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三城联动，米其林美东榜单公布！

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每年初冬，美国东部三座美食之都的米其林榜单便会相继公布。今年，米其林官方史无前例的将三座城市的庆典放在了一起。本周二晚，在曼哈顿下城的 Spring

Studios，来自芝加哥、华盛顿特区和纽约的厨师们齐聚一堂，这是一场庆祝餐饮行业顶尖人才的盛宴！

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纽约的米其林指南每年都是最受北美餐饮界期待的。今年的顶级餐厅没有变化，有四家餐厅荣获三星评级，Chef’s Table at Brooklyn Fare 因为主厨和老板的纠纷

遗憾掉出了榜单。14 家餐厅获得了米其林两星，仅有本月关门的 Momofuku Ko 掉出了榜单，值得注意的是，宣布于年底关门的 Al Coro 仍然获得了两星的荣

誉。两家日料餐厅从一星荣升两星，分别是怀石料理 Odo，和寿司 Omakase 名店 Sushi Noz。55 家餐厅获得了一星，共新增 8 家一星餐厅，包括由 Brian Kim

和米其林一星 Oiji Mi 团队主理的韩国餐厅 Bōm，Christophe Bellanca 的 Christophe Essential，和前米其林二星日料店 Uchu 主厨新开的寿司餐厅 Sushi

Ichimura。当然，纽约的米其林一星一直以来也被认为是最激烈的榜单之一，不少往年的一星餐厅被评审员们摘去了荣耀，包括现已关闭的 Batard；被誉为纽约

最难预定的餐厅之一 Don Angie，长岛市的 Casa Enrique；曼哈顿的 Contra 和日料店 Kanoyama。

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今年的唯一一家新米其林三星餐厅花落芝加哥，Smyth 继 2017 年获得第二颗米其林星后，时隔六年再次获得第三颗米其林星。唯一一家三星的公布可谓是仪式

感十足。当晚，艺术家 Jared Emerson 策划了这家三星获奖餐厅的揭晓过程，当其他三星主厨在台上领奖时，舞台两侧有一幅以三颗星为主题的大型画布，他在

舞台上现场进行了最后的润色，揭示了获奖的餐厅。荣获 Bon Appétit 2023 年最佳新餐厅之一的 Atelier 和 Indienne 分别获得了米其林一星，这也使得芝加哥的

米其林一星总数达到了 16 家。

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新的华盛顿特区米其林指南也同样迎来了两家新米其林一星餐厅，分别是 Rania 和 Causa，后者曾被餐饮媒体 Eater 评选为美国 15 家最佳新餐厅之一。

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禽流感正在影响美国家禽

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农业部 10 月 31 日报道，美国两个主要家禽生产大州，阿拉巴马州和阿肯色州爆发了严重的禽流感疫情。阿拉巴马州和阿肯色州分别是美国第二和第三大家禽生

产州。作为禽类原料龙头企业，泰森食品是美国最大的家禽加工商，总部便位于阿肯色州。

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上个月，美国确认了自四月份以来首例商业农场感染禽流感病例。10 月份，这种疾病导致 136 万只鸟类死亡，包括商业鸟类和其他鸟类。自 2022 年以来，美国

已有超过 6000 万只禽类死亡，这被认为是美国历史上最严重的禽流感疫情。去年，这种疾病导致鸡蛋价格大幅上涨，并引发了对美国家禽出口的贸易禁运。

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虽然禽流感通常不会感染人类，但它对鸟类却是致命的。阿肯色州官员表示，报告病例的商业农场正在接受隔离，以防止传播到其他鸡群。

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拉斯维加斯餐饮工会与赌场达成和解协议

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本周二，拉斯维加斯餐饮工会 Culinary Union Local 226 与 凯撒集团 Caesars Entertainment 达成了一项为期五年的“和解协议”。该协议涵盖约 10,000 名工人，

并将防止拉斯维加斯九家凯撒集团的企业发生任何罢工事件。

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拉斯维加斯其他地方的雇主和工会之间的谈判仍在进行中，包括米高梅度假村和永利度假村。如果没有达成协议，米高梅和永利酒店的工人将于本周末罢工，其

中包括贝拉吉奥、卢克索、曼德勒海湾、米高梅大酒店和拉斯维加斯永利酒店。

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工会与凯撒的合同细节并未透露，该工会发言人此前表示，工会的目标是帮助餐饮从业者获取更优的工资，以应对生活成本上涨。

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凯撒首席执行官汤姆·雷格在电话中表示：“当我们达成协议时，这份合同将是我们与餐饮联盟四十年以来迈出的最大一步。”

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劳工关系委员会重新定义联合雇主

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美国国家劳工关系委员会（NLRB）近日公布了最终版的联合雇主规定，该法规扩大了联合雇主的定义范围，使连锁餐厅品牌与其特许经营商在诸如工会合同、

工资、排班等劳动条款和条件方面承担共同责任。

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根据新规定，如果一家企业有权对列举的劳动条款或条件进行控制，即使它从未真正行使过此类控制（即使行使此类控制的方式是通过中介)，那么该企业就是联

合雇主。也就是说，联合雇主可能会因涉及他们认为不是自己员工的不公平劳动待遇而被追究责任。

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餐饮行业向美国国家劳工关系委员会（NLRB）提出了强烈的反对意见，他们呼吁不要扩大“联合雇主”的联邦定义，并警告说此举可能会使特许经营面临几乎停滞

的局面。批评者们强调，新定义的模糊不清将让特许经营商和特许人陷入无休止的法律漩涡。美国全国餐馆协会也提出反对意见。

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如果该规则通过司法审查，它将于今年 12 月 26 日生效。

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DoorDash 应用程序增设小费提示

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DoorDash 正在测试一个应用程序内弹出窗口，以此建议顾客选择输入更多的自定义小费而不是使用应用程序预设的金额选项之一。DoorDash 表示，据调查发

现，送货人员往往更喜欢并更快速的接受自定义小费的订单。如果顾客选择不输入小费，系统会再次跳出弹窗要求他们确认选择，并且应用程序会告诉他们，无

小费订单通常需要更长的时间才能被接受。

DoorDash 还表示表示，没有小费的订单“可能会导致消费者的食物在餐厅里停留更长时间。因为 Dasher 可能会拒绝他们的订单。” 顾客仍然可以选择不给小

费，但那些没有输入小费的人必须按下按钮确认他们没有给小费。从用户的心理角度，当窗口再次弹出时，顾客往往会选择增加小费以此减少愧疚感。目前，

DoorDash 仍在测试该功能中，弹出窗口的测试导致无小费订单数量减少，具体数量未明。

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人造肉公司迎裁员潮

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由于业绩不佳，总部位于加利福尼亚州埃尔塞贡多的植物肉公司 Beyond Meat 宣布裁员约 19%，并对全球业务进行审查。

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随着消费者继续削减开支并表达对更简单成分的渴望，群众对植物性产品的需求一直在下降。上个季度，Beyond Burger 制造商的收入下滑了近三分之一，去年

首席执行官伊森·布朗 (Ethan Brown) 宣布裁员约 200 名员工，以“推动更可持续的增长”。

现在，Beyond Meat 预计第三季度销售额将下降 9%，至 7500 万美元，而之前的预期为 8700 万美元。虽然本周三公布的 Q3 财报略高于预期，但这也阻挡不了

该公司的股票迎来了下跌，市场对植物肉的定位和预期持续走低。

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星巴克节日季特饮上线

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每年的十一月初，星巴克便会上架一年一度的节日季特饮，今年也不例外。从 11 月 2 日开始，顾客可以在美国 15,000 多家星巴克门店购买节日季特饮，深受喜

爱的薄荷摩卡咖啡将连续 21 年出现在节日菜单上。今年，它将与焦糖布丁拿铁、栗子果仁拿铁和冰糖曲奇杏仁奶拿铁一起上市。今年的节日产品中缺席了连续

多年出现的的烤白巧克力摩卡咖啡和太妃榛果拿铁。此外，星巴克还同往年一样推出了季节限定食品，包括蔓越莓极乐棒、姜饼面包和薄荷布朗尼蛋糕棒棒糖

等，星巴克忠实粉丝们，快冲！