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Yelp数据显示三月以来美国有23981家餐厅关闭

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Yelp数据显示三月以来美国有23981家餐厅关闭

Yelp最近发布了一份报告,

详细说明了3月1日至6月15日期间有23981家饮食场所经历了关闭,

其中有53%家是永久关闭。

Yelp Closure Data

3.1-6.15日Yelp平台上主要行业的关店数据

灰色部分为暂时关闭,红色部分为永久关闭

Source: Yelp

 

从图中可看到,就永久关闭而言,餐厅是平台上最受打击的行业,

有近一万三千家餐馆已经永久关闭,甚至远超零售业,

大多是受到微薄的利润与高昂的租金的困扰。

 

根据纽约酒店业联盟 (NYC Hospitality Alliance)对纽约509家餐厅和酒吧的最新调查显示,

有五分之四的受访者表示在六月份没有全额支付租金,

而36%的受访者甚至没有交租金。

不过,上天正要眷顾那些苦苦坚持下来的人。

closed restaurant

 

好消息是,根据Yelp的数据,人们对外卖和外带的兴趣增长了148%。

随着很多州已经开放了堂食或户外用餐,人们对重回餐厅的欲望也空前增强——

人们对Tapas(墨西哥小吃)的兴趣增长了98%,

对火锅店的兴趣增长了49%,

甚至对自助餐的兴趣也增长了17%。

劳工部昨日表示 ,6月份美国新增了480万个就业岗位,

全国餐饮业的失业率由5月份的32.3%降至24.1%。

MenuSifu Contactless Materials

MenuSifu物料实景,极简风格,清爽干净

拍摄来源:Prince Tea House

 

眼下越来越多的店铺正在研究如何在遵守安全准则的同时提供优质服务,

除了一致认可的非接触式点餐

部分餐厅正在迅速调整业务内容以适应后疫情时代的消费者需求

 

1. 长期专注于外卖

肯定的是,外送/外带服务在很长一段时间内仍将是餐厅主要的收入来源。

随着消费者对路边取餐、得来速和在线点餐的需求持续增长,

可将菜单的重点位置放上更适合运输的菜品。

Restaurant Welcome Back Sign

MenuSifu物料使用示范

拍摄来源:St. George Tavern

 

2. 升级包装

与第一点不谋而合,如果疫情前的外带包装简陋,现在就必须更新了,

消费者需要密闭性更强、更有效防损毁的包装。

MenuSifu非接触点餐物料

MenuSifu物料实景,旨在锁住回头客

拍摄来源:Prince Tea House

 

3. 精简菜品和库存

拉面店短菜单

一家拉面店的精简Menu

 

不仅仅为了减少后厨压力以及面对供应链的不确定性

精简菜单还有利于控制成本

更重要的是,食客也在期望着少而精的选择——

很少会再有大批人聚在一起就餐的场景,餐厅应该注重的是个人套餐,

简单干净的效果更给人一种安全标准严格的感觉。

 

尤其对于在餐厅外操作扫码点餐的食客,精简的菜单更易阅读,

可以有效节省时间,增加便利性。

即便疫情结束,也请尽可能保持菜单的精简。

尤其千禧一代对质量的要求很高,而菜单较长时,体验和质量都会受到影响。

 

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By | 2020-07-05T14:27:32+00:00 七月 5th, 2020|中文|