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在经历数月的原材料成本飙升后，美国连锁早餐餐厅终于迎来“蛋”定时刻。知名连锁品牌Waffle House日前宣布，正式取消自今年2月起加收的每颗鸡蛋0.5美元附加费。随着鸡蛋价格大幅回落，这项为应对原材料危机而设立的临时收费，如今已从菜单中“下架”。

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鸡蛋价格大幅回落

鸡蛋价格的剧烈波动，起因于今年年初爆发的禽流感疫情，这波疫情导致美国多地养鸡场大批淘汰蛋鸡，供需失衡迅速推高了市场价格。

今年3月，鸡蛋批发价一度飙升至每打8美元，创下历史新高，对依赖鸡蛋作为核心原料的早餐类餐厅带来极大成本压力。

市场供需恢复，鸡蛋价格下调67%

然而，进入夏季后，随着鸡群数量逐步恢复、产蛋量回升，市场供应趋于稳定，鸡蛋价格也随之显著回落。

根据美国农业部（USDA）最新数据显示，截至上周，鸡蛋批发价格已较年内高点下跌了67%，零售端价格亦同步回调，降幅达约27%。

这为此前饱受高原材料成本压力的餐饮业带来了一丝喘息空间。

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顺应这一市场变化，Waffle House于7月初在其官方社交媒体平台X和Instagram上正式宣布：“好消息！从6月2日起，鸡蛋附加费已经正式取消，感谢大家的理解与支持。”

这一消息迅速引发消费者关注与积极反馈，许多网友留言表示“终于等到”、“早餐又完整了”，足见这一小小的调整对顾客体验的重要影响。

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其他连锁餐饮品牌陆续跟进

Waffle House并不是唯一做出调整的品牌。连锁餐厅 Denny’s 也在5月取消了部分门店的鸡蛋附加费。

这些额外费用原本是餐饮业者在通胀压力下的权宜之计，但随着消费者对食品价格上涨日益敏感，这类临时收费措施也成为行业关注焦点。

部分餐厅自行吸收成本

值得一提的是，并非所有早餐品牌都选择将鸡蛋价格上涨转嫁给顾客。

例如，Eggs Up Grill的首席执行官Ricky Richardson曾在3月于LinkedIn上表示，

尽管受到成本上涨的严重冲击，公司旗下97家门店的加盟商仍坚持不涨价，选择自行吸收成本，以维持价格亲民。

另一家早餐连锁Famous Toastery则调整产品策略，主推使用鸡蛋量较少的菜品如法式吐司和华夫饼，引导消费者点选，间接控制原材料压力。

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未来走势仍具备不确定性

尽管眼下鸡蛋价格已有明显回落，但整体水平仍高于去年同期，反映出原材料成本尚未完全恢复至疫情前的稳定状态。

多家餐饮企业表示，受全球供应链调整、气候变化以及疫病不确定性等多重因素影响，

鸡蛋市场在未来数月仍可能出现阶段性波动，供应的不确定性或将持续整个2025年。

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在这一背景下，如何灵活调整采购策略、建立多元化供应渠道，并根据成本动态优化菜单结构，已成为早餐餐饮业者必须面对的一道现实考题。

对于高度依赖鸡蛋作为主要食材的连锁品牌而言，这不仅是对运营弹性的考验，更是对产品创新与成本控制能力的全面挑战。

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