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如何正确处理食客差评,避免成为下一个“狗不理”?

近日,老字号“狗不理包子”北京王府井店因处理食客差评时的失当行为被推上了风口浪尖, 在一片批判声中最终被狗不理集团除名。   在线评价承载了新时代的店铺口碑,好的评论基本上是餐厅的免费营销。 而任何一家餐厅都会不可避免地收到食客的负面评价, 重要的是要知道如何处理这些差评,以最大程度地减少其对您生意的影响。 消费者最常浏览的评论网站  Source: www.reviewtrackers.com   如何尽快获知收到差评 为了回应并解决负面评论,老板需要在其出现后立即知晓, 这意味着老板需要时刻关注Yelp,Google和其他评论网站上的评论。 首先,在Google,Yelp,TripAdvisor等网站上声明您的餐厅, 这样一来,您就可以监控评论的发布情况以便立即作出回复。 一家在Tripadvisor上未被声明的贝果店   尤其对于游客较多的城市的餐厅来说,更应该注意这些评价网站, 看一下是否有上线了自己店铺但自己没有声明所有权(claim)的情况。 声明过后您就可以在这些网站或者手机app上设置提醒, 以便当人们在线评价您的餐厅时立刻收到通知并予以回复。 手机app设置谷歌商家提醒   如何应对差评 差评是不可避免的,无论你多小心翼翼,总是无法满足所有食客。 重要的是如何应对。 1. 保持冷静,切忌反应过激 最错误的做法是做出反应过激的回复,千万不要在情绪激动的情况下采取任何行为。 一定要冷静下来,避免重蹈狗不理王府井店的覆辙。 错误示范    2. 打好草稿再回复 不妨在备忘录里先写下草稿,尤其英文不好的老板们可以确认下自己想要表达的想法容易被理解, 这同样也提供了段冷静期,有助于您的反应不会过于情绪化。 您的回复不妨包括以下三点内容: 1. 向其致歉,并感谢他们的真诚反馈; 2. 让其他浏览者知道这个问题已经得到解决; 3. 留下一个电话或电子邮箱,引导他们直接与您沟通,远离公众视线。 Yelp上一位商家对差评的正确回复   3. 解决问题 如果食客在你回复他的评论后与你进行了一对一的跟进, 请告诉他你会做出什么样的改进措施或者用什么办法来弥补。 如果他们愿意重新回来并再试一次您的服务,不妨赠送个开胃菜或者一份饮品、甜品。 即便你的食客拒绝重新回来,但是你的态度也许能有效平复他的愤怒, 防止了他进一步去更多平台散播差评。   4. 如果你没有做错什么,就表明态度 有时问题出在食客身上,食客对你的餐厅或者员工进行了无端指责, 这时切记不要将问题揽在自己身上, 那会让旁观者产生更大误会。 条理清晰的为自己辩护,以维护自己的餐厅和员工的利益为目的, [...]

By | 2020-09-18T18:06:16+00:00 九月 18th, 2020|中文|0 Comments

纽约市室内就餐于本月底回归!这里有您要留意的全部细节,提前准备!

纽约州长郭莫(Cuomo)于本周三表示,将于9月30日开始允许在纽约市室内就餐。 纽约市长白思豪(Blasio)随后补充道,如果该市的COVID-19确诊率涨回到2%,将再重新考虑这一决议——目前纽约已经连续一个月确诊率低于1%。 郭莫在发布会宣布决议  Source: CNBC   自疫情爆发以来,纽约已经有近1000家餐厅和酒吧关闭, 其中不乏大家喜爱的中餐厅比如Tribeca的倾国(China Blue)和唐人街的合诚茶楼(Hop shing)。 恢复室内就餐的不确定性正是许多餐厅关闭的原因之一,相信不少餐厅老板心中的一块石头现在总算落地。 以下是MenuSifu整理的恢复室内就餐的现有信息,老板们不妨保存本文,以便逐条清点,提前做好准备: 餐厅只能以25%的容纳量重新开业。 只要不是在座位上,食客必须一直佩戴口罩。 进入餐厅的任何人都需要接受体温检查。 吧台禁止客人使用。 参与就餐的群体中要有一员留下联系方式,便于确诊案例发生后的追踪。 餐厅被要求强化空气过滤系统,但是目前郭莫没有对这一条进行更详细的解释。 餐桌间要有至少6英尺的距离。 餐厅必须在午夜前关闭。 室外就餐仍将持续,与室内就餐共同进行。 郭莫将11月1日设为最晚期限,到时会重新评估COVID-19感染率,如果保持处于较低水平,则容纳量可能会增加到50%。 纽约市会扩大州酒业管理局(State Liquor Authority)和州警察的队伍。据郭莫称,最终将派出400名法规执行检查员。如果餐厅被发现违反规定,可能会失去经营许可证。 除了执法人员,食客将可以通过热线匿名举报违规的其他食客(电话或短信)。“New Yorkers will keep New Yorkers Safe.”郭莫说道。 所有餐厅必须将它的25%的接纳量的具体数字以及举报电话贴在店外。 举报热线 Source: CNBC   MenuSifu会紧跟全美餐饮前线动态,并在第一时间将确切消息发布于公众号,欢迎大家关注。 References, https://ny.eater.com/2020/9/9/21429243/indoor-dining-cuomo-returns-nyc-restaurants https://www.cnbc.com/2020/09/09/gov-cuomo-allows-indoor-dining-at-nyc-restaurants-to-resume-at-25percent-capacity-sept-30.html

By | 2020-09-10T11:45:18+00:00 九月 10th, 2020|中文|0 Comments

2020年美国消费者市场调研报告发布 ,餐饮老板如何应对?

疫情期间,世界第四大的市场调研公司GFK发布了一份2020年美国消费者市场调研报告(GFK FutureBuy 2020)。 调研人群依据年龄段分为四类:后千禧一代(Post Millennials),千禧一代(Millennials),X世代(Gen X),以及婴儿潮一代(Baby Boom)。   调查发现,超过一半的美国消费者(52%)认为网络购物可以满足他们几乎全部的需求,高于去年的48%。 不难发现,网上购物已经全面覆盖到衣食住行的各个层面, 尤其通过这次疫情,人们对网络的依赖性前所未有的增加。   餐饮数字化转型势不可挡,如果您不知道如何操做,欢迎咨询我们的无接触点餐服务, 帮你一站式解决物料筹备、线上工具、流量运营等全部流程。省时省心,安全可靠。 MenuSifu点餐页面 整洁美观,食客体验极佳   报告还显示,后千禧一代最喜欢在在网上购物后进行评论,同时也乐于在社交媒体分享自己的消费经历。 对此MenuSifu建议餐饮老板积极回复每一条网络上的评论, 除了增进沟通,拉近与食客的距离,更加强读者对餐厅的了解与好感度,将其转化为潜在食客。   与此同时,随着网络购物的持续增长以及受疫情的影响,通过社交媒体购物的人群也在壮大。 虽然调研显示在这方面美国仍略低于全球的平均水平,但MenuSifu还是建议餐饮老板们多在网络营销上下功夫, 将社交媒体购物行为的目标锁定在年轻一代的消费者身上。 丰富自己的社交媒体平台页面,保持频繁的活跃度,在节假日酌情发布福利, 通过这一代“喜欢无偿帮你分享”的粉丝将自己的店面打出去,高效又低成本。   另外,有将近52%的美国消费者表示出了对信息安全的顾虑。 这一比例是全球最高,体现了美国人对个人信息的重视,也反映出美国人在信息层面的不安全感。 MenuSifu建议老板们在需要食客提供信息时,只要求提供一些必要信息,尽量精简表格, 既减少食客的担忧,也降低了食客故意提供错误信息的概率。   References: GFK FutureBuy 2020, US Market Findings Highlights. 199IT互联网数据中心,http://www.199it.com/

By | 2020-09-08T21:54:19+00:00 九月 8th, 2020|中文|0 Comments

纽约市长终表态,将在接下来几周内决定室内用餐何去何从

上周一,MenuSifu刚发布一篇文章,描述了纽约餐饮人对市长白思豪“对恢复室内用餐毫无计划”的愤怒, 并表示纽约全行业都在期待政府给出一个明确的时间表。 需要回顾这篇文章的读者可以点击这里。 白思豪在新闻发布会上  Source: abc7NY   而就在本周三的新闻发布会上,纽约市长白思豪(Bill de Blasio)迫于眼下餐馆大规模裁员、百分之二十的失业率,以及针对无限期室内用餐禁令的高达20亿美元的集体诉讼等各方压力下, 终于表态,纽约市将于九月就是否允许恢复室内用餐给出最终答案。 他的原话如下: “We’ve been honest with the restaurant industry about the challenge. But I’ve also heard back that folks just want a final answer so they can make their plans up and down. I think it’s our responsibility to give them as clear an answer in [...]

By | 2020-09-05T22:00:57+00:00 九月 5th, 2020|中文|0 Comments

三百家必胜客门店永久关闭意味着什么?

近日,必胜客在美最大的特许经销商NPC International申请破产保护, 旗下300家必胜客餐厅将面临永久关闭。 NPC International成立于1962年,是美国最大的餐厅运营商之一, 现在27个州拥有1227家必胜客门店,约占到全美必胜客门店的20%。另外还有385家Wendy's。 NPC官网   面临关闭的餐厅中大多数是由于主营店内就餐, 而当数百万人待在家中时,它们没有很好地为外带和外卖服务做好准备。 NPC International表示,关闭这些餐厅可以使其投资于可以更好处理在线订单的较小门店 (Closing stores not designed for pick-up or delivery will allow it to invest in smaller stores that can better handle online orders)。   必胜客母公司百胜餐饮集团也对此表示,与其他门店相比,这三百家餐厅的业绩“表现明显不佳”, 且一直以堂食为主,不适合发展外带和外卖业务。 MenuSifu无接触服务场景   这是一个很现实的问题,毕竟在疫情期间,披萨的销售额是激增的。 全美最大的披萨连锁店Domino’s上个月宣布的季度盈利增长了30%, 该公司本月更表示计划雇佣超过两万人来处理这些激增的订单。 同为披萨行业的Papa John’s也在招聘数千名工人——要知道七月份美国失业率仍超10%。 这三百家必胜客本可以像其他门店一样获得惊人的销量增长——即便在疫情期间,即便充满了竞争者。 只可惜他们对疫情带来的“餐饮新常态”没有做好充分的准备,不及时升级服务, 与其说被时代甩在了身后,不如说被消费者所遗弃。   而随着疫情得到缓解,店外就餐和网上点餐双管齐下,相辅相成, 更是帮助餐饮经济有效减少了损失。 连锁餐厅的发展趋势已经告诉我们,无论店外就餐还是外送外带,目前的形势下,甚至今后一年内, 为食客们提供放心、便利、安全的非接触服务都将是主流。 MenuSifu物料与电脑   MenuSifu能为你做什么 [...]

By | 2020-09-03T00:03:14+00:00 九月 3rd, 2020|中文|0 Comments

林慧懿說新聞 :對話MenuSifu 點菜大師餐館電腦點餐系統COO李宇

本文摘自《中餐通讯》2020年8月18日同名文章 中餐通訊電子周刊 “林慧懿說新聞”對話李宇 中餐如何突圍疫情,順應“線上化”,“流程化”,“數據化”的管理與營銷 请点击收听音频   北美的中餐业主今年经受了三次直面的摧毁性冲击,真的非常不容易。堂食生意骤然下跌至一成,外卖订单管理失控,如何突围疫情危中求生,成为了大家的共同话题与挑战。 林慧懿今天特别邀请了美国餐饮业POS点菜系统的品牌企业 MenuSifu 的联合创始人及总监(COO)李宇先生,与中餐业老闆及管理者们分享观点。   李宇给我们带来了一个全新的角度: 我觉得北美的餐饮人非常不容易。能经受住三次冲击的餐饮业主更是非常不容易。对于下一步,我有一个判断和断言,希望大家重视。就是疫情可能持续一年以上,所以我们要把疫情当成未来的一种“新常态”,要去适应它。希望大家把疫情看成一个机遇而不仅仅是挑战。 “疫情是一个巨大的契机,就相当于打开了整个美国的天花板。所有人为了吃饭,不得不完成平时懒于完成的事情,手机订餐,扫码点餐等等。但是因为疫情的限制,大量的线下流量往线上走,这是一个巨大的机会。我觉得对于餐饮业主,就要抓住这个历史的机遇点。 例如,每个餐厅都有线下流量,店面的地点,路过的人,朋友邻居都是线下流量。但是线下流量有一个问题,它是不能被营销的。你只能在门口立一个”今天打折“ 的招牌。只有进行”线上化“,才可以广泛触及潜在的顾客群。大家能借着这个机会,通过网上的方式,把自己的线下流量线上化,把客流量变成自己在网上的资产。这以后你就可以做很多的营销,有很多的玩法! 在疫情挥之不去的“新常态”之下,这也是给餐饮人的一个潜力无限的机遇。   李宇(MenuSifu 联合创始人)访谈音频摘要 问:你投入餐饮POS系统行业的原因及提供的服务类型 答:我在2013年遇到我的联合创始人William Wang,我们当时发现一个现象,就是北美的餐饮,尤其是中餐,在系统上比较落后,跟中国的餐饮文化差了一个时代,我们觉得这可能是一个机会,可以成立一个公司帮到餐饮从业人员。我们的系统从点餐,管理,支付到现在的营销一体化的解决方案,目的就是让老板安心做菜,其他的事情交给我们。 问: 你们现在也主营做支付服务? 答:对。支付是我们在2018年开始的一个项目,主要有两个原因, 第一,支付和系统是两个好朋友,它们联系到一起, 可以极大的方便运营,不用单独做一次支付,因而效率会提高。另外,我们有大量的客户,可以拿到很好的wholesale(批发优惠)的价格,所以用我们的支付会更便宜。 问:从电脑结算数据的统计资料,可以看到哪些是中餐馆最受欢迎的菜品? 答:是的,从POS 系统可收集每天的营业数据,做统计资料,就可以看到哪些菜品是最最畅销的。这就是运用数据化的优势。数据是我们的灵魂,我觉得未来餐饮管理应该把数据提高到一个非常重要的位置。(从系统收集到的数据中)发现问题,解决问题。数据化是(餐厅管理的)一个方向。 问:在管理上你给我们什么建议呢? 答: 关于管理,第一是刚才提到的数据化,第二是充分相信系统,利用系统进行一些自动化的管理, 可以节省人工并达到溯源的目的。发生了什么问题可以再回去检查,以达到进步。 一个好的管理系统有三个中心, 一个是数据中心,第二个是资金的流出和流入中心,第三是流程workflow的中心,做好这三个中心,当你拓展开分店的时候,以前积累的经验就可以全部拷贝,很快就能做出一个漂亮的连锁店。 要瞭解更多详情,可以扫描文末MenuSifu二维码或者谷歌搜索 MenuSifu. 问:为什么取名MenuSifu? 答:我们当时取这个名字的时候犹豫了一下, 用了”sifu“, 而没有用shifu, 因为很多餐饮业人士讲南方口音话,当时有个电影叫功夫熊猫,我们想表达我们对后厨大师傅的尊敬,向从业人员致敬。 问:如果采用了你们的系统, 是不是我们餐厅的服务员就也拿着一个点餐的小设备(device)? 答:是的。可以节省服务员前厅后厨跑的时间,我们计算过,因为路程的节省,大概平均每五个企台/服务生就可以省下一个人,尤其是两层楼的或者狭长的餐厅,尤其适合。 问:这些点餐的device,是否只需要加入你们付费,就可以提供? 答:对的。一个餐厅软件要去适合餐厅的运营和运营流程workflow,一个比较好的餐厅软件是要可以适合比较多的餐厅不同的运营场景,每个餐厅的运营模式可能都不一样,有的餐厅是自助,有的餐厅是火锅,有的餐厅是点心早茶,它们的workflow都不完全一样,但是一个好的系统软件可以适配不同的产品形态,比如说一个桌面的机器或者iPad,甚至在目前的疫情情况下,我们的扫码点餐,你完全可以不用iPad,手机扫一个桌面上的二维码就可以点餐。这只是我们的一个产品形态,关键是它适合你怎么样的workflow。欢迎大家咨询,我们相信一定有一款产品适合你。 问:面对疫情你们能够给我们提供什么服务和帮助? 答:疫情是我们共同的话题。无论哪个行业都受到很多的冲击。包括餐饮在内的服务业受到直面的冲击(迎面的冲击是挫伤最重的)。今年我们(美国的中餐业)受到了三次冲击 : 第一次是在一月份左右大陆国内疫情严重,而美国还没有很严重的时候,中餐馆因为带有中国的标签,遭到牵连,引起的第一波冲击,数据上显示(生意)下降了25%左右,将近三成; 第二次是三月份和四月初,美国疫情蔓延,政府限制堂吃,一片哀鸿,(各州中餐)堂食(的生意)下降到10%; 第三次是在社会不稳定因素下导致的第三波冲击。 我觉得北美的餐饮人非常不容易。能经受住三次冲击的餐饮业主更是非常不容易。我们也一起想办法来度过这个难关。对于下一步,我有一个判断和断言,不一定正确,但我希望大家重视。就是疫情可能持续一年以上, 所以我们要把疫情当成未来的一种“新常态”,要去适应它。在我看来,我希望大家把疫情看成一个机遇而不仅仅是挑战。美国相对来说比较传统,我们在书信上还是用很传统的方式,我们还在用座机打电话,但是在其他国家比如中国,可能已经没有了。信用卡我们也在用,而中国已经是第三方支付了。这是因为美国这个国家相对比较冷静,它不容易切换到一个新鲜事物上去。导致一些线上产品不容易被接受,大家不愿意去玩一些新鲜的玩意。但是疫情是一个巨大的契机, 就相当于打开了整个美国的天花板,所有人为了吃饭未来完成平时不得不完成的事情,但是因为疫情的限制,大量的线下流量往线上走,这是一个巨大的机会。我觉得对于餐饮业主,就要抓住这个历史的机遇点。第二点,就是每个餐厅都有线下流量,店面开设的地点,路过的人,朋友邻居都是线下流量。但是线下流量有一个问题,它是不能被营销的,就是你只能在门口立一个招牌,比如今天打折。只有线上化,才可以广泛触及,(潜在的顾客群)通过网上的方式来看到你。所以我希望大家能借着这个机会,一定要把自己的线下流量线上化,变成自己在网上的资产。这个东西以后就有很多的玩法你可以做很多的营销。我们的目的是把中国那一套非常先进的有意思的玩法带到美国来。 问:谈一下你们为疫情设计的零接触订单服务? [...]

By | 2020-08-31T13:02:55+00:00 八月 31st, 2020|中文|0 Comments

Visa/MasterCard因过度收取刷卡费判赔55.4亿,查看您是否可以申请索赔金

由于Visa和MasterCard及其发卡银行存在过度收取“刷卡费”(merchants paid excessive fees to accept Visa and Mastercard cards)行为, 被多商家发起集体诉讼【In re Payment Card Interchange Fee and Merchant Discount Antitrust Litigation | MDL No. 1720] (“Settlement”)】。 诉讼宣称,由于被告之间的勾结,导致使用这两家服务的商户支付了超额的刷卡费。  最终Visa、MasterCard和其他被告银行已正式就此达成和解, 法院于2019年12月13日批准了该项和解协议,并建立了一个索赔程序, 满足条件并接受该和解协议的商家有权申请在高达$55.4亿美元和解金中属于自己的份额, 不申请则不会获得任何赔偿。   申请条件 如果您的商家在2004年1月1日-2019年1月25日之间的任意时间接受了Visa或MasterCard的支付服务, 您就有可能从该和解金中获得赔偿。 您可以自己递交申请, 但由于目前法院尚未提供索赔表,也没有宣布递交索赔申请的截止日期,因此您需时刻关注案件动态。 法院授权案件动态发布网站: https://www.paymentcardsettlement.com/en   您也可以通过MCAG代理您申请, MCAG是与First Data商家服务部门合作的集体诉讼解决专家, 可以简化索赔流程,维护您的权益并为您争取这份索赔金。   当然您也可以自寻一家信誉良好的服务机构代您进行索赔。   MCAG服务费 MCAG会收取他们代理您的申请所获得索赔金的部分金额。 具体服务及费用收取可以通过官方网站查看详细介绍以及获取咨询方式。 网站链接: https://settlements.mcaginc.com/pages/first-data-vmc/FDC500?campaign=Visa_Mastercard_Settlement_Webinar&campaignID=7010g000001czGmAAI&medium=email&source=Eloqua   上述MCAG代理申请方式 同样登录上述网站,在最下方您将看到一个报名表格(Enrollment [...]

By | 2020-08-25T19:16:17+00:00 八月 25th, 2020|中文|0 Comments

增加餐厅网站流量的最佳方法是什么?

2020年是数字时代,根据一项调查,普通用户每小时会检查手机5到8次; 据估计Google评分为4星以上的餐厅会吸引更多流量; 75%的食客在去餐厅之前就会事先查看食物菜单; 40%的食客会上网搜索餐厅信息…… 从大企业间的交易到个人航班预订再到探索身边发生的大情小事,一切都已经步入数字化。 那么餐馆老板们究竟该如何利用数字营销使餐馆受益?   形象建设 食物作为一种产品,消费者自然对其存在着大量顾虑。 比如它的品质如何?是否卫生?等等。 为了应对消费者此类担忧,建立您的品牌形象至关重要。 人们更信任大品牌所提供的食品,也因此像麦当劳和汉堡王这类的连锁店的投诉中很少是和食品质量相关的, 所以说经营店铺时一定要往将您的餐厅定位为值得信赖的品牌的方向努力。   品牌忠诚度 当人们喜欢某家餐厅的食物时,他们就会成为那家餐厅的粉丝。 他们会在社交媒体上'Check-in',并@他们的朋友。 这有助于建设餐厅在社区中的数字化形象,餐厅名称从这时起就开始了从“一个名字”到“一个品牌”的转变。 这就需要餐厅首先在社交媒体上创建自己的账号。 亚利桑那州的一家汉堡店有着不俗的脸书表现   同时,创建Facebook页面和Instagram页面还可以收集食客反馈, 这是优化数字形象的最佳选择之一。 这些反馈会对后续的访客产生非常深远的影响,如果反馈是正面的,则几乎可以肯定会将普通的浏览者转变为餐厅潜在客户。 要知道,50%的人倾向于去他们认识的人所推荐的餐厅。 Facebook的一键推荐设计使得人们更愿意对喜欢的餐厅做出行动上的支持   丰富照片和内容 美食图片很有可能增加访客食欲。 同时当餐厅建设好自己的网站页面并时不时制造些内容推广到local的平台上,或者推送给followers时, 这会使食客们想起在餐厅中度过的美好的时光,以此激励他们再次就餐。 位于蒙大拿的一家Pizza店靠店内别出心裁的装饰吸引食客于此拍照并上传至社交媒体,以增加曝光率。 餐厅老板不妨在店内布置一些特色饰品,别具一格又产生文化吸引   Google My Business 谷歌商户是餐厅赢得食客信任的最重要工具之一, 它同时具有获取食客反馈,洞察发展能力和查看关键指标的功能。 它使得老板们可以了解自己的餐厅是否受到人们的喜爱以及在市场中的发展趋势。 谷歌商户是为数字形象进行优化的最佳工具。 它还关联到谷歌地图中的“探索”功能,是吸收新流量的最强线上工具。   还是感觉复杂不知道具体如何操做?MenuSifu流量运营团队来帮您! MenuSifu深知在这个酒香也怕巷子深的时代,如何将您的品牌打响是个技术活, 于是特意将我们专业流量团队的服务加入到无接触点餐一站式解决方案中! MenuSifu流量火箭计划可以助您开源拓客,打响餐厅知名度!包括但不限于: Google My Business的优化,网站SEO优化,让食客在搜索的时候更容易搜到您家的店。 Social Media运维:如果您的目标食客老外多,我们会帮您把Google,Yelp,Facebook,Instagram都维护好;如果您的目标食客是华人用户多,我们会给您做一些微信公众号广告,朋友圈广告和群运营。 老客户维护:同时如果您的店一直有收集食客信息的话,我们会帮您把Email Marketing做起来,做好老客户维护。 其他广告方式:如果您需要邮寄卡片或者有其他广告需求,我们也会为您出谋划策并提供免费的设计。 [...]

By | 2020-08-18T20:04:04+00:00 八月 18th, 2020|中文|0 Comments

从疫情期间Popeyes销量猛涨看打造爆款和营销对餐饮店的重要性

RBI的CEO Jose Cil在上周四和投资方们的电话会议里表示, Popeyes的鸡肉三明治在美国的销量持续上涨,过去一年内每家门店的平均销售额达到了170万美元。 财报显示,Popeyes今年第二季度的销售额增长了24.8%,而去年这一数字仅为3%。 RBI官网首页   在疫情期间,Popeyes是RBI的最强品牌, 其同一旗下的汉堡王第二季度的门店销售额下降了13.4%,Tim Hortons门店销售额下降了29.3%。 Popeyes鸡肉三明治的推出无疑是其最成功的的策略之一,有效抵御了疫情带来的危急。 其初期营销更是让人印象深刻,一提鸡肉三明治,人们就会联想到Popeyes门店大排长队,甚至有人不惜大打出手的画面。 Popeyes官网鸡肉三明治图片   可见爆品或者说招牌菜对一个餐厅而言十分重要——必胜客的披萨,海底捞手工拉面,麦辣鸡腿堡…… 爆款或口味独特,或新鲜有趣,都成为了食客心中的必点菜品。 最重要的是,餐厅要给食客留下“记忆点”。   笔者以前兼职所在的餐厅就有一个爆款小吃盐酥鸡,腌制方法十几年如一日从没变过, 除此之外还卖麻辣烫麻辣香锅肉糟饭,都很好吃, 但是新客都是被盐酥鸡吸引过来的。 可见当自己餐厅菜品不能全部一股脑打出广告进行营销时, 选出一个爆品/招牌菜着重进行宣传尤为重要: 可以低成本、高效率地提高餐厅知名度; 降低首次来就餐食客的选择困难,增加其粘性后再逐渐带动店内其他菜品的销售…… 因此无论是奶茶店、快餐还是火锅店寿司店,都需要精心打造一款爆品来为餐厅引流,让食客口口相传。   什么样的菜品适合打造成爆品? 1. 首先,口碑一定要好。 换句话说,就是味道很好,很轻易就能获得良性传播, 老板们不妨看看谷歌、Yelp或者社交媒体上面的食客评价,找出一款提及率最高的。   2. 其次,出餐速度快 既然被称作爆品,就要做好被点爆的准备。 可能餐厅门前排队的人们百分之八十都在等着点这道菜, 一旦出餐速度慢,就会影响食客体验。 最好可以实现提前备餐,以半成品的形式迎接点单高峰。 “心急吃不了热豆腐”,但是你让食客吃上了,那么你就比别的家受欢迎。   3. 毛利要高 在满足前两点的前提下,老板们要有信心将爆品的价格设置的高一点。 千万不要先靠低价吸引流量,再考虑涨价。 爆品一旦大受欢迎,后期涨价会变得非常困难。 所以一旦将爆品确定下来后,一开始就设置一个自己满意的价格, 毛利要高,一两年内不涨价也能为门店创造30%以上的利润。 一家餐饮店能够有一个单品被食客们记住,就已经成功了一半, 另一半来源于坚持和创新。 坚持在于口味食材制作方式始终保持不变(老干妈更换辣椒产地导致销量减少算是前车之鉴), 创新在于营销方式要随着时代的进步而不断变化。   MenuSifu深知在这个酒香也怕巷子深的时代,如何让你的味道飘入千万家是个技术活, 于是特意将我们专业流量团队的服务加入到无接触点餐一站式解决方案中! MenuSifu流量火箭计划可以助您开源拓客,打响餐厅知名度!包括但不限于: Google [...]

By | 2020-08-06T19:54:39+00:00 八月 6th, 2020|中文|0 Comments

餐饮巨头财报揭示COVID-19对大众饮食方式的四大影响,你感受到了吗?

从生活到工作,COVID-19已经改变了我们的方方面面,在我们的饮食习惯中体现的尤为明显。 麦当劳、Chipottle、Dunkin'、星巴克等几家餐饮巨头相继在最近几周公布了新季度财报。 除了营收明显下降以外,这些公司的数据报表还揭示出了消费者的饮食习惯发生的几点主要变化。   1. 顾客单笔消费增加 和当初坐下喝杯咖啡、吃个三明治相比, 眼下顾客的每一单往往会消费更多。 、星巴克表示,和以前比,最近这个季度顾客每单消费金额平均增长了25%。   Dunkin’表示也注意到了这一趋势,平均每单花费都有所增长, 因为人们从曾经只点一杯咖啡变成了" family-size bulk orders"。   Domino的CEO Ritch Allison也针对最近的股票上涨做出回应: “我们在本季度观察到,顾客每次点餐都会特意选择超量,为了能剩下一些留到第二天—— 他们已经不仅仅考虑当天的晚餐了,甚至还计划起第二天吃什么。”   2. 得来速(drive-thru)发展迅速 由于人们对非接触式点餐的关注度日益上升, 身为其中一个分支的得来速的地位明显提高。 麦当劳表示提供得来速服务的门店恢复明显更快, 而且目前麦当劳在美国百分之九十的销售额来自于得来速。   3. 早餐受冷落,中午成为“新的意义上的早晨” 由于美国很多地区民众早上的通勤方式发生改变,这对曾经民众习以为常的上班路上购买甚至享受一顿热腾腾的早餐这一行为造成了巨大的影响。 Dunkin’和星巴克都表示,由于如今每天早上没有那么多人愿意过多逗留,早餐营收大幅下降, “曾经上班族或者学生的通勤习惯被迫中断了,对于早餐销售来说当然是不利因素”星巴克CEO Kevin Johnson说道。   人们的确可能不会在清晨停下买早餐,不过也许只是晚一点发生而已—— 星巴克表示,现在上午9:30是第一次客流高峰,下午2点左右再迎来第二波,他们已经将员工的大多班次转移到这两个时间。 Dunkin’也注意到了这样的趋势:高峰从清晨转移到了中午11点到2点之间。 而且这些顾客大多选择茶和小吃,而非咖啡。   4. 网上订单破纪录 身为非接触式点餐的主力军,通过快餐店自己的订餐网站或第三方平台获得的网上订单在本季度获得了破纪录式的增长。 Chipotle新季度网上销售额同比增长高达216%,占总销售额的61%。 Yum!(百胜集团)也表示,旗下的Taco Bell, Pizza Hut和KFC等全部品牌的网上订单量都达到了历史最高水平, 本季度比去年同期增长了10亿美元,达到35亿美元。 最近刚刚调整过会员奖励计划的星巴克也表示,手机订单占据了全部销售的22%,和去年相比增长了6%。 Yum! 官网抗疫图片   网上下单方便快捷,人们比以往任何时候都可以轻松地在线订购; 同时菜品图片的添加可以在视觉上吸引并刺激食客的饥饿感; [...]

By | 2020-08-04T19:19:58+00:00 八月 4th, 2020|中文|0 Comments