饭吧。   一人食正在成为新消费热门观念。  大家会明显的发现,一人食正在成为一种餐厅潮流概念,越来越多的一人食餐厅开始崛起。你去观察日本的餐饮市场非常有意思,在一人食上做的非常好。 听说在日本一个人去吃饭,会有很有尊严感的屏风隔离开来,让你一个人吃饭也不觉得尴尬。 国内越来越多小型餐厅开始放置一人食的吧台,让你一个人吃饭也不会因此觉得有任何的尴尬。 所以龙猫君其实还挺期待能够有一个真的满足我一个人吃饭的一人食餐厅,在单身主义潮流兴起的时候,为什么不可以有专门满足一位人士吃饭的餐厅呢? 从这一点上来说,海底捞是中间做的比较好的,毕竟在你一个人去吃火锅的时候,还可以非常温情而温暖的给与你一只小熊。 便捷性消费潮流   越是单身的人士,越有很多是宅狗,龙猫君就是一条宅狗。如无必要,决不社交。微信5000好友,深聊主动互动者寥寥无几。 所以生活范围大多固定在公司和家两点一线,对于所有消费的便捷性要求越来越高。便捷性的特点是,少思考,不要做艰难选择。 小型便利店货架上精准匹配需求,绝不放超级多的sku,只是精准依靠大数据选择必需品。社区化店铺成为刚性需求,越来越温情商业体验会越发打动单身狗内心。 其实对于单身狗们而言,物质也不过是一种作证心灵寂寞的外在表现而已。 毕竟,到最后,龙猫君很清楚的知道,不过是希望有一个深夜食堂温暖我们的内心。 极简主义   越单身的社会,是不是越追求极简主义?因为除了取悦自己,并不需要为任何其他人负责,所以让生活状态变成及其简单的风格。 爱的寄托  

招不到中国大厨,伦敦中餐馆将面临关门的威胁

By | 2019-02-25T23:31:49+00:00 二月 25th, 2019|中文|

国内餐饮业招人难,而英国伦敦也面临同样的难题! 据欧洲《星岛日报》微信公众号消息,伦敦华埠餐饮业界表示,已有好一段时间“根本请不了中国大厨”。更糟的是许多中国籍高级厨师,因为怕英国移民政策不利于未来发展,一个个离开英国。 据报道,在苏豪区(Soho),许多依赖中国大厨的中餐馆甚至面临关门的威胁。部分餐馆转型,从传统的“wok”炒菜,改为技术含量较低的自助餐和预制蒸笼点心。 就连一些英国食家,也发现传统中餐手艺在越来越多中餐馆消失。这一切都是因为政府于2014年收紧第二级“tier 2”签证的决定。内政部曾表示,要以收紧移民签证,引导业界“培养更多本土人才”。 伦敦华埠商会(London Chinatown Chinese Association)发言人李汉基博士(Lawrence Lee)表示,内政部完全搞不明白一点:中国餐馆要的是“真正的中国人劳动力”。 “现在的问题是找人实在太难了。”他说,“政府帮不了什么忙……要知道,中餐馆的经营跟其他店很不一样。厨师要懂得一些特别的知识。再说,许多专业厨师不谙英文,需要服务生作沟通桥梁。这说明中国厨师是高技术行业,没有了他们,许多餐馆只能改做自助餐,或选择结业。” 伦敦华埠商会会长林奕权(Peter Lam)在华埠Gerrard Street经营中餐厅Little Four Seasons,在伦敦还拥有多家皇朝集团Royal China连锁餐厅。林奕权表示,“现在简直是不可能度过的时艰。政府对移民要求太高了,单是英文这一环够难的。对很多人来说,要考过英文测试几乎是不可能的事。” “伦敦缺人最严重。许多华二、华三代不希望做餐馆工,许多老牌中餐厅又因政府要求高,请不了中国厨师。”林奕权说,“现在真的很难……我们希望提供给顾客真正的中华膳食,展现最高水平的菜肴,但苦无条件。请不了人的情况若继续,唐人街将越来越西化,越来越自助化,餐饮业逐渐变得无甚水平。” 李汉基表示,政府可考虑推出“临时签证”,以解决中餐行业的人才荒。“政府是可以帮助到华人的,”他说,“我并不是说,他们应该放宽移民政策,而是推行更合理的两年临时合同签证。事实上,许多中国厨师希望来英国打工一段时间,赚了钱后回家,与家人生活……临时签证最合适了,何乐而不为呢?” 他表示,相反,要等餐馆培养出本土人才,则不知道要等到何时。就算真的可能出现本土人才,届时华埠的中国风味也可能消失殆尽了。“曾几何时,我们的伦敦唐人街拥有不同流派的中餐厅,从北京烤鸭到各式海鲜,都有主理人才。人们来到华埠,就像找到正宗中国菜……现在,中餐馆普遍发生‘去技术化’,唐人街中餐业似难重拾旧日辉煌。” 报道指出,去年夏天,移民局人员多次在伦敦唐人街搜捕黑工,内政部遭批评粗暴执法。对此,内政部发表声明解释道,“(政府)继续欢迎稀缺人才清单上的顶级厨师和技术人才,来英工作。但我们的重点始终放在培养更多本土人才方面,只有这样餐饮业的人力资源才能自给自足。”     转自:红餐

Menusifu 1月餐饮情报

By | 2019-01-31T16:00:52+00:00 一月 31st, 2019|中文|

餐饮大新闻、行业最新趋势、餐馆管理和营销经验全掌握,Menusifu带您纵贯全球餐饮与支付市场,获取第一手资讯 点击图片看全文 劳动力 成本增加 餐饮人如何科学省钱 随着最低工资标准上调,餐饮人将要处理劳动力成本增加的难题。全面提高菜单价格看似容易,但更妥善科学的方法是去深入了解客户消费行为,分析他们愿意支付的费用有选择地调整菜单价格,有针对地去做推广和营销。 最低工资上调 纽约餐厅这么做 今年,纽约市最低工资上调到15美元。去年许多餐厅就因为强制性工资增长减少了员工工作时间,有的取消了工作计划。今年,有些企业取消了小费政策。还有许多餐厅则增加了菜单价格或改变了原材料来降低成本。 ​ 泡沫餐具禁令将实施 中餐业者准备接招 从 2019 年 1 月 1 日开始,为了保护环境,所有企业不得使用和销售一次性泡沫。企业有 6 个月的宽限期用更环保的材料替代泡沫用具。一些低收入的小企业若能证明购买替代品会有经济负担,则有机会申请豁免。 反偏见培训 星巴克创新管理提升形象 星巴克公司正在努力提升多元性和包容性。去年费城星巴克称警察为黑人顾客一事引起顾客不满。为了赢回顾客信任,星巴克发布了报告建议采取反偏见培训,目前正展开试点。 忠诚度不再理所当然 快餐厅如何抓住顾客心 对于快餐行业,现在的客户并不羞于尝试其他品牌。PCH调查发现顾客其实愿意忠诚,但是需要激励这种忠诚度,而不是单单用奖励来吸引顾客。目前快餐业者正在投资激励、app应用以及忠诚度计划项目来保留和获取顾客。 拥抱矛盾 促进合伙人和谐关系 不管是谈恋爱还是开公司,维护彼此关系始终是不变的重难题。既然世事难尽人意,冲突难免,为何不勇敢拥抱冲突并好好解决呢?除此之外,分明的职权、公平的讨论和互相帮助的好习惯都能助力好的合作伙伴关系。 加盟借力如何使力 秘诀在这里 对于许多经验不足的餐饮人来讲,加盟确实能省事也有很多资源,于是很多人以为能坐享其成。但是,在加盟前了解加盟的弊端、做好加盟前准备以及考察要加盟的品牌才能真的借力使力。急于求成、孤注一掷只能一败涂地。 餐饮生存大法 对“政”才能下药 在竞争激烈的餐饮行业中想要有立足之地是非常艰难的。解决之道必定是根据趋势、政策并站在消费者的立场上思考他们的需求、愿景是什么,然后去尽力去满足他们。相信吾日三省吾身的方法会给餐厅带来勃勃生机。 重庆火锅里面竟当了这些 怪不得这么香 香浓麻辣的火锅让重庆成为知名的美食之都。重庆火锅起步于清道光年间,以毛肚火锅最为出名。它重庆火锅不仅味道鲜美、麻辣开胃,而且各种佐料、配料的合理搭配让其色香味俱全还驱寒祛湿,可以说是美味又营养的上品。

纽约时报:在圣诞节,没有比中餐更美国的东西了

By | 2019-01-30T17:01:58+00:00 一月 30th, 2019|中文|

三十多年前初到美国时,我的母亲在密歇根州安娜堡一家叫做紫禁城的餐馆做了五年服务员。她在怀上我后就辞职了,但我从小就听她说她当服务员那段时间的故事。 故事讲的是那些她避之不及的吝啬顾客和厨师——以及一年中最忙碌的一天:圣诞节。 “我总是选择大型宴会桌,”她告诉我。“整个家庭,包括祖父母,都会来吃饭。” 我知道对于中餐馆来说,圣诞节是忙碌的一天,我本以为她讨厌这种轮班。但是我错了。 “所有顾客都很开心,”她纠正我。“并且给我们祝福。” “还有,”她补充道,“我们能拿到很多小费。” 大多数美国人都知道:在圣诞节,中餐馆几乎从不关门。 早期中国移民不是基督徒,并且为了一个他们无法理解的节日而失去一整天的营业额在经济角度上说不过去,尤其是当时中餐馆的势力在美国还很微弱。 如今很难想象了,美国现有超过80000家中餐馆(相比之下,全美的麦当劳餐厅数量是14000家多一点),但在涌进中餐馆吃圣诞大餐之前,美国人更感兴趣的是把这些餐厅挤出去。 在《吃的历史:美国烹饪的30个转折点》中,安德鲁·F·史密斯解释说,为了服务于华人矿工和铁路工人,中餐馆的数量在横贯大陆铁路建设期间激增。由于担心华人移民会从白人那里窃取工作,1882年《排华法案》通过后,工会盯上了中餐馆。 美国劳工联合会主席塞缪尔·戈普斯于1902年出版了一本小册子,标题是《肉对米饭:美国男子气概对抗亚洲苦力》。根据加布里埃尔·J·钱和约翰·奥蒙德的研究,工会甚至组织抵制中餐馆。 这些抵制很少能实现逼得餐馆停业的目标。正如一名工会组织者所哀叹的那样,“我很遗憾地说,许多工会的人似乎对杂碎情有独钟。” 工会接下来试图利用华人是一种“道德传染病”的公众担忧,来通过一项禁止白人女性进入中餐馆的法律。白人女性纷纷前往这些所谓的邪恶窝点,部分是因为这样可以避开刻板的种族和性别期待。中餐馆也许会纵容白人女性吸食鸦片,但同时它们也在雇佣她们,在当时,只有约15%的女性在外工作。 犹太人和非裔美国人也大量光顾这些早期的中餐馆。1892年一份报纸做出了恰当的描述,“白人、黑人和蒙古人融合在一起,不带任何偏见。” 根据陈勇《美国杂碎:美国中餐的故事》一书,中餐馆曾是少数几个欢迎非裔美国食客的公共场所之一。 在《洁食圣诞》中,约书亚·普拉特拉比写道,犹太客人受到中餐馆的欢迎,因为“华人老板和服务员对犹太人不存在偏见的历史”。中餐馆在圣诞节期间成为犹太家庭的首选地是有道理的——他们是唯一开放的餐馆,无论是字面意思上还是隐喻上。 去读研前的那个夏天,我在一家忙碌的中餐馆得到了一份跑堂的工作。队伍有时都排到了店外,10到15名食客挤在我服务的桌子边。这家餐馆出名的是北京烤鸭,服务生在桌边为你片好鸭肉,用面饼把鸭肉卷好。 我上班的第一周是在一个闷热的七月,一个同事看着我被吓得一脸苦相说,“你以为这很糟糕吗,等到圣诞节再说吧。” 我没能坚持到圣诞节。撑到七月底已经很不容易了。把名牌交回去后,我有近一年都不愿意去中餐馆。 作为中餐馆服务生的短暂经历,显示出我作为一名华裔美国人永远都能感受到的那种陌生感,我在我作为移民的父母身上看到过这种陌生感,即使在他们获得公民身份后,他们依然在与这种陌生感作斗争。 在我服务的客人眼中,我和我的同事不算是人类,更像是餐馆的摆设。他们谈到我们的时候,就好像我们听不到或是听不懂他们在说什么似的。 我作为服务生的经历就是另一个明显的提醒:在美国,身为华裔就是永远都在从外往里看。 但圣诞节的人群如今让我想起了别的事。根据普劳特拉比的说法,圣诞节的中餐,已经成了不打算参与常规节日庆祝的人的替代选择。谷歌趋势(Google Trends)发现,一年中在圣诞节那一周搜索“营业的中餐馆”的人最多。 这似乎证明中国菜和中国文化终于成为了美国主流的一部分:在文化上,中餐馆已经变成和给圣诞老人留的牛奶和曲奇一样的美国特色。 我曾经觉得自己躲开了可怕的圣诞节班次很走运,但如今,我想知道自己会不会实际上享受成为大家的节庆的一部分。而且,我妈对小费的说法大概是没错的。   转自:纽约时报

中餐没西餐高级?美国最红的亚裔大厨揭开背后的偏见

By | 2019-01-30T16:38:47+00:00 一月 30th, 2019|中文|

饮食不仅是吃,背后还有身份和话语权。 看到了这部高口碑的美食片,才明白中餐在美国的演变和现状。 《不中看的美食》(英文名:Ungly Delisiouc)并不精致,反而是些不凹造型的普通“丑食”,豆瓣评分却高达8.8。 这档节目在美国影响极大,直指一些至今还根深蒂固的偏见,给所有美国的亚裔餐饮人打了一剂强心针,带来了巨大的鼓舞。 主持人张戴夫(Dave Chang)是美国最红的米其林亚裔厨师,登上过《时代》杂志、福布斯的封面。他对饮食文化的独到见解也是高口碑的原因之一。 在节目中,他揭开了中餐廉价的残酷事实,有些偏见至今还根深蒂固。 美式中餐大多数都不正宗 中餐是全球份量最重、分布最广的菜系之一,连南极洲、太空站都有供给。 要找到正宗的中餐却很难,大多是像片中的“四不像”——左宗棠鸡和炸得硬邦邦的春卷。 在美国开中餐馆的一个四川大叔说:“如果我做最正宗的中国菜,会没生意的。” 中餐在美的生存环境到底是怎么样的? 一个是西化。以前在美国的中餐馆,菜单上有250种菜可选择,却让吃惯炸鸡汉堡薯条、崇尚“快餐”的老外没法点菜。 这也就导致中餐逐渐往简单做。比如说,任何有馅的食物包括生煎、汤包都称为“饺子”。 而另一个事实是,美国人对中餐的偏见和歧视依然存在。 第一代中国人移民美国时,干着苦力,开廉价中餐馆。美国甚至用官方途径《排华法案》来打压欺负。 中餐也跟着华人身份逐渐成了low的代名词,甚至还被传用猫狗的残骸。 怎么样的中餐算高档? 肯定不是唐人街那种,把小笼包放在蒸笼里端给客人的正宗吃法。而是把小笼包放在白盘子里,浇上一点干酪、搭配鲜花改变成传统顶级美食的标配,价格马上翻3倍。 即便是全纽约最好的中餐厅,在《纽约时报》上永远只能拿到两星。 除了服务和环境,中餐永远会被透过白人视角来审视。你会发现,大家吃的不仅是食物,还是身份和话语权。 吃中餐会口干、头痛、发抖? 除了不高级,美国人对中餐还有一个更大的偏见——味精,被批评过度使用。 “中国人以做菜放味精著名,这是吃中餐会头痛的原因之一。” “我会有头痛的感觉,会口干一会儿。” 为了解开这个谜团,张戴夫和食物历史学家Ian Mosby采访了一些美国白人。 当被问到吃完中餐的感觉时,他们说自己会出现头疼、缺水、全身颤抖等症状。这明显就是味精摄入过量的表现。 张戴夫紧接着分发薯片和零食,大家都很享受,也没有不适。 张戴夫随后说,“这些零食里都是味精。”   有位受访女性就反驳,“会不会是因为一顿中餐的味精摄入量过多?”   Ian对此解释说,“味精是美国使用最多的食品添加剂之一,每年能用上百万吨。”也就是说,味精大部分不是用在中餐厅,而是用在食品加工行业。 从数据来看, 亚洲菜和欧洲放的味精量也是一样的。但在座的各位,还是不相信。 时至今日,中餐被误会、被排斥的标签,还是很难被撕下。 “我不能改变他们的政治视角,但也许我能开拓他们看待食物的视角。” 张戴夫参与到这部网剧,也是为了让亚洲菜上电视,改变大家的偏见。 我想用我的食物告诉你,我是谁 “有些观念根深蒂固,这就要求我们与这种倾向做抗争。保持无知很容易,弃之不顾很容易,但我觉得有罪。” 张戴夫辞去米其林大厨的高薪工作,去开福桃拉面店,就是一种抗争的开始。 因为不够正宗,张戴夫的拉面被食评人各种嫌弃。 后来靠卖福建小吃五花肉刈包翻了身。他做的食物成为纽约“网红”,也挽救了这家原本生意惨淡的小店。 之后张戴夫一口气开了12家不同的美食店,每个店都很赚钱。 一开始嘲笑他的朋友都说,“你豁出去开一家面条店这个行为,鼓舞了我们做代表自己文化的食物。” 作为一个移民,张戴夫的爸爸是朝鲜人,妈妈是韩国人。 “我到底是美国人、韩国人,还是我自己?我的文化到底是什么?”从小他就陷入了这种自我怀疑。 他吃辣白菜也吃香蕉果酱三明治。在学校吃亚洲菜时,他被议论了,“你爱吃那个菜啊,好恶心。你属于下等文化。” 现在,他有能力为此发声,就有了福桃拉面。这并不是一家纯正宗的日本拉面店,而是混合了他觉得好吃的各种做法。 张戴夫代表了一整代不知道自己到底是谁的美国年轻人,找不到自己的文化传统,找不到自己的根。 但他不再纠结,想通过这个拉面店告诉大家:我的食物就是我身上融合的文化,没有所谓正宗不正宗。 家常菜,丑却是最美味的 张戴夫刚开始做菜时,也跟很多人一样,觉得好食物就是精致的法国料理,烹饪必须要光鲜。