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从疫情期间Popeyes销量猛涨看打造爆款和营销对餐饮店的重要性

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从疫情期间Popeyes销量猛涨看打造爆款和营销对餐饮店的重要性

RBI的CEO Jose Cil在上周四和投资方们的电话会议里表示,

Popeyes的鸡肉三明治在美国的销量持续上涨,过去一年内每家门店的平均销售额达到了170万美元。

财报显示,Popeyes今年第二季度的销售额增长了24.8%,而去年这一数字仅为3%。

RBI官网图片

RBI官网首页

 

在疫情期间,Popeyes是RBI的最强品牌,

其同一旗下的汉堡王第二季度的门店销售额下降了13.4%,Tim Hortons门店销售额下降了29.3%。

Popeyes鸡肉三明治的推出无疑是其最成功的的策略之一,有效抵御了疫情带来的危急。

其初期营销更是让人印象深刻,一提鸡肉三明治,人们就会联想到Popeyes门店大排长队,甚至有人不惜大打出手的画面。

鸡肉三明治

Popeyes官网鸡肉三明治图片

 

可见爆品或者说招牌菜对一个餐厅而言十分重要——必胜客的披萨,海底捞手工拉面,麦辣鸡腿堡……

爆款或口味独特,或新鲜有趣,都成为了食客心中的必点菜品。

最重要的是,餐厅要给食客留下“记忆点”。

 

笔者以前兼职所在的餐厅就有一个爆款小吃盐酥鸡,腌制方法十几年如一日从没变过,

除此之外还卖麻辣烫麻辣香锅肉糟饭,都很好吃,

但是新客都是被盐酥鸡吸引过来的。

盐酥鸡

可见当自己餐厅菜品不能全部一股脑打出广告进行营销时,

选出一个爆品/招牌菜着重进行宣传尤为重要:

可以低成本、高效率地提高餐厅知名度;

降低首次来就餐食客的选择困难,增加其粘性后再逐渐带动店内其他菜品的销售……

因此无论是奶茶店、快餐还是火锅店寿司店,都需要精心打造一款爆品来为餐厅引流,让食客口口相传。

People waitting outside restaurant

 

什么样的菜品适合打造成爆品?

1. 首先,口碑一定要好。

换句话说,就是味道很好,很轻易就能获得良性传播

老板们不妨看看谷歌、Yelp或者社交媒体上面的食客评价,找出一款提及率最高的。

 

2. 其次,出餐速度快

既然被称作爆品,就要做好被点爆的准备。

可能餐厅门前排队的人们百分之八十都在等着点这道菜,

一旦出餐速度慢,就会影响食客体验。

最好可以实现提前备餐,以半成品的形式迎接点单高峰。

“心急吃不了热豆腐”,但是你让食客吃上了,那么你就比别的家受欢迎。

 

3. 毛利要高

在满足前两点的前提下,老板们要有信心将爆品的价格设置的高一点。

千万不要先靠低价吸引流量,再考虑涨价。

爆品一旦大受欢迎,后期涨价会变得非常困难

所以一旦将爆品确定下来后,一开始就设置一个自己满意的价格,

毛利要高,一两年内不涨价也能为门店创造30%以上的利润。

restaurant image

一家餐饮店能够有一个单品被食客们记住,就已经成功了一半,

另一半来源于坚持和创新

坚持在于口味食材制作方式始终保持不变(老干妈更换辣椒产地导致销量减少算是前车之鉴),

创新在于营销方式要随着时代的进步而不断变化。

 

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By | 2020-08-06T19:54:39+00:00 八月 6th, 2020|中文|