若冬日无暖气，何不抱团取暖？在竞争激烈的餐饮界同样如此，孤军奋战远不及共同合作，以优势互补为策略将更胜一筹。餐饮经营面临很多挑战：一方面是激

烈的行业竞争，另一方面是高昂的经营成本。同质化问题也日益突显，为了摆脱这一困境，餐厅创造差异化成为关键。因此，市场涌现出各种创新的餐饮经营模

式，如炸鸡店+奶茶或独特的店面装修设计，以求与众不同。然而，对于缺乏足够财力的餐厅来说，依赖内部改革可能并不容易实现。相比之下，采用另一种方

式，与其他同行联手合作，实现合作共赢可能更为可行。

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餐饮界的“抱团式”生长

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‍1、餐厅+小摊——让小摊主当你的迎宾员

‍在一些商业街区热门餐厅门口，你会发现很多餐厅门口都有小摊，比如火锅店门口的饮品摊，韩国豆腐煲门口的鲷鱼烧等。他们与餐厅共用客流，互为依赖。

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‍优势：

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顾客在等位时可以先买些小食，在一定程度上能缓解餐厅等位的压力，而不用像海底捞一样花大量功夫服务等位顾客，这对餐厅和小摊来说是共赢的。

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‍2、餐厅+特色菜——适合标准化快餐连锁店

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比如，印度飞饼、煎饼果子、特色烧烤、酒水吧台等。就是生存于其他餐厅内的一种经营方式，这些可作为餐厅的特色产品出售。

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‍优势：

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顾客可以在餐厅享受到正餐，同时也可以品尝到这些特色美食。这种合作模式既为餐厅带来了新颖和吸引人的特色，同时也为小摊提供了更广泛的销售平台。二

者共用餐位和装修，甚至这些小摊位不用做额外的引流，节约了营销成本。

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‍3、三餐同时发力——适合街边门店

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例如，原本专注于提供中餐和晚餐的餐厅，如今在其门口设立一个与负责经营早餐的餐饮业者合作的摊位。而在夜间，则与专门提供夜宵的餐饮业者展开合作。‍

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优势：

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‍分时段经营，充分利用门店空间，节约成本。

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‍4、餐厅+零售——你搭台，他唱戏

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随着餐饮业的不断发展，一些餐厅开始拓展业务，将自家门口划分为零售区域。虽然大部分餐厅的零售区主要销售餐厅自家特色产品，但也有一些餐厅选择了不

同的经营模式。有许多以花为主题的餐厅，他们将餐厅门口的位置租给专业的鲜花零售商。这些鲜花不仅作为餐厅的装饰，吸引顾客的眼球，同时也与鲜花零售

形成了共享店面的合作模式。

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‍优势：

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共用店面，减轻房租压力，提高坪效；鲜花可作软装，增加餐厅特色，吸引消费者；鲜花售卖不占用企业现金流和人员，无财务压力。

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如何选择合作伙伴‍

1、规模较大的经营者应该引入什么样的伙伴？

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1）考虑定位

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品牌发展若想在原基础上拓展这种合作模式，首先要考虑自身品牌定位。

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比如，只要你的第一家酸菜鱼店与印度飞饼合作了，以后拓店时飞饼也就成了品牌不可或缺的元素之一。

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2）考虑产品线

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产品线应该与主打产品有差异，可以选择一些互补食品或不影响客单价的轻食品类。例如，如果是一家以重口味为主的餐厅，可以考虑引入一些饮品或甜点等。

此外，对产品的质量也必须进行慎重考虑。如果产品的稳定性无法保证，很容易导致顾客的差评，这对品牌形象是有损害的。

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2、规模较小的经营者应该进入什么样的餐厅？

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1）考虑品牌力

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合作双方的选择是相互的，虽说是想依赖对方，但也要选择更能带领自己的品牌。且不说品牌大小，起码要对日常客流量和营业额有一定的了解，免得砸钱入了

坑。

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2）考虑目标客群

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不管采用哪种合作模式，都要对客群定位进行考察。看餐厅的目标客群与自己的是否一致，只有客群一致，双方的合作才能起到一种良性互动。

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3）精准选址，相互合作

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说到相互合作，就跟餐厅选址挂了勾。比如在商场，在串串店旁边开一家麻辣烫，只会增加自己的竞争压力。假如在串串店旁开一家饮品店，则能形成互补，产

生良性互动，互利共赢。

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在激烈的餐饮市场竞争中，独自摸索发展的速度相对较慢。与其走很多弯路，不如转变思路采取一种新的方式。

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与有共同需求的餐饮从业者合作，实现共赢，在竞争中形成一种“抱团”模式，是餐厅提高效率和降低成本的有效途径之一。

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