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“幽灵厨房”到底是什么意思?转型战略在这里

自疫情爆发以来,

外卖业务在美国成倍增长。

软银集团预计,

外卖在未来10年将增长10倍,

从全球350亿美元增长到2030年的3650亿美元。

“只做外卖”对于一些入行餐饮业的新手行不行?

“幽灵厨房”是什么意思,会取代传统的餐厅吗?

什么样的客户群可以接受没有实体店的外卖?

是否需要增加更多的设备?

“幽灵厨房”的送货范围和实体店有何区别?

 

如果决定扩张,

MealKeyway帮你一文梳理清所有概念,

都是干货,赶紧收藏!

 

重点1:幽灵厨房(Ghost kitchens)

幽灵厨房的同义词很多,

比如Virtual Kitchen,Commissary Kitchen,Dark Kitchen,

Virtual Brand,Cloud Kitchen,Cyber Kitchen等,

其实指代的都是以非接触式客户模式运营的“厨房”而不是“餐厅”。

这些“厨房”的现场只关注店外服务,

没有用餐或直接客户互动,

没有店主或服务员,

也没有收银员。

 

重点2:幽灵厨房有三种类型

类型1:共享幽灵厨房(Shared Space Ghost Kitchen)

共享幽灵厨房(Ghost Kitchen)同时为多个幽灵厨房共享同一空间,

配备完整餐具和空间;

有时该地区有技术支持,

一个品牌可利用技术打基础。

优势

  • 设备成本很少
  • 对新入局者和创业者友好,可减少风险
  • 提供清洁等服务,降低劳动力成本
  • 部分提供外送部门,与交付服务相结合

劣势

  • 长期按月支付费用比大量预付费用要高
  • 不能移动/出售设备
  • 没法直接对接客户或提货,所有订单都将通过交付

类型2:暗厨房 (Dark Kitchen)

“暗厨房”由一个品牌租用或购买,

仅供自己使用。

品牌可决定投放一个概念或几个不同概念,

不需要和其他品牌分享空间。

 

优势

  • 控制品牌信息、外观和用户体验
  • 根据厨房需要升级和更换设备,技术决定
  • 顾客有指定空间取走订单
  • 可控制人员出入

 

劣势

  • 需要购买设备,启动成本较高
  • 非成熟品牌风险高
  • 对成熟品牌来说是中等风险,可通过市场研究减轻风险

 

类型3:虚拟品牌(Virtual Brands)

创建虚拟品牌指的是在新的品牌下,

使用你现有的厨房、设备和用品,

以测试一个新的概念或美食,

无需大量投资。

虚拟品牌可帮助产品多样化并接触新客户。

 

虚拟品牌的优势尤为突出:

  • 可利用新品牌开发新想法和新概念,降低风险和成本
  • 减少厨房食物浪费
  • 灵活测试新菜肴的风格
  • 对启动资金的要求最少
  • 根据现有厨房空间,可重新利用现有设备
  • 低风险,若不成功可关闭业务,不必担心租金和出售设备

劣势和风险也更加显著:

  • 必须分离出多个概念的经营报告,才能正确评估品牌盈利实力
  • 经营上只有线上配送,没有实体店人流
  • 为避免品牌混淆,推广较难,造成额外营销成本

 

重点3:人口结构和位置依然是新店核心

开办一个新的企业可能会让人不知所措,

因此,提前做好研究,

对餐企创业非常重要。

 

研究客户的人口特点,可以问问自己以下几个问题:

我的品牌概念对当地市场有吸引力吗?

如果答案是肯定的,市场对此概念已经饱和了吗?

年龄分布如何?是否有儿童餐?

是否考虑接受电话出单,而不是通过APP程序订购?

关于位置,则需要考虑下面几个问题:

可以送货到哪里?是否限制或改变运营?

附近的环境美观吗?安全吗?吸引食客吗?

如果你决定扩张,该怎么办?

空间是否配有设备?

如果是或者需要的话,是否能够增加更多设备?

如果没有,你应该购买什么样的设备?

 

下期,我们继续为您分享转型攻略。

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By | 2022-08-10T11:40:12+00:00 八月 10th, 2022|中文|0 Comments