中文

Home/中文

勤奋餐饮人的真实一天,做餐饮的都在转!

By | 2019-01-30T15:46:41+00:00 一月 30th, 2019|中文|

服务员,我们对他们的了解到底有多少,除了平日里的工作,他们私下的生活又是如何?今天小编用文字记录了一个服务从业者的一天,看了这篇文章,我相信大家一定会更加尊重服务行业,更多的将眼睛关注在服务员身上。 文章的主人公是一个叫作阿梅的火锅店副店长,初见阿梅,长发飘飘,白衣翩翩,素颜便装的她很美!她家距离火锅店并不远,但她经常很晚才下班。   一个心怀少女心的萌妹子 阿梅跟所有女孩子一样,都有一个少女心,收拾的整整齐齐的床铺,床上放着她最爱的小猴子玩偶。不足一米的小床铺,但她觉得很满足。   早上,洗漱完毕,她开始盘头。长长的卷发必须盘到一根不剩,阿梅说这是餐饮行业对着装形象最基本要求,哪怕扎马尾都不行,有时候头发一甩,就会甩到餐桌上,或是客人的菜里。所以店里要求每个长头发的员工必须盘发。 穿上黑色的工作服盘上头发,整个人干练了不少。阿梅说在餐厅工作,如果着太鲜艳的衣服,打扮太入时,就喧宾夺主了,还会引来不必要的麻烦。店里要求管理层需穿高跟鞋上班,但是今天事情比较多,还要盘点等等,所以阿梅穿这双鞋比较方便。这种鞋被阿梅称为“阿妈”鞋,虽然难看,但是很好穿。   坚持服务员一做就是三年 画完妆还有点时间,阿梅说她业余的爱好就是刺绣,这幅《万马奔腾》是她刚进这家公司的时候就开始绣的。 她进这家公司三年了,这幅刺绣她绣了三年,就快完工了!阿梅是个很专一的女孩子,一副刺绣一绣就是三年,一个服务员一干就是三年,这对人员流失很大的餐饮行业来说,像阿梅这样有三年资质的老员工是少之又少。   做这行最重要的是忍 熬了三年,阿梅现在是店里的副店长。阿梅坦言自己以前并不是好脾气的人,但是干了这行之后,她学会了忍。上班要忍顾客无理的发脾气,要忍领导偶尔的批评,要忍底下员工的莫名牢骚。说完这些,阿梅笑了笑背起双肩包出门上班了。 看着她的背影,回想刚刚她的话,让人一阵心酸。如花一样的年纪,本该被宠爱,本该开开心心的过,却要为了生活忍受这么多。   从服务员到管理层,靠的不单单是老资质 晚班是中午12点开始,阿梅来的有点早,可以趁这个点吃午饭,店里是包三餐的。正当她去拿碗时,看到传菜口有客人点的菜,阿梅赶紧放下饭碗先给客人送汤锅去了。这个时间还不是她的上班时间,她看到就做! 服务客人是服务员每天的基本工作,也是阿梅的基本工作。阿梅说这个职位,不单单只靠手,还要靠脑子,要帮客人想好一切,阿梅会时刻观察顾客所需,比如见到客人要主动问好,帮顾客倒饮料,下菜的时候,每次她都会用手遮住,以免溅到客人,阿梅只要不是那么忙,都会主动帮客人捞浮在锅底上的泡沫。 在这家公司,阿梅没有后台,没有机会见到领导,没有可以拍马屁的机会,一步一步的从服务员到副店长,阿梅靠的是脚踏实地,勤勤恳恳,她是真的很热爱这份工作。 午休时间,阿梅在办公室做着报表,而这个报表并不是硬性要求,但是阿梅却每月都会准时做好,对于阿梅来说,工作多并不是累赘,反而很能锻炼自己。 上班时间超过12小时 晚上6点到9点,阿梅说是他们最忙的三个小时,这个时间是朝九晚五的白领们放松时间,客人陆续进店用餐,到7点就满座了。 7点后阿梅基本就是整个餐厅的跑来跑去,每个服务员都有他们各自的区域,阿梅作为副店长没有她的固有区域,哪里忙她就要跑哪里。 接电话、接待客人、点菜、传菜、收桌子,阿梅已经适应这种模式,竟然不觉累。到了9点多,客人陆续买单走人,餐桌上留下的残羹几个服务员根本忙不过来,管理层也加入到收拾的队伍中。 服务行业人员一日三餐特别不规律,接近9点才有时间可以吃宵夜。 因为月初,需要有一项盘点工作。阿梅是一个非常敬业的管理者,事事都要亲力亲为。盘点完已经10点半了,几个领导趁着夜色消失在我们的视线中。 大家有没有真正留意过身边的这样一群人,虽然他们平凡,却有着值得让人欣赏的特质。希望所有的顾客怀着一颗真诚的心,尊重他们的职业和生活。

中餐逐渐成为美国富人美食选项 餐饮档次升至新高度

By | 2019-01-30T15:26:28+00:00 一月 30th, 2019|中文|

从美国西海岸到东海岸,你能感到中餐的黎明即将到来。大厨们正利用财富和丰富的大自然馈赠,探索如何将美国的中餐档次提升到新高度。中国内地一些最成功的餐厅也来美国开设了海外分店,向当地食客推广当代中国美食。 香港《南华早报》报道,在美国各地,无论是中国籍还是华裔美国籍的大厨和餐厅老板都纷纷推出新味道,他们对中餐的看法也在发生改变。 在美国的餐饮业,长期以来中餐与墨西哥菜和泰国菜等均被归入所谓的“少数族裔”美食,它们给人的第一印象就是便宜。 报道称,在“法国洗衣房”餐厅欣然为一份招牌赏味菜单花费500美元(约合3160元人民币)的食客,却不愿在一家中餐馆花1/10的钱,这种现象已是司空见惯——即使中餐馆的厨师也一样厨艺精湛,即使他们所使用的食材也来自同样的供应商。 现在,厨师们和大众食客正在改变这种状况。 报道称,在纽约,“官府川菜”(《纽约时报》美食评论家皮特·韦尔斯2017年第二喜欢的餐厅)、“汉舍”餐厅在纽约的第一家店“好面馆”以及著名的北京烤鸭店“大董”等高档餐厅都大受欢迎。但在提升中餐档次方面,没有谁比旧金山的餐厅老板乔治·陈更加努力。 乔治·陈的新店“八桌”不仅价高,还以优雅格调给厌倦了浮华的旧金山顾客留下深刻印象。 这家餐厅隐藏在旧金山中国城一条并无明显特征的小巷内,餐厅共设38个餐位,仅提供一份招牌赏味菜单,最低价位225美元。 报道称,在决定开这家餐厅之前,乔治·陈在中国生活了15年,其间品尝过许多私房菜。近年来,私房菜开始在中国流行。 乔治·陈说:“私房菜不是来自某个具体的族裔或地区,而是让一名有天赋的厨师尽情发挥创造力。上海厨师会多一点上海菜的影响,香港厨师会多一点广东菜的影响。而对我来说都是一样:我出生在旧金山,这就是我的美食。” 陈尤其受到高档私房菜餐厅中良好私密性和趣味性的启发。 报道称,在以玫瑰金色和其他柔和色调精心打造的就餐环境中,陈将中国味道和烹饪技巧与世界闻名的湾区食材融合在一起。他喜欢与现代主义搭界的高级美食,这些美食对美国的大多数中餐食客来说也非常新颖。 陈的理念与菜品受到了食客的热烈追捧,也获得了《福布斯》杂志等知名媒体的报道。Yelp上闪闪发亮的五星好评也说明, 高端中餐的浪潮正在滚滚而来。 谈到这家餐厅独特的第一道菜——按比例单独摆盘的9口食物——时,陈说:“我们不怕一个一个地呈现。”他说,这道菜意在表达“中国的9种关键味道”。 在“八桌”餐厅的厨房里,陈经常喜欢说:“中餐在这个国家的地位需要提升。”这似乎是一种使命宣言。   转自:新华网

看一位中国小女人如何在美国将小餐馆做成高端餐饮

By | 2019-01-30T14:46:26+00:00 一月 30th, 2019|中文|

在今天的曼哈顿,不管是小饭馆,还是高档餐厅,全都提供外送服务。人人都在分享改革的成果,却很少有人记得一位改变美国餐馆外送服务的女人。   把饭菜送到客人手里 张美莎是一位娇小柔弱的中国移民,也是三个孩子的母亲。1976年11月,她在曼哈顿百老汇和第97大街的东南角开了一家中餐馆。开张伊始,像其他刚开业的餐馆老板一样,她怀着期待的心情,等待客人的到来。 然而,那时候中央公园西面街区的生活水平不高,人们晚上不太轻易外出,又时值11月,天气非常寒冷,所以餐馆生意冷清,客人寥寥无几。每天晚上,在毫无遮掩的白炽灯光下,大部分都空着的桌椅显得格外刺眼,令人备感沮丧。 经过整整两个星期的煎熬和思索,美莎深刻地认识到,被动的等待绝不是办法,她必须行动起来,既然客人不找上门来,我为何不把饭菜送到他们手里呢——这就是后来的中餐外送服务,它改变了整个餐饮行业的发展轨迹。虽然中餐外卖并不是什么新鲜事,但免费送上门却是从来没有过的事情,客人们肯定感兴趣。 数十年前的中餐外卖菜单 美莎虽然英文不太好,却非常了解美国人需要什么。她用白纸打印了上千份菜单,然后悄无声息地溜进一个个住宅区,挨家挨户地把菜单从门缝里塞进去。 回到餐馆才两个小时,美莎的电话就响了起来。是客人打来的电话,要一碗云吞汤,一个蛋卷。那时,她还没有派送外卖的外卖郎,所以只好亲自上场,顶着风雪步行了两个街区,才把外卖送到客人家。 按过门铃之后,一位女士打开了门,看着眼前身高五英尺,手里捧着外卖的中国小女人,那位女士不禁一下子乐了,后来还给了她一美元小费。   面向消费者的商业模式魅力 在那个年代,光是萌生把外卖送上门的想法就需要非凡的想象力。何况美莎远在自动取款机和录像机普及推广之前就首创了中餐派送服务。不用出门就能享用美味的中餐,不用去银行就能随时随地提取现金,那个时候诸如此类的想法未免有些惊世骇俗,因为它们代表的是服务行业的终极目标——提供直接面向消费者和一步到位的服务。 此后,订购中餐的电话逐渐多了起来。由于客人剧增,在原有四名员工的基础上,美莎又雇佣了一名外卖郎埃里克·马,一个瘦瘦的小伙子。埃里克原是附近一家中餐馆的勤杂工,同时还是诺曼·托马斯高级中学的学生。为了这份新工作,他特地花十五美元买了一辆旧自行车。 很快,订单像潮水般源源不断地涌进川湘园。订购电话响个不停。为了满足更多客户的需求,美莎只得雇佣更多的外卖郎。等待派送的快餐盒很快就挤满了饭店里的所有餐桌。外卖郎每次出门都要完成八个派送任务,车篮里总是装得满满当当,颤巍巍地骑在路上,不由得令人捏把汗。 直到今日,自行车依然是在美国送外卖的最主要方式 那个时候是卖方市场,还没什么竞争,餐厅可以按照自己的意愿,自主选择派送时间和派送区域。客人们手里捧着送上门的热乎乎的饭菜,脸上流露出的是感激,小费也给得慷慨大方,如若遇上途中被雨淋湿,还会热情地递上一条毛巾。   想客人所想,投客人所好 事实上,第一个想到把快餐送到客人家里的人不是美莎,甚至第一个这么做的人也不是她。早在第二次世界大战之前,约翰·汗中餐馆就在旧金山一带开始了中餐外送服务。20世纪30年代末,纽约唐人街的中餐馆也开始利用汽车把杂碎送到客人家里。 当然,订购中餐外送服务并不是一直都那么容易的。甚至直到20世纪50 年代,在有些中餐馆,即使订购三道菜,也要提前24小时预订。但不管怎么说,这些中餐馆所提供的零星外送服务,相对于川湘园掀起的中餐外送狂潮,根本不值一提。 随着外送服务的发展,美莎经营的中餐帝国的规模也迅速扩大。1979年,川湘园被纽约时报评为一星级餐馆,虽然星级并不高,但相对于当时简陋的装修和简单的服务,其表现已经相当不俗。 此外,随着越来越多的雅皮士迁居到曼哈顿上城西北部,餐馆的客户群体也越来越成熟。接着,川湘园还增加了多家分店。从此以后,人们不管是在西村、东区、长岛,还是迈阿密,都能尝到川湘园的美味。 20世纪70年代,对移民美国的女性来说,谋生的手段非常有限,开餐馆是其中之一,她和为数不多的几个人拿出了各自的积蓄,加上从家人和朋友那里借来的钱,东拼西凑才凑足了开餐馆所需的25000美元。 美莎本人没受过多少教育,但她天生有着敏锐的直觉,顾客想要什么,她总能了然于胸。她开始中餐外送服务时正是美国女性走向职场越来越普遍的时候。在众多的中餐馆中,美莎的餐厅最早雇佣女服务生。“因为她们更擅长微笑。”美莎说。 如果觉得中餐菜式已经趋于陈旧,她会立刻扩充自己的菜单。她把寿司引进了自己的餐馆,这样前来用餐的夫妻们就不会因为一个想吃中餐另一个想吃日本料理而争吵不休。当泰国菜越来越受欢迎的时候,她又把泰国炒河粉加入了自己的菜单。当人们痴迷于粉圆饮料的时候,她又在自己的餐馆里开设了卖珍珠奶茶的茶吧,来迎合顾客的喜好。 美国中餐的内涵进一步丰富 由于美莎的远见卓识,川湘园一开始就领先并牢牢掌握着中餐外送市场。然后慢慢地,其他中餐馆也加入了这一行列。它们有的雇佣已经辞职的川湘园员工,因为他们拥有丰富的中餐外送经验。后来,整个百老汇街几乎一夜之间冒出了无数参与竞争的大大小小的中餐馆。 外卖郎手里总是提着装有一沓又一沓菜单的袋子,上面遮一块破布,以躲避目光敏锐的门卫和邻居。后来,其他移民餐馆也相继加入了外送服务的竞争,依次是泰国餐馆、日本餐馆和印度餐馆。最后很快发展成自由竞争,外送服务似乎成了免费的餐前小菜。   派发菜单引发的血案 上门派发菜单的做法也碰到过不少问题。问题最早出现在住宅楼的入口处,先是诸如“谢绝菜单”之类的简单警示语,接着是措辞更加强硬并用标点符号加强语气的警告:“禁止派发菜单!不管是什么类型的!明白了吗?” 最初是英文警示语,但大楼物业人员很快发现,英文警示语似乎无济于事,因为这些派发菜单的人大多看不懂英文。于是便有了中英文双语对照的警示语,后来又变成三种甚至四种语言对照的警示语,希望借此消除各国移民餐馆的菜单攻势。 然而,问题远没有想象的那么简单,接踵而至的还有其他服务行业的商家,它们有的推销地毯清洁用具,有的推销指甲美容服务,甚至还有杂货店的推销广告。这些广告传单有的塞在大楼邮箱里,有的堆放在大楼底层休息大厅的桌椅上,还有更多的被塞进了住户的门缝里。 对此,居民抗议说,这给他们的健康和安全造成了隐患,他们担心门缝里长期积累下来的菜单会引贼入室。进入住宅楼时,推销员们通常会先按门铃,再喜气洋洋地告诉门卫,他们是UPS快递员,以此来通过门禁。有的推销员甚至会用石头砸开安全门,或者跟在居民身后混进去。 虽然上门派发菜单的餐馆不光是川湘园,但是愤怒的居民们却不管这么多,他们常常把这一切都怪罪到川湘园身上。愤怒的小区门卫往往会气急败坏地冲到川湘园,一股脑儿把一个月来积累的菜单摔在餐厅地板上,尽管其中很多菜单来自其他餐馆。 许多人在门口贴出了“禁止垃圾广告”的牌子 1994年8月,菜单之争甚至引发了餐馆和居民之间的暴力冲突,最终不幸酿成流血事件。一天晚上,作家菲利普·卡洛走出西88大街的住宅楼,在底楼前厅发现一个身材瘦长的华人。这个华人正在为中国烧烤(China Barbecue)散发菜单广告,而就在不远处还贴着一张“谢绝菜单”的告示。 卡洛制止了华人的行为,他捡起菜单还给那个华人。但华人把菜单又放了回去,卡洛又把菜单还给他,结果菜单又被放回了原处。就这样,推来送去,反复争执多次后,双方终于发展成拳脚相加,后来直至扭打到大街上。最后的结果是,卡洛被打得鼻子出血,华人的下巴骨折。后来,卡洛被法院判处犯有攻击罪,并被送往里克斯岛拘禁六天,而华人推销员最终因为身受重伤而免于被起诉。 对此,地方社区董事会甚至动用了政治杠杆来惩罚川湘园。他们说服交通部门,阻止消费者事务部准予川湘园户外茶吧的许可证续期。 曼哈顿上城西区人永远不惧怕通过法律和司法程序达到自己的目的。纽约州上城西区议员斯科特·斯静格推出了一项法案,法案规定,在明知所在私人住宅区明确反对或抵制的情况下,擅自派发菜单及其他传单的行为将被处以四倍的罚金。当然,也有一些纽约市议员对此规定表达了自己的担忧,他们担心这一法案会妨碍人们行使言论自由的权利。 美莎也认为,派发菜单和在大街上分发政治传单几乎没什么区别。然而尽管如此,川湘园还是因此遭受了挫折。1994年,一个名叫索尔·拉普德斯的业主决定在小额索赔法庭起诉川湘园,理由是川湘园在他位于西70大街的两处褐色沙石建筑里派发菜单。 索尔告知川湘园,他将按照每清扫一次菜单补偿十美元的标准向法院提出索赔要求。川湘园一方则认为,首先他们所派发的菜单受到第一修正法案中言论自由条款的保护,其次没有任何证据能够证明这些菜单来自川湘园。 然而,法官的最后裁决认为,大楼底层大厅属于私人物业,在私人领地川湘园无法受到言论自由条款的保护。为补偿拉普德斯为清扫菜单而付出的劳动,他将对川湘园处以447.75美元罚金。 当然,美莎对此也不是一筹莫展,她早已想好应对的策略。她已经就批量邮费问题联络并咨询过美国邮政服务中心。从此,川湘园开始通过邮局寄发菜单。   地毯式广告之母,瞅准时机送外卖 哪怕大量派发菜单的做法引起许多纽约市民的愤怒和反感,她也从来没有后悔过。“员工们都需要赚钱养家糊口,”她说,“我们一没偷,二没抢,我们所做的一切都是合法的。”美莎觉得,派发菜单是一种公平竞争,没有触犯任何法律。 美莎不无自豪地说,在过去的三十年里,已经有数以万计的中国移民在她的餐馆里工作过。“有时我外出旅行,一不小心就会碰到熟人,他们都认识我,因为他们都在我这里工作过,”她说,“他们当中的很多人是新移民。我们只是给他们一个机会。他们都急需用钱。” 在她的员工中,有很多是到美国求学的学生,他们大多初来乍到,需要一个立足点。“我的员工当中,很多人在攻读博士学位,有的已经取得博士学位。其中一个后来还做了大使。”美莎特别强调说。 早在美莎之前就已经有外送服务,尽管不是那么积极主动。甚至早在20世纪70年代,散布在纽约市的各大比萨屋和炸鸡店就已经提供外送服务。 在川湘园刚刚开张营业的时候,上城西区已经有很多布置得非常雅致的中餐馆。但时至今日,这些曾经食客云集的中餐馆已经被时间的洪流淹没得无影无踪。 如果美莎当初没有积极主动地提供外送服务,会不会有其他的餐馆老板采取这一策略呢?

重庆火锅为什么那么香?

By | 2019-01-30T12:07:51+00:00 一月 30th, 2019|中文|

提到“山城、火炉、美食”这几个词语,大家准会想到一个城市——重庆。重庆是我国四大直辖市中人口最多的城市,它依山而生、依山而建,是地道的山城。而且它还是我国有名的“四大火炉”之一,夏季酷热难当,最高气温能冲上40℃。此外,重庆又有发达的美食文化,其中最具代表的是以香浓麻辣享誉全国的火锅。 火锅是我国的传统美食,萌芽于商周,成型于宋代,兴盛于清朝。据记载,乾隆皇帝曾摆过530桌的宫廷火锅供人飨食,而嘉庆皇帝更是用1550个火锅举办过“千叟宴”。火锅的历史如此悠久,为何偏偏重庆火锅最具盛名,这就要说到重庆的气候了。重庆素有“雾重庆”之称,是我国有名的“雾都”,由于其依山靠水而建,且雨量充沛异常,年平均雾日可达104天,故为了防止寒湿类疾病,人们大多嗜吃麻辣。想想看,火锅本就鲜美,而麻辣又能刺激人的味蕾,朵颐之余,大汗淋漓,寒湿邪气还被祛除了,重庆的火锅文化能不发达吗? 缭绕在云雾中的重庆 当然,只是麻辣尚不足以让重庆火锅扬名海内外,其他佐料的合理搭配亦是不可或缺。以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅(麻辣火锅)为例,其火锅底料的配料就纷繁复杂。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地,多选用甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条,此外,还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料,接下来,咱们就来扒扒这些配料。 首先是牛油,牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成,类似于猪油熬制。甘孜为藏族自治州,其地盛产牦牛,用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳,且无论是气味还是滋味均是非同一般,火锅香浓与否,其作用至关重要,牛油是毛肚火锅的“香”之所在。其次是豆瓣,郫县豆瓣是我国地理标志产品,一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,是毛肚火锅的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒,花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,汉源的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效,而永川豆豉是国家非物质文化遗产,不仅香气浓郁,还富含蛋白质和人体所需氨基酸,可谓药食兼用;辣椒的散寒祛湿功用不必多提,重庆的辣椒更是出了名的辣,保管辣得过瘾。以上三者,则是毛肚火锅的“味”之所在。 鲜亮诱人的重庆火锅底料 除了这些主要的佐料,毛肚火锅底料中的其他配料也起着不小的作用。抛开那些常用的葱、姜、蒜一类众所周知的配料不谈,那些中药类香料必须得提一提。毛肚火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。罗汉果清肺止咳;丁香祛风止痛;八角温中开胃;小茴香行气止痛;草果燥湿健脾;砂仁行气宽中;灵香草祛风散寒;肉豆蔻涩肠下气;白豆蔻健胃消食;排草散寒止痛;桂皮健胃散寒;甘松解郁醒脾。以上种种,莫不是有着健脾开胃亦或散寒止痛的功用,且还能增添火锅汤料滋味,与其他配料相辅相成,相得益彰。此外,毛肚火锅,顾名思义,就是用毛肚作为涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃,富含蛋白质,不仅味美可口,还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。如此这般,营养又美味的毛肚火锅怎能不受人喜爱? 重庆火锅起步于清道光年间,初始为毛肚火锅,以后发展为“老三样”——毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅。及至今天,又衍生出了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等种类。不仅口味不再局限于麻辣,涮煮菜品也更加丰富,肉蛋鱼蔬无所不有,可谓包罗万象。 盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,是毛肚火锅的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒,花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,汉源的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效,而永川豆豉是国家非物质文化遗产,不仅香气浓郁,还富含蛋白质和人体所需氨基酸,可谓药食兼用;辣椒的散寒祛湿功用不必多提,重庆的辣椒更是出了名的辣,保管辣得过瘾。以上三者,则是毛肚火锅的“味”之所在。   转自:头条号|蝌蚪五线谱

餐厅要想活得长久,先弄懂这6个问题

By | 2019-01-30T14:42:38+00:00 一月 30th, 2019|中文|

在竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代,究竟怎样做才能生存下去? 其实,餐饮人只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。每天开业前先问自己以下6个问题,找准方向和趋势,了解好政策,才能对“政“下药"。   1 第一问:消费者来店里吃什么?    这个问题涉及到餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,知道消费者最爱吃什么,然后再对店里的产品进行调配。可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。   2 第二问:消费者为什么来我们店里吃?   搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验? 一家餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里,做到让消费者记住,非来你家不可。 说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。   3 第三问:消费者会以什么方式来店里?   这其实就是要了解消费者的行为习惯。 消费者来餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?还是个人独自就餐、家庭聚会式就餐?亦或是是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。   4 第四问:餐厅要卖些什么东西?   这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。 餐厅经营者要搞清楚餐厅具体在卖什么东西。其实,这就是菜品的具体细化、分类。 举个例子来说。比如一家叫做杨记兴臭鳜鱼的餐厅,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果200多道菜品中,消费者能记住的菜品几乎没有,同时消费者面对200多道菜,也不知道点什么。 所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。   5 第五问:餐厅的产品卖多久合适?   这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。 这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。 每个菜品都有自己的寿命,因为消费者的口味、消费习惯等都会改变,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。   6 第六问:餐厅的产品怎么才能卖好?   菜做得很好吃,那么,怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题,换句话来说,就是餐厅营销怎么执行? 一说营销,大家头都大,可单问问“怎么能把产品卖好”,思路就会清晰很多。其实,这就是把复杂的问题简单化。 做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。 经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。 小结 上述六个问题,其实就是将餐饮在经营中遇到的复杂的问题简单化。在经营餐厅过程中,餐饮人不妨用上述六个问题检查自己的餐厅,相信很多问题都会找到解决办法。   转自:湘菜人微报

餐饮加盟前要“三问”,否则分分钟坑死你!

By | 2019-01-30T11:56:00+00:00 一月 30th, 2019|中文|

餐饮加盟本质上是借力,借助别人营造的“势”,让自己御风而行,方便快速实现目标。事实上,很多加盟商舍本逐末,把加盟当做了救命稻草,甚至孤注一掷,在没有充分准备的情况下,盲目入局,那结果的失败也就在情理之中了。 近年来,许多行业在互联网的冲击下摇摇欲坠,反观餐饮业的发展却独树一帜,成为一支生力军,发展蒸蒸日上。 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示:2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%,高于同期GDP增速。 再加上门槛低,投资小,回报高,无欠款等优势,吸引了大量的资金涌入,各种餐饮品牌接踵而至,鱼目混杂。 这也让很多入局者都企图快速在餐饮市场上分一杯羹。尤其在技术、选址、经营等方面欠缺经验的情况下,加盟似乎是一种最佳选择。 事实上,无数惨痛的事实表明,加盟这条路没那么好走。一桩桩,一件件关于加盟被骗的案例触目皆是,在网络发达的今天,搜索此类事件,也是多如牛毛,后果不是耗尽积蓄,就是负债累累,可谓是触目惊心。 因此,一时间关于加盟骗局的言论甚嚣尘上。“一加就败”似乎成为一种魔咒。 这种偏激的言论看似有一定的道理,实则在一定程度上体现出加盟方的盲目和急于求成。没有做好准备,不清楚加盟前的基本问题,仓促加盟,岂有不败之理。   1 一问:为什么要加盟? 坐享其成;稳赚不赔;甩手掌柜,把加盟当做救世主,一旦加盟就可对店铺不管不问,当翘脚老板,轻轻松松赚钱,快快乐乐生活。 这或许是很多人加盟的动机。可骨感的现实呈现的结果却截然相反:大失所望,不仅赚不到钱,还会吞噬投入,甚至倾家荡产。 原因也很简单:自以为是的想象和盲目自信,不了解加盟到底是什么,就想着加盟的种种好处,对其弊端漠不关心,甚至置若罔闻。 那加盟到底有什么弊端呢?首先弄清楚什么是加盟。 通俗来讲,加盟就是通过缴纳一定的费用,从而获取到成熟品牌的技术、设计、产品制作方法及品牌使用权限。品牌方拥有成熟的产品线,以及丰富的营销经验,他们将这些打包输出给加盟者。 以上看来,加盟的好处就是省事,有现成的市场需求,有经可取,有教有带等等,不用摸索着从零开始,能够少走弯路。 然而,事物都有两面性,有好的一面,自然还有不利的一面。 1、自主权弱 最大的代价就是减少自由度,从此经营将受到约束,缺乏自主权。 2、连带利害 如果公司出现决策错误时,加盟者的利益将受到牵连。虽然公司的每一个决策都经过反复的论证,但也不能保证万无一失。从而导致互利互惠将在一时无法体现。 3、服务滞后 由于公司是一个庞大的系统,在迅速增长的过程中可能会发生后续服务的滞塞,将得到的利益可能会因此受损。 4、约束性强 一旦加盟就需要受到加盟合同的限制,悔约行为可能会导致诉讼行为发生并遭受民事上的制裁。 事实表明,大部分加盟失败的餐饮创业人都在这么方面吃了大亏,抱着投机的心态,以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样,一定会赚钱。对加盟品牌的形象不佳,流量稀少,费用过高等问题视而不见,再加上盲目自信等自身原因,如果不失败,那简直就没天理了。   2 再问:是否做好加盟准备? 理论上只要判断正确就有可能,但是在判断的实践上通常会有错误,而且可能的概率取决于错误的大小。 加盟之前,扪心自问:到底对自身情况做到心中有数了吗?也就是说做好开店的心理准备了吗? 所说的准备不仅仅指金钱上是充足与否,也不仅仅是理论上的大概、可能、差不多的自以为是的判断可能性,最主要的是加盟之前对自身情况的把握程度。后者的把握度和判断的准确性越大,犯的错也相对越小,反之失败的概率越大。 有什么优势 也就是说有什么“资本”来开店,餐饮领域的专业知识了解多少,你都有哪些工作经历,有没有在餐饮方面给出指导意见的人等等。 如果你之前从来没有接触过餐饮行业,也就是说一点经验都没有,那么打算加盟时,就要三思而行,一般而言,这样的失败概率很高。 再有,你的兴趣点在哪里,是对餐饮感兴趣,还是对赚钱感兴趣,兴趣点不同,决定了经营是否有张力,要知道加盟只是一种运营的方式,而不是灵丹妙药,没人能够保证加盟一定能够成功。 现实中失败的案例比比皆是,原因也是多重复杂,那些因加盟而失败反过来抱怨甚至咒骂加盟品牌的,不可否认品牌方确实存在一定的问题,但自身就没有问题吗?毕竟你是选择人,你是主动方,内因终归是决定因素。 所以,加盟之前你就要告诉自己,能够承受最好的结果——赚钱盈利,也能承受最坏的结果——赔钱关门。如果你对餐饮的兴趣大于赚钱的兴趣,无论结果如何,或许比较洒脱一些,也许能在餐饮这条路上走的更远。 财力精力的投入量 加盟不是免费的,也不是想当然的一劳永逸。一方面需要向品牌方缴纳加盟费、管理费、保证金等;另一方面还要考虑加盟品牌的特殊性,不同的品牌对门面的风格、面积大小等有不同的需求,面馆和茶饮店的装修风格肯定是要有区别的。 所以加盟之前一定要掂量一下自己的实力,你的财力究竟能够让你在加盟店投入多少,或者说你打算投入多少财力在加盟店里。收益和风险同在,如果失败了,又是否能够承担起最坏的结果。 还有餐饮进入门槛低,但要想运营好,需要投入很大的精力。这时候就要考虑加盟是为了当做副业,还是要做全职,甚至说要当做一份事业。不同的出发点需要投入的精力也不同,尤其是后者,几乎要耗尽全部精力来做。 因此,加盟之前一定要想清楚加盟的目的,衡量一下财力精力状况,能否承受,能否持续下去,又能持续多久。 是否必要加盟 根据自己身状况,挑选出中意的项目,然后再区分出品类,关键看看该品类是否处于上升趋势,做出判断后,自己能否单干,开创一个新品牌,其实顾客没有我们想对某品牌有多迷恋,只是对品类感兴趣。 事实上,品牌效应在一定程度上也是有限的,换个地方可能就没有那么大的吸引力,如果你先做你就是正宗,别人再做就是山寨版,落后你一步。等处于平稳期了,你的动作快一点还能喝口汤,别人或许就得花钱买经验。一旦处于衰退期,你跑的会更快一些,不至于造成多大损失,还有可能赚一笔不小的转让费。 不管如何,加盟之前一定要对自己和项目有一个较为清晰的认识,切忌盲目自信,贸然入局,到头来落得个花钱买经验的下场。这也就如同一场战役,不知己又如何能攻无不克呢?即使胜利了,只能算是侥幸,下次或许就会兵败身亡。   3 三问:如何考察加盟品牌? 前两个问题解决了,接下来就要涉及到品牌考察,优秀品牌方有组织合理、职能清晰、科学高效的运营管理组织,使各连锁店能高效运转。反而劣势的品牌方像一个浑身是洞的气球,装上水就会到处乱喷,问题频发,让加盟商应接不暇,直至最后关门一刻。所以对品牌的考察就显得至关重要。 总部端考察,是否有商业特许经营资质 国家明文规定,加盟品牌必须具有商业特许经营备案,如果没有,加盟该品牌就没有了法律依据,后期很有可能吃亏。 因此,考察时首先一点就是索取加盟品牌的加盟商资质,或者在商务部业务系统统一平台-商业特许经营信息管理直接查询。

餐厅合伙人发生冲怎么办?这有5个建议避免问题恶化

By | 2019-01-30T11:41:56+00:00 一月 30th, 2019|中文|

编者按: 及时处理,避免恶化   创业是一段漫长的旅程。费尽力气,在茫茫人海中寻找合乎自己想象的合伙人,决心要一起去实现梦想。除了家人,很难说有比合伙人更加亲密的关系,你们一起“升级打怪”,不眠不休地耕耘市场,寻找融资。 然而正如我们时常见到的,世事难以尽如人意。万一你们并没有一起走下去呢?万一你为公司牺牲了一切,创业伙伴却要让你离开呢? 我们当然希望看到创业公司的创始人可以在公司一直干下去,但是人性会变,再好的宴席终有散的一天。 在分手这件事上,谈恋爱和开公司一样都很艰难。不过,至少在商场上你可以做些未雨绸缪的准备来减少损失与痛苦。今天分享的这篇 Garry Tan 撰写的文章,从矛盾解决的心态上给出了一些建议。以下,Enjoy:   成功会掩盖问题 不乏事实证明,创始人之间的“闹剧”都将演变成影响更为恶劣的事件。当公司发展看似顺利的时候,背后可能隐藏着你根本觉察不到的问题。这就是创业的黑冰——非常危险。因为在这种情况下创业公司迟早会走下坡路,你不可能永远一帆风顺。 我在 2008 年同合伙人一起创办了 Posterous,一年便增值了十倍并且成为 Quantcast 排名前 200 的网站。但是在 2010 年底,增长便停滞了。 这段经历让我深刻体会到,如果你没有为联合创始人之间可能出现的冲突做好心理准备,就很有可能在最需要并肩作战的时候失去理智。 我和我的联合创始人所犯的错误就是,没有共同维护彼此之间的联系。我们几乎不怎么跟彼此交心,我们从不表达彼此的需求。我们从未寻求过专业的指导以确保彼此之间合作伙伴关系的健康发展。当我们关系的“蜜月期”结束之后,冲突自然就暴露了。 因此后来在我任职于 Y Combinator 的时候,往往很在意合伙人在创立公司之前认真思考我们对彼此的了解程度。大部分人都纯粹从功能匹配的角度解读好的合伙人团队。实际上并没有那么简单,当冲突出现的时候,如果你发现你跟对方除了创业之外没有任何共通之处,你们之间就很难达成共识。创始人之间必须有一些共同的联系,但仅仅这样也是不够的。 就我而言,我和我的联合创始人认识有 8 年多了,我们自大学起就是好朋友。我们之间有感情基础,但仅是多年朋友并不够——你必须像维护其他关系那样去维护你们之间的关系,重要的点在于你们现在的关系如何。   避免冲突 后知后觉,现在我意识到,我跟合伙人之间的纷争是完全可以避免的。我们为了避免冲突,私下几乎不怎么共处。我太希望我们成功了,我太希望我们成为最优秀的合伙人,但我忽略了想要得到这种关系必须付出的努力:勇敢面对冲突并解决它。 如果你们在工作之外没有花时间相处,那么问问自己为什么?如果你看到你的联合创始人正从走廊的另一边走来,你是否会改变路线试图避开他们?你是否将你们之间的互动最小化?如果是这样的话,那么你仅仅是通过避免接触来避免冲突,而这样是没有用的。 实际上成功的联合创始人都勇敢面对冲突,并且坚持不懈地寻求解决方案。如果你没法找到一个最好的办法,也就无法真正拥有一个真实、健康的工作关系。 你必须反复、认真地思考冲突,在找到解决方案之前不要走出那个房间。一个小时不够?那就牺牲你的周末,出去走走并理清问题。 在这些情况下,没有什么比你跟你的联合创始人之间达成共识更重要的事了。   冲突太多?分清界限 当然,总是有冲突也不是好事情。对于总是处于分歧的状态,通常意味着职权不分明、战略不一致。 最好的解决办法就是: ● 列出你的业务所涉及的领域。 ● 想清楚每个领域最擅长的人是谁,并且任命那个人。 ● 做决策时,每个人都要倾听彼此的意见, ● 但一旦负责人做决定,所有的争论必须停止。   拥抱冲突,公平斗争 拥抱冲突而不是自我抛弃。有些创始人知道自己想要什么,知道什么是对的,但是在斗争开始之前就放弃了。我一直都很珍惜与我共事的每一个人之间的和谐关系。 但是随着时间的推移,我发现你不能为了维持和谐关系而放弃你认为正确的事情。你必须要斗争,别咽下你想说的话,如果你有想法,就要大声说出来。

美国人究竟有多爱喝奶茶?最全数据揭秘美国奶茶市场

By | 2018-12-27T11:36:25+00:00 十二月 26th, 2018|中文|

往常总觉得美国是个咖啡的国度, 可这两年随处可见各种肤色的男男女女 端着奶茶出现在街头, 约在奶茶店见面也不再是亚裔的专利。 美国人沉睡的味蕾, 终于被奶茶唤醒了! 美国人究竟有多爱喝奶茶? 跟随Menusifu的《美国奶茶市场报告》, 一览美国奶茶市场的方方面面吧! 有人的地方就有江湖, 江里湖里流的都是奶茶。 美国喝茶的人多, 各州的各种茶饮店如雨后春笋般冒了出来。 奶茶就从居家茶饮, 进化成了集便捷与品位于一身的快时尚产品。 它们深谙“颜值经济”的套路, 从产品包装到店铺风格, 完美地将自己打造成一个“拍照神器”。 “奶茶癌”患者对每杯奶茶的要求越来越高, 奶茶店提供的选择也越来越多, 健康时尚加上口味独特, 稳稳地踏上了消费升级的风口。 奶茶的品牌化、规模化、标准化, 让奶茶店得以快速扩张。 秉承着低价保质的理念, 奶茶店在全美乃至全球百花齐放, 各个价格和定位的品牌, 在不同社区、不同人群里, 满足着不同奶茶党的各色需求。 除了国际连锁的大奶茶店, 越来越多由年轻人创造的个性化奶茶品牌, 也成了奶茶市场里一股重要力量。 奶茶市场有千万优势, 但要想杀出重围、开辟新的疆土, 也需经历一番奋斗。

哪些餐饮路上踩过的坑……

By | 2018-11-29T14:43:21+00:00 十一月 27th, 2018|中文|

今天聊聊餐饮人走过的那些弯路 小编一直很奇怪,如此纷繁复杂的餐饮,竟没有成为一个学科,听隔壁的说,34个清华总裁班学员开餐厅都失败了,可见做餐饮绝不是件容易的事。做餐饮的若说没有踩过雷,摔过跤,我是不信的。从选址到经营,从经营到管理,这一桩桩,一件件绝不是照搬照抄就可以管用,一个不小心就是赔钱。今天小编不为大家谈经验,只为大家聊教训。 坑1. 胡乱选址得到假客流 开餐厅的都知道选址的重要性,有时候一家店铺的生与死在选址的那一刻就决定了。选的位置不好,即使再努力,也只能招来很少的客人,选的位置好,很多客人会不请自来。当然!老板们开店前都需要考察,基本没人愿意选择在人烟稀少的地方开店,但是难道人流多的地方就代表位置好吗?小编帮你分辨假客流! 大超市 小编见过很多开在超市旁边的餐厅,最后以失败告终。虽然大超市的热度和客流量非常高,但真正的转化率却不高,所以想要在超市内开店的老板们注意了!你要在选址之前观察,这个地区的居民在逛完超市后究竟有多少人选择在超市内用餐。事实上很多人不会选择饿着肚子去超市,即使饿着肚子去超市,很可能也是去购买做饭的食材,逛完超市后就直接回家做饭了。所以如果选择在超市内开餐厅,转化率是你要关注的事情。 公交站或地铁 各类车站附近也是人流量较大的地点,但这个地点很容易踩雷。这些人很可能是无效人流,他们多半是正在赶路,或者着急回家,总之,他们不是来购物的,很可能不想驻足买东西,所以这些人流转化为客流的概率可能非常低,这类地点就变成了假的选址热点,是餐饮老板需要防范的对象之一。 繁华的商圈 选址在繁华的商圈也是九死一生,虽然这里的客流量非常高,但是越是繁华的商圈,租金就越贵,需要的引流成本也就越高。引流成本,引流成本=(房租+水电费+人员工资+装修+其他杂费)/进店购买单数。举个例子:假设(房租1000元+水电费400元+人工工资1000元+装修费摊销400元+杂费200元)/300单(每天做的单数)=10元,相当于我们每个进店有效客人的成本是10元。假设,这个人只买了20块钱的产品,你的毛利就是50%,那你在这个客人身上就没赚到钱,刚好保本,这个帐很好算,20除以2就是10。你把这个人引进来的成本是10元,而你最后收到的也是10元,所以这单属于白做,不赔不赚。在这样的地方经营,即使人流的转化率很高,为了赚钱也应该提高商品的客单价,但有些商品的客单价并不能定的过高,否则也会影响它的销量,所以即使在流量较高的地方,也应该先把这笔帐算好,不要拍脑袋想,要经过系统的多方面分析。 坑2. 餐厅定位混乱 餐饮老板在开店前要明确的一个问题:你在帮谁解决一个什么问题。1.餐厅的消费人群究竟是谁?有的店铺开在住宅区,住户们对于外出吃大餐这件事情可能更倾向于选择商圈内的大品牌,而且还可以顺路购买其他商品。所以在这样的区域开一家大型的餐厅很可能没有一家早餐店红火。对于餐厅老板想明白自己主要服务的人群非常重要,究竟是面向单身男女的一人食,还是面向家庭的圆桌、包房,或是面向朋友聚会的卡座,对餐厅的定位有很大影响。2.餐厅的主打菜色究竟是什么?市场上各大菜系和新兴菜品数不胜数,如果一味跟风,追求潮流,很容易失去特色,顾客也很难对餐厅有记忆点。所以除了要有主打的菜品,更应该给顾客留下深刻的印象,究竟这是一家做什么菜的餐厅。3.将自己的特色菜做精做好!现在逐渐涌现出一些单品店铺,比如酸菜鱼、牛蛙等,因其充满特色的菜品而大受欢迎,但久而久之顾客每次到店都是吃那几样菜品,难免会感到厌烦,所以在原有的受欢迎的菜品上进行改进,精益求精,不断抓住消费者的胃口,才是王道!4.除了菜色你还有什么?餐厅的产品不仅仅表现在菜品上,很可能还会表现在餐厅的“消费场景”上,明确消费人群后,按该人群的消费习惯对餐厅进行相应的装修和设计,有助于增强消费人群对餐厅的印象,甚至有人会慕名而来。总之,所有的方法都来源于根据实际情况不断明确、调整自己的作战策略,才能在餐饮的大潮中不断前行。 坑3. 团队不睦、任人唯亲 开餐厅不是过家家,要把餐厅当作企业来运作,重视人员的管理,才能使餐厅平稳发展,而任人唯亲、处事不公则是餐厅管理的大忌。走农村包围城市路线的杨国富麻辣烫就曾在这方面吃过亏,在餐厅经营的开始,家族企业和裙带关系所带来的隐患可能还没有凸显出来,但在餐厅不断壮大的过程中,矛盾将会激化的愈发严重,好在后期杨国富麻辣烫经过了大刀阔斧的改革,才迎来了迟来的春天。试想如果当时没有选择改革,杨国富麻辣烫的身影可能已经消失在我们眼前。即使不是家族企业,餐厅中也有很多关系需要协调,在餐厅运营的过程中,会涉及到店长、厨师、服务人员等,从前厅到厨房需要大家的共同配合才可以让餐厅正常的运作起来。这时候明确的规章制度就起到了非常重要的作用,只有设立明确合理的规章制度,将责任职能进行划分,才可以尽量避免矛盾的发生,且即使矛盾发生也不至于因责任模糊而发生互相推诿,矛盾激化的现象。 综上所述 管理一家餐厅并不比管理一家公司简单,大事小情都要尽心尽力,如果像某些明星或者高学历人才,怀着餐饮门槛低、好入行的心态,带着一大笔钱贸贸然的踏入餐饮界,很可能会踩雷、摔跤!不要小看餐饮,它虽然没有成为一门学科,但它的复杂多变绝不亚于任何一个专业。如果今天小编整理的这几点教训,各位老板已经知道,也请各位老板好好回顾自己一路走来被坑的经历,有时候失败比成功更应该让人铭记。 转自:职业餐饮网

要求非裔男子点餐前先付款,美餐厅经理被解雇

By | 2018-11-27T17:48:55+00:00 十一月 27th, 2018|中文|

据英国《每日邮报》11月18日报道,近日,一段视频走红社交网络推特。画面中,一名美国Chipotle餐厅经理要求非裔顾客在点餐之前必须付费,随后遭到解雇。 这段视频于16日早上在推特上发布。视频中,一群年轻的黑人男子被告知,他们必须在证明自己带了钱后才能下订单。明尼苏达州圣保罗Chipotle餐馆的经理对他们说:“你们总是不带钱进来,因此这次你们必须先付钱。” 21岁的马索德•阿里(Masaud Ali)录下了这一视频,将其发布在社交媒体上并配上了文字:“一群身强体壮的年轻非裔美国人工作完了还不能吃点东西吗?”截至18日下午,这段视频已被浏览432万次,收到点赞量超过7.1万。 16日,阿里在接受《明星论坛报》采访时说:“她说话的方式听起来真的很种族主义。她要求我提供收入证明,就好像我是靠贷款生存一样。” Chipotle餐饮公司在视频下方回应道:“这不是我们的员工对待客人应有的态度。”该公司还表示,涉事经理已被解雇,员工们也在加紧培训,以防止类似情况再次发生。Chipotle后来澄清说,这位经理把他们错当成了另一群付不起钱的客人,并在一份声明中解释了公司的政策:“我们的餐厅不会要求顾客在点餐前先付钱。” 然而,并不是每个人都相信这些人就一定清白无辜。阿里的推特记录似乎暗示,他之前的确曾在一些餐馆吃饭而不付钱。同时有记录显示,阿里曾因盗窃罪被判缓刑。 一条被删除的帖子上写道:“吃霸王餐永远都很有趣。”而另一篇帖子写道:“如果你真是个混蛋,我们就去Applebees,想吃啥就吃啥,给点20美分的小费,然后跑出餐厅。” 对此,Chipotle表示他们已经注意到了这些,目前仍在就此事进行调查。