美国消费趋势：61% 的消费者更偏好植物基肉产品

近年来，你一定听说过“实验室培育肉”“植物基肉”“素肉”等概念。随着消费者在饮食方面的需求不断升级，人们不再只是为了填饱肚子而进食，而是更加关注吃得更好、吃得更健康、吃得更可持续。

尤其是在 Z 世代与千禧一代崛起的背景下，年轻消费群体愈发追求绿色、科学的生活方式，这也推动了过去几年替代肉类产品热度与资本投入的快速增长。

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今天，《北美餐饮数据》将带你深入了解消费者对替代肉类的看法与态度。作为餐饮经营者，应当如何顺应市场变化与消费习惯？让我们一起看看。

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01｜植物基肉消费者洞察

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根据 Strong Roots 与 Food Industry Executive 发布的一项最新调查：

61% 的消费者计划在未来六个月增加植物基食品的购买量，

但与此同时，接近 40% 的消费者正在减少或停止食用替代肉产品。

调查显示，最常购买的植物基产品包括：

• 冷冻蔬菜（54%）
• 素食汉堡（42%）
• 植物基鸡块（23%）
• 微波或即食食品（22%）

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该报告还分析了来自美国、英国和爱尔兰超过 1,000 名消费者减少食用“仿肉”的主要原因：

• 更偏好传统肉类（51%）
• 不喜欢替代品口味（47%）
• 担心过度加工（36%）
• 对人工添加剂存在顾虑（36%）

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此外，调查还发现：

• 一半消费者无法通过包装标签判断产品是否含有动物成分
• 近 70% 的受访者将“植物蛋白”直接等同于“纯素”
• 但只有 33% 的消费者会进一步确认产品是否真正符合纯素标准

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02｜植物基肉的主要类型

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从严格定义来看，“植物基肉”大致可以分为两类：

1. 植物蛋白仿肉（Plant-Based Meat）

通过从豌豆、大豆、小麦等植物中提取蛋白质，再加工形成类似肉类口感与结构的产品。

这一概念在亚洲并不陌生，例如：

• 素鸡
• 素肉
• 豆制仿荤食品

这些替代产品已经存在数百年。

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2. 细胞培养肉（Cell-Cultured Meat）

将动物干细胞置于培养皿中，依靠培养基与支架结构不断增殖，最终“生长”为肉类。

这一“实验室培育肉”的过程较为复杂，需要向细胞提供：

• 糖分
• 氨基酸
• 脂肪
• 矿物质
• 多种营养物质

以支持持续生长并实现规模化生产。

目前，这类产品的生产成本仍然非常高。

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03｜美国植物基肉市场发展现状

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美国植物基肉市场仍处于高速增长阶段。截至 2023 年：

• 美国约占全球市场份额的 24.6%

美国长期以禽肉与牛肉消费为主，但近年来：

• 家禽养殖的生态与伦理标准
• 可持续食品理念

都受到了广泛关注，也进一步推动了植物基肉的发展。

根据 Future Market Insights（MRFR）数据：

• 2022 年市场规模：2.2 亿美元
• 2023 年：3.3 亿美元
• 预计 2032 年：94.7 亿美元

在 2023–2032 年期间，

复合年增长率高达 51%。

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技术与产业趋势

美国在植物基与实验室培育肉技术方面处于全球领先地位。

近期，一家美国替代肉企业宣布：

• 在大芝加哥地区建设首个大规模实验室培育肉生产基地
• 培养罐容量可达 10 万升
• 将成为全球最大、最先进的商业化培育肉设施之一

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随着培养技术成熟与资本持续投入：

• 未来 5–7 年生产成本有望显著下降

这意味着：

• 更多大中型餐厅可能推出替代肉菜品
• 消费者在超市中也将看到更丰富的植物基肉选择

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