February 8, 2026
美国餐厅卫生检查有哪些标准？如果未通过会产生什么后果？本文带你了解健康检查评分制度与餐厅必须注意的关键细节。
当你满怀期待地前往自己最喜欢的餐厅用餐时，是否曾遇到餐厅临时停业的情况？
很多时候，这种停业是因为餐厅在卫生部门的突击检查中未通过，被要求整改后才能重新营业。
在美国，餐厅的卫生与安全至关重要，而相关监管规定也以严格著称。
那么，美国餐厅的卫生标准与检查制度究竟是怎样的？如果违反这些标准，又会带来什么后果？
在美国，各州都设有卫生部门，负责监管餐厅及其他餐饮场所的卫生与食品安全。这些部门会定期进行检查，确保餐厅符合卫生标准。检查结果通常会在卫生部门官网公开，供公众查询；若餐厅未通过或存在违规情况，也会被记录并公示。
此外，卫生部门还会进行无预先通知的突击检查，以确认餐厅在日常运营中始终保持高标准的卫生与食品安全水平。检查清单十分细致，涵盖多个方面。
自 2010 年 7 月起，美国卫生部门要求餐厅公开张贴卫生检查等级：
餐厅的得分依据所在州的食品安全要求而定。检查人员会重点查看：
每项违规都会被扣分，最终累计分数即为检查成绩——分数越低越好。
在一个检查周期内，每家餐厅通常有 两次机会获得 A 级。若首次未达 A 级，卫生部门会给予“未评级”状态，并在一段时间后重新复查。
为了确保顺利通过卫生检查，以下关键要点餐厅老板绝不能忽视。
需要检查食品是否在合适温度下储存，以防止交叉污染。
在炎热天气中，良好通风尤为重要，可避免食材因高温变质。
冷藏易腐食品的温度也必须保持在规定范围内。检查人员会使用温度计测量食品温度；若未按要求储存，至少扣 7 分，并被认定为公共卫生隐患。
除了正确储存，还必须确保食材质量符合要求。
餐厅需保证食材在保质期内，并与化学品分开存放。
对于提供生食（如沙拉、刺身）的餐厅更需特别注意。
若沙拉未正确清洗，至少扣 5 分，属于严重违规。
餐厅需要了解自身的食材消耗周期，并制定合理补货计划。这通常依赖经验判断：
合理订货既能减少浪费，也能确保食材新鲜与卫生。
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需定期检查厨房设备的清洁与维护，确保符合卫生标准。
清洗流程应包含 清洗 → 冲洗 → 消毒 三个步骤。
所有用具使用后必须及时清洁，否则将被扣 2 分，属于一般违规。
清洁后的用具应及时覆盖，储存区域需保持无灰尘、无污染。
此外——
厨房绝不能出现老鼠或蟑螂，这是卫生部门极为重视的问题。
卫生间清洁也常被忽视，但同样关键。
因此，除了厨房设备，餐厅其他区域也必须定期清洁维护。
突击检查还会查看员工是否遵守正确的手部清洁流程，以及是否佩戴合适的防护装备（如手套、口罩）。
厨师需正确使用刀具、砧板等工具，并做到生熟分开，同时确保食物加热至安全温度以防止细菌滋生。
此外，员工个人卫生与安全意识同样重要，例如：
这些都是卫生部门检查的重点内容。
