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米其林于本周正式宣布，旗下的餐厅评选体系米其林指南将于今年正式入驻波士顿与费城。届时，两城将并入新设的"美东北部城市"类别，与纽约、芝加哥、华盛顿共同角逐餐饮界奥斯卡。

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年末发布榜单，评审工作已全面启动

据米其林国际总监Gwendal Poullennec透露，目前已有匿名评审员进驻波士顿与费城展开密集探访，

考察内容涵盖菜系多样性、烹饪技艺的独创性、服务水准，以及本土食材的创意运用。

Poullennec强调，米其林一直致力于发掘那些既尊重地域风味、又勇于突破传统的优秀餐厅，而波士顿与费城正展现出令人期待的餐饮生命力。

完整榜单将于年末的颁奖典礼揭晓，这将是波士顿与费城餐饮史上首个米其林权威认证。

费城米其林指南

费城会议与旅游局总裁Gregg Caren指出，这座以自由钟闻名的城市正经历餐饮文艺复兴。

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数据显示，过去五年费城高端餐厅数量增长63%，

涌现出以Vernick Food & Drink（现代美式）、Kalaya（泰式融合）等全知名食府为首的一群高消费，高标准餐厅。

当地特色食材供应链日趋完善，例如，宾夕法尼亚州的草饲牛肉已进入全美85%的米其林星级餐厅，得到了全美的一致认可。

波士顿米其林指南

另一方面，波士顿旅游局CEO Martha J. Sheridan强调，波士顿早已不再局限于龙虾卷与蛤蜊浓汤。

越来越多的餐饮数据正在佐证这座城市的餐饮多样性，

例如，亚裔主理餐厅占比从2015年的18%跃升至2024年的34%，其中日料店Uni获评《美食与美酒》榜单中的全美50佳餐厅；

毗邻哈佛与MIT的剑桥区，更孕育出Tasting Counter等先锋实验室餐厅。

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"付费参评”引业内争议

米其林评审体系坚持五大匿名标准：食材质量、烹饪技艺、风味融合、主厨个性、用餐体验稳定性。

这对以休闲餐饮见长的费城与强调社区文化的波士顿构成独特挑战。餐饮分析师Sarah Kim认为："如何平衡地方特色与国际标准，将成为评审最大看点。"

不过，这种“付费参评”的合作模式也在餐饮业内持续引发争议。

尽管米其林方面始终强调评审的独立性不受资助影响，但城市政府或旅游机构需先签订合作协议、支付高额费用，才能获得米其林指南的覆盖权。

他城先例引发警惕

2023年，科罗拉多州的奥罗拉市等地因拒绝支付相关费用，

导致当地广受好评的餐厅 Annette 被排除在评选名单之外，引发了餐饮界对评选机制公平性的质疑。

据多方披露，亚特兰大旅游局为了获得三年期米其林评选权，向米其林支付了约100万美元的合作费用，

而德州达拉斯、奥斯汀、休斯顿等六城市组成的联盟更是集体支付了高达270万美元的推广预算。

两城未公开金额，但成本可观

尽管波士顿与费城旅游局尚未公布其与米其林之间的具体合作金额，

但业内人士普遍推测，在当前市场行情下，这一数字很可能已远超以往，甚至接近德州六城的投入水平。

支持者认为，这类合作有助于提升城市国际形象，带动高端旅游与餐饮投资；但批评者则指出，这种“城市买榜”模式正在模糊指南的公正性边界，使米其林越来越像一种营销工具而非单纯的权威评价体系。

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米其林指南是餐饮行业的双刃剑

米其林的到来，既是对城市餐饮实力的认证，更是一场精密计算的投资。

随着评审暗访的推进，两座城市的厨师群体正经历甜蜜的焦虑。

费城名厨Marc Vetri在社交媒体表示："这就像等待奥斯卡提名，但我们烹饪的不仅是食物，更是城市的文化基因。"

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