经常关注我们的读者可能还记得，在之前的“北美餐饮数据”分析中，我们曾探讨过北美餐饮业在第一季度呈现出蓬勃发展的态势。上市大公司的财务报表超出了

预期，加上整体通胀趋势减缓以及劳动力市场的改善，今年上半年，北美餐饮业呈现出令人满意的表现。根据美国商务部公布的数据，由于消费者的商品需求进

一步减缓，美国 6  月份的进口总额降至自 2021 年以来的最低水平。美国商务部 7 月底发布的报告也显示，占经济产出约三分之二的消费者支出第二季度仅增长

1.6% ，较第一季度的 4.2% 大幅下滑。

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这说明美国家庭正在逐渐放缓他们的消费步伐，不再采取报复性消费的态势。与此同时，之前几年因疫情而积累的储蓄也正在逐渐减少，从而导致一部分消费者

开始减缓他们的支出。这种情况将直接对下半年的餐饮业以及其他服务行业的业绩产生影响。

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消费支出减弱

众所周知，疫情期间美国政府为刺激消费向居民直接提供现金，并设立失业保障，确保失业者获得一段时间的生活保障。

在医疗领域，坚持缴纳医保的美国人可以享受部分免费医疗，得益于拜登政府向民众提供的 2.21 万亿美元的资金支持。这使得美国家庭在疫情期间积累了一笔

财富，成为刺激消费复苏的重要力量。

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然而，这些储备正逐渐减少。经济学家预计，家庭储蓄大约为 3500 亿美元，可能会在 2024 年第一季度耗尽。

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同时，学生贷款还款的恢复可能会抑制支出，信用卡余额急速攀升，利息成本已升至 20% 以上，达到历史高位。

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被誉为“债券之王”的美国投资人比尔·格罗斯表示，美国消费者撑起了美国经济，但其手中现金将在今年晚些时候枯竭，恐引发美国经济衰退。

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格罗斯在社交媒体上发文说，美国政府发放的 4 万亿美元疫情救济金仍在逐步渗入经济体系，消费者手头还有大约 5000 亿美元可花，这些钱可能在今年第四季

度花完。

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餐厅定价高，消费者不愿从

在持续不断的通货膨胀下，餐馆经营者被迫提高菜单价格来应对各种费用的增加从而获得利润。面对大环境的现实状况，消费者表示对调价的理解和接受。然

而，这种顺从的态度可能正在快速消退。

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消费者洞察公司 HundredX 一份最新报告揭示：消费者对价格上涨的不满情绪与日俱增。报告调研了从 2022 年 6 月至 2023 年 6 月期间超过 180 个快餐、快捷

休闲餐饮和休闲餐饮品牌的 400,000 多条客户反馈。

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报告显示，在过去一年中，消费者对菜单定价的净情绪（ net sentiment ) 下降了 7% 。简单来说就是，消费者对餐厅持续涨价有了更多不满的情绪。

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三大披萨品牌之一的棒约翰（ Papa Johns ）首席执行官罗布·林奇表示，今年 4 月是该公司自 2019 年 8 月以来业绩最差的月份，并指出超出消费者愿意消费的

定价是罪魁祸首。温迪汉堡（ Wendy's ）的利润率同比增长了 230 个基点，然而这种增长主要是通过调高价格实现的。然而，客户数量的减少部分抵消了这种

增长。

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消费者追逐餐厅优惠

消费者从 2022 年底开始削减消费来应对菜单的涨价。而如今，他们更热衷地寻找餐厅的优惠和折扣。Circana 最新的数据表明，第一季度的交易量增长（ 84%

）主要来快餐店（ QSR ），该部分占据了整体餐饮服务流量的大部分。与此同时，全方位服务餐厅的客流量下降了 1% ，但特惠餐厅的访问量却增加了 4% 。

消费者在餐厅使用优惠的频率同比增长了 8% 。由此说明，消费者正在表现出，他们不再愿意像过去那样为外出就餐支付过多的费用。在不同的交易类型中，"买

一些，送一些"和优惠券交易最受欢迎，分别比一年前增长了 13% 和 18% 。折扣价交易增长了 8% ，每日特价增长了 6% 。

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口味和质量才是王道

尽管以上因素表明消费力度有所放缓，导致餐厅会遇到一些挑战，但餐厅老板应该欣喜的看到是：这些消费者被吸引到餐馆的不仅仅是菜单价格，而且“餐厅价

值”的定义已经发展到包括质量、速度、便利性和数字易用性等其他因素。根据 HundredX 人工智能驱动的资源分配模型显示，质量和口味是对餐厅未来购买意愿

影响最大的两个主要驱动因素，远远领先于我们跟踪的其他 14 个因素。该公司战略副总裁安德烈·本杰明 ( Andre Benjamin ) 表示。“虽然价格是所有消费者最关

心的问题——因此 65% 的人选择将其作为他们关心的事情——但我们发现它对他们是否去餐厅没有太大影响 ”

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因此餐厅应该贯彻追求“口味和质量才是王道”的目标，选择新鲜食材确保菜品口感和质量为关键。不断创新菜单，引入新的口味和烹饪方法，吸引食客。保证每

个环节都严格按照标准操作，维持菜品的一贯性。相信这些数据和分析能帮助到餐厅老板，更好的了解顾客的偏好和需求，持续不断的改进菜品和服务，保证在

经济通胀中依然赢得顾客的青睐！