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肯德基爷爷换形象啦!网友沸腾:想叫老公

By | 2019-04-29T15:25:34+00:00 四月 29th, 2019|中文|

最近肯德基上了热搜 原来是肯德基在官方ins上 发布了全新的上校形象 此消息一出 就在网络上炸开了! 关于#肯德基老爷爷换形象了#的话题 关注度也很惊人 阅读量达到3.6亿 讨论高达3.7万 这个画风转变的太偏了 性感的络腮胡 酷酷的金丝框眼镜 和以往的上校形象大不相同 由里及外流露出一股“斯文的痞气” 让小餐君不禁怀疑 肯德基爷爷这是美颜过度了? 还是健身苦练,成功逆袭了? (黑人问号脸!) 健身时 是运动型男 ▼ 骑马时 是英俊的骑士 ▼ 下厨时 是贴心的暖男 只不过,做的不是炸鸡 ▼ 工作时 分分钟就是霸道总裁的既视感 ▼ 带着戒指 甚至还有纹身和八块腹肌 左手撩起衬衫的样子 真的是荷尔蒙爆棚! (纹身“secret recipe for success”=“成功的秘诀”) 而且 人家还有女朋友 2333333 多看几眼 感觉有点太撩太骚 甚至有些油腻感 和油炸食品不谋而合呢 不过 这次的形象并不是真人 而是用电脑CGI技术生成的 网友们纷纷受到了惊吓 有的人开始尖叫 (朋友,你的想法很危险!) 有的人并不买账 还有不少人表示“妖精!还我爷爷” 其中,也有莫名躺枪的!

三个月身家上升60亿美元,海底捞董事长财富增速居亚洲第一

By | 2019-04-29T14:00:28+00:00 四月 29th, 2019|中文|

在海底捞股价疯涨的同时,其老板的身家也在快速飙升。 根据彭博的记录,海底捞董事长张勇、舒萍夫妇的身家自2019年至今已上升60亿美元,增幅达到79%。这一增幅为亚洲排名第一,与全球财富增速排名第一的澳大利亚矿业大亨Andrew Forrester相比也只略逊一筹。 《2019胡润全球富豪榜》截至今年2月份的统计则显示,张勇、舒萍夫妇身价达到565亿元人民币,为目前全球餐饮业首富。 四个半月以来,在港交所上市的海底捞,股价已经实现了72%的增长,并于上周触及历史最高点。截至本周二,海底捞股价报30.6港元,市值已达到1621.8亿港元(合人民币1388亿元)。而根据彭博汇编的数据,海底捞当前的股价约为未来12个月内预期收益的47倍,而恒指的这一倍数仅为海底捞的五分之一。 上个月末,海底捞公布了上市以来的首份财报,报告显示,2018年总收入及净利润双双接近60%,全年新开门店数量达到200家,这是海底捞扩张速度最快的一年。此外,该公司还于今年3月收购了冒菜餐饮品牌北京优鼎优,被认为是海底捞布局快餐行业的重要举措。 国泰君安证券分析师认为,由于海底捞具备成本管控较好、管理服务规范化以及股权结构明晰等特点,结合其规模扩张的战略,未来该公司在行业内仍然存在较强的竞争力,收入及净利润仍有增长空间。 但同时,海底捞的2019年也面临着一些不确定性。 华尔街见闻曾在会员专享文章《海底捞估值模型更新:乐观叠加乐观,长期风险更加凸显》中分析过,海底捞未来的估值与门店扩张空间密切相关,而由于2019年后海底捞门店将更多地向三四线城市扩张,这将为海底捞估值变动带来一定的不确定性。 另一方面不确定性来自海底捞海外店面。在过去的两年中,该品牌都在以接近翻倍的速度增加海外门店数量,截至2018年底海底捞海外门店数量达到36家。但公司财报同时显示,当年海底捞中国大陆以外门店的翻台率明显下滑,与5次的整体翻台率相差达1.2次。 自上市之初起,海底捞就把拓展海外市场当做一个扩张重点。根据该公司最新的计划,海底捞仍在不断增加海外门店的过程中,预计未来将在美国纽约和英国伦敦开店,眼下其竞争对手,百胜集团控股的小肥羊正拥有着比海底捞更多的海外门店。 但正如彭博社援引OC&C战略咨询公司合伙人Jack Chuang称,西方消费者能否接受火锅这一餐饮形式,是一个非常重要的问题。     转自:红餐网

奶茶店生意不好,抓住这3个机会点或将起死回生

By | 2019-04-29T14:04:13+00:00 四月 29th, 2019|中文|

校园,因人流密度大、反复消费频次高、再加之其群体对新鲜事物好奇心强,成为许多初创奶茶店的首选之地。 通常情况下,因新店有着天生的吸引力,再加之买一送一、第二杯半价等促销活动,营业额在开业一段时间内保持在较高水平。 但在消费者深度接触后,或因价格、或因口味、服务以及人流量变化、竞争等因素,让校园奶茶店的营业水平呈现零增长或负增长。 此时,奶茶店老板若坐以待毙,凭自然流量购买,营业额往往会迎来历史新低,最终或以转让或关店告终。 在快报与十几位高校店老板聊天中发现,营业额呈现倒退的现象时,有三个机会点可抓住,或将迎来转机。 机会点一  流行款、竞争款新品交替推出 相比成熟的连锁奶茶系统,自创品牌的奶茶店在推陈出新上一般没有规律可寻。直到现在,有的门店还保持着菜单产品40种,甚至50种以上,新品保持一年推出一次或两次的节奏。 在没有竞争,或竞争不激烈的情况下,这种状态尚可生存,但同时几家店竞争时,谁家的新品更能吸引消费者眼球、谁家的推新频次越高,往往就能达到刺激消费欲望的效果。 从十几位老板话语中总结而来,他们大致将新品分为流行款与竞争款。 流行款是指大连锁品牌或者圈内所传导的网红款、爆款产品,在整个业内或某个区域具有一定的流行度,比如奶盖茶、黑糖珍珠等品类。 这类产品往往因成本限制,价格较常规产品贵20%-40%左右,销量也受价格的影响受挫,再加之学生对其接受度远低于预期,多是概念型产品。 这类产品的推出,主要是为丰富品类,与其他家做区隔而上。但当这类流行款产品推出后,紧接着会跟进竞争款新品的推广。 数年来,在校园中积累着相当人气的是西瓜、芒果、奶茶、柠檬、蜂蜜柚子类产品。这类产品对学生具有较高的吸引力,往往不用大力推广即可获得较好的销售量。 但由于这些品类几乎所有高校店都在做,所以需要做些改变。 比如传统的西瓜汁一般卖6元,变成西瓜冰沙加上椰果、寒天冻可以卖到7元,加上奶盖可以卖到9元左右。 柠檬类产品、奶茶主要是在小料上做文章,丰富其口感。而芒果则可与酸奶、牛奶等搭配,从传统的芒果汁变为芒果牛奶、芒果酸奶等产品。 竞争款产品的售价,一般是基础产品的售价加上新增物料的成本。 比如芒果汁是基础产品卖到7元,加上优酪乳,一般是卖8元,一旦超过10元,学生更愿意买芒果汁而非芒果优酪。形象的说,竞争款主要是靠走量、获得口碑获取利润。 流行款做新颖度,竞争款保证销量,两类新品交替推出,要获得的效果就是让消费者感受到门店一直在更新,同时又不偏离其实际需求。 机会点二  给门店与消费者一个沟通的机会 “我从一个沉默寡言的人变为了话痨,都是为了把奶茶卖好?”这是某高校店老板对自己从业以来进行的总结。 据他介绍,开业时他的店可以每天卖300杯-400杯饮品,可促销活动结束后,生意直接下滑了1/2,一周后只有开业时的1/3,这样的日子一直持续了两个月。 一天,在做好准备工作后,直到12点钟还没有卖出去一单。当一位女生走进来后,他高兴的喊了声欢迎光临,当女生看了菜单后,说了句“没有我想喝的!”并转身离去。 沉默了一上午的他再也忍不住了,叫住女生,询问她想要喝什么?女生的回答是清爽一点的,他看了看菜单,指着几个产品说这些都很清爽。 由于一直没有开张,这位老板表示女生可以选择一个产品送给她喝,只需要提点意见。产品做好后,女生说比想象的好喝,并坚持要付款,老板再一次拒绝,只希望以后多提意见。 从这一次开始,只要店里较闲时,老板都会让来消费的学生再点一杯以前没喝过的产品,做出来后请其提意见。 一来二去,在与这些学生的沟通中,他了解到了他们更喜欢什么样的口味,比如不喜欢喝金桔柠檬时出现籽,于是出这款产品时只给细吸管。学生说西瓜汁要是能喝到果粒就更好,于是他在做水果类产品时,会切一些细颗粒放到饮品中。 这些学生与他熟悉后,还会告诉他最近班里的同学喝到了其他店哪款产品很好喝,甚至带给他,问他能不能做出来。许多新品的灵感就从这些消费者中获得。 而另一位告诉我们与消费者沟通对生意有着重要意义的,是一位40多岁的女老板。她的店开在一个有小学、初中、高中三所学校的聚集地。 在2月底与她聊天时,问她这种淡季一天能否做1000元时,她直摆手,说自己的店现在最少也是2000多,天气好的时候都是3000元-4000元。 我们知道她所加盟的品牌是冰淇淋+茶饮为特色,均单价是5-6元钱,问及是否有什么诀窍时,这位女老板的话就如机关枪一样关不住了。 她说,看起来有三所学校,但初三要补课,高中采取的是封闭式管理,所以只有小学生与初一、初二的学生是主要消费群体。一条街也有6家奶茶店,要想这些小孩常来光顾,诀窍就是对他们好。 这种好并不是打折、送东西,而是在讲话时做到语气亲切,拉家常。比如,今天怎么放学这么早,你是哪个班的啊;这身衣服可真好看,你妈妈真会挑,等等。 时间长了,这些小孩儿都管她叫阿姨,并且乐意来她这里买。 这些单店,相比一些管理严格的连锁直营店而言,可能并没有一套完整的点单、推荐话术,但是由于这种服务或者沟通发自内心,让人更感亲切。 这种沟通就是业内常说的“温度”,有时小店做出人情味也是一种竞争力。 机会点三  产品价值让消费者看得见 这一个故事是一位从日均销售2000元跌倒200元的老板讲述。 他的店在某高校食堂入口处,人流量很大。由于消费时段主要集中在饭点,开业期间人满为患。但由于第一次做奶茶,许多配方都还没掌握好,许多卖出去的产品根本不标准,导致口碑下降,同时营业额一路下跌。 为了挽回消费者,中间做过几次促销,从第二杯半价到买一送一都有,但效果并不好。一学期结束后,这位老板重新审视了自己的店面。 他认为,之前口碑做坏了,必须要改变学生对其看法。于是利用暑假,重新装了门头。同时将打折、促销的成本直接减去,新菜单就按打折后的价格卖。 最为重要的一件事,他从二手市场买了一个双开门的展示冰箱,在里面将水果、牛奶装满,以希望学生了解,他的产品都是好原料所制作。并且重新调配配方,并在暑假前一个月让其侄子从老家过来,他手把手的培训。 开学后,由于店面有了新改变,再加之摆满了各种水果、更便宜的价格,让不少学生改变或加深了印象。生意逐渐恢复至上一学期刚开业时,并且最好时能做到6000元。 这位老板表示,没有什么诀窍,学校店就是靠口碑生存的地方。一个学生不喜欢,可能影响到的就是一个宿舍,甚至一个班级。能做的就是尽可能满足他们每一个人。 在他生意好的时候,竞争对手也有做促销的,但自己家价格本来就低,他们促销完了后,学生还是会往自己家来。而且加上是食堂主入口,这一优势是许多店不能比拟的。所以也算是占尽了天时地利人和。 但没有暑假期间的改变,这些优势都将成为零。 多与消费者沟通、推新品、让产品价值突显,这些方法其实每个人都可以想象得到。 但当消费者说你的产品不好时,你是去责怪他不懂,还是请教他问题出在哪里;当新品推出没有效果,你是放弃推新,还是寻找更适合自己的产品;当营业额跌至谷底,你是想尽办法改变消费者对你的看法,还是选择随波逐流。 结果往往由心态与选择决定,而机会点对于每一个创业者都相对一样,重要的是你是否竭尽全力的去尝试过。     转自:

马云又开“快餐店”!投了10亿,还卖早餐、咖啡、串串

By | 2019-04-29T13:41:56+00:00 四月 29th, 2019|中文|

近日,马云又在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”! 500平,2/3是餐饮区,卖一日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。 既有现制现售的热食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。 还有专门的厨房,菜品是现炒的,用称重模式来计价,3.9元/两。 它就是阿里联合一便利店集团,共投资10亿打造的逸刻便利店,已在上海签下20-30家网点,预计一年开500家门店! 经过试水1个多月,首店已在上海开业! 这家“餐厅”看起来很不一样,跟随小编一起去实地探店吧! 60%餐饮区+零售=高频刚需 逸刻便利店,主打的概念是,“多业态、多场景、高频次”。 虽然名字叫便利店,实际却是个“披着便利店外衣的餐厅”,因此,它选了最高频的餐饮业态,做1日5餐,卖各种零食饮料,打造高频刚需的场景。 *中间:堂食用餐区+热食区 *左:咖啡店+烘焙区 *右:零食区 01 中间:堂食用餐区+热食区 (虽然店名是便利店,但一进去,你就会忍不住怀疑,这是餐厅吧?因为它的入口处摆了20个座位,是堂食的用餐区,色调以暖黄色为主,2人桌、4人桌可灵活搭配,动线设计合理。) (用餐区后面,就是热食区,逸刻便利店打出了“从很早到很晚,都很暖”的标语,也就是说,从早餐到夜宵,都供应热乎乎的饭食。) (早餐种类很多,小编数了一下,有20多种sku,除了常规的包子外,还有烧麦、煎饺、锅贴等,1杯豆浆1个包子,6-7元可以完成。) (午晚餐,是团餐的形式,由厨房现做,除此之外,还有25元的套餐,售卖炒饭、汤面等。) (顾客在自助选菜,菜品按重量计价,3.9元/两。) (顾客选好菜后,交给工作人员称重。) (顾客自己用机器自助结账。) (夜宵可吃串串,同样是自助挑选,顾客拿盘——选串串——到收银台结账——等待叫号,即可。) (店里有物料引导顾客回收餐盘,将餐盘放在流水线上,它会像流水一样“自动流走”。) 02 左:咖啡店+烘焙区 (进门左手边就是烘焙区,有20多种面包,现做现卖,图片里的这几款面包价格都在8元左右。) (再往里走,就是咖啡区,走精品咖啡的路线,比如一杯拿铁咖啡27元,有11种咖啡,此外,还有5种水果茶、1种奶茶,5款冰激凌。) 03 右:零售区 (最右边就是零食售卖区了,这里有各式泡面、方便火锅等,价格与普通便利店差异不大,店里的文案也很有趣,蓝色的大字醒目地写着,“渴了吗?馋了吗?饿了吗?”) 阿里又玩“+餐饮”,有什么新花样? 从逸刻便利店的门店布局“便利店+餐饮”来看,它功能全面,可满足顾客多种需求,更接地气。 它的首店开在上海大宁中心广场,附近有不少办公室或园区。 而它是由阿里和快客便利店“母公司”百联集团一起创办的,前者出资4.3亿元,占股43%,后者出资5.7亿元,占股达57%为控股股东。 下面,我们就来具体看看,阿里的这次“+餐饮”,又有什么新花样? 01 定位,全时段经营的餐厅模式 有人说,7-11是披着快餐店外衣的便利店,因为它的食品销售收入占60%。 那么,逸刻便利店就更趋向于真正的餐饮店了,它更像一个超级便利的餐饮店! 它的餐饮区就占了2/3的空间,还有堂食区,因为便利店的优势,做1日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。 除此之外,在业态上,不仅仅有快餐店,还有咖啡店、烘焙店、串串,几乎涵盖了白领在吃上的所有场景。 逸刻便利店希望打造这样一个场景,在结束了一天繁忙的工作后,压力山大的上班族来到店里,点一杯咖啡、一份餐食,或者打包一些食品带回家吃。” 它的多场景、多业态,造就了高频次。 02 坚持现炒 不同于7-11等便利店的快餐便当,是由中央厨房统一生产的; 也不同于很多快餐店的快餐,是直接撕了料理包后加热的; 逸刻便利店有专门的厨房,它的快餐是由厨房现炒出来的,有锅气、有温度,更符合中国人的胃! 03 定价,食堂称重模式,3.9元/两 团餐模式,一般是2个菜15元,3个菜18元的模式。 也就是说,顾客看着一大堆热情腾腾的菜,却只能“忍痛割爱”,只能选1-3种自己特别喜欢的菜。 但很多顾客,特别是女性顾客,每个菜都想尝一下,怎么办呢? 逸刻便利店这就使用了食堂称重的模式,顾客每个菜都可以尝一点儿,最后按重量计价即可。

美团点评白秀峰:揭秘2019年5个餐饮新趋势!

By | 2019-04-29T13:38:00+00:00 四月 29th, 2019|中文|

面对越来越高的人工和房租成本,留给餐饮企业的净利润已不多,餐饮企业在2019年如何焕发新的活力?有哪些趋势值得关注? 在《新餐饮时代 做五有餐厅》中,作者-美团点评餐饮学院院长白秀峰 分析了餐厅经营模式迭代速度加快,以及新餐饮时代下餐饮店发生的5个变化,希望给你启示! 2018年,全国餐饮收入首次突破4万亿!实现42716亿元,比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%, 从高速增长转向高质量增长,外卖市场的消费能力,平台级公司的不断促进,都加速了餐饮行业的迭代。 而餐饮行业的竞争压力再创新高。 纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道: “餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。究其原因,就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加。另一方面,餐厅的单体面积在不断缩小,标准化程度在提高,与此相应地,餐厅的落地速度也在加快。” 面对越来越高的人工和房租成本,留给餐饮企业的净利润已不多,餐饮企业在2019年如何焕发新的活力?有哪些趋势折值得关注?在《新餐饮时代 做五有餐厅》中,作者分析了餐厅经营模式迭代速度加快,以及新餐饮时代下餐饮店发生的5个变化,希望给你启示: 大店往小店开  以前,开个餐厅动辄上千平方米的面积,而如今,大店往小店开是趋势,就像日本的很多餐厅都很小、很精致,而且类型丰富,面积不到 100 平方米,却能给用户提供很多便利的选择。抛开房租和人力成本不谈,当外出就餐成了家常便饭后,客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力,而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。 俏江南上海正大广场店就是典型的从大店往小店开的案例。据俏江南 CEO杨秀龙介绍,俏江南上海正大广场店原来的面积是 3600 平方米,今年门店面积改成了 1185 平方米,改完之后门店目前的营业额与过去已经持平,从坪效上来比较,是原来门店的 2 倍多。 多品往单品开 无论是从交易量还是从影响力来评判,火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高,又有特殊的文化属性和地域属性,“不知道吃什么,就吃火锅”,“吃火锅吃的就是热闹”,“要热闹就去吃火锅”,这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。 品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细 分,这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置。 那如何在火锅这个大品类中走出自己的特色呢?我们看到这些年出现了一个个单品火锅的品牌,比如专吃毛肚的火锅,专吃牛蛙的火锅,专吃鱼的火锅,专吃鸡的火锅,专吃牛肉的火锅….品类都在不断的细分。 同时不光品类在细分,连吃法也在细分。如果说从吃法最早改变火锅吃法的应该算是呷哺呷哺了,把大锅改成单人锅,采用做在吧台上的方式,一个人涮一个锅是另外一种轻松。而这几年特别火的串串签,是新一种吃饭的改变。把食材穿在竹签上,在浓浓的底料汤里涮一下,味道还是那个味,由于单个串只有几毛钱,用户点起来就没有压力,所以深受年轻人喜欢。 正餐往快餐开  近些年 , 酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品,以前,一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在,很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品,一个人可以吃,两个人也可以吃。一小份酸菜鱼加两份小菜,配一碗米饭,客单价也只有 30 多元,这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领,瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来,如今已经蔓延到了三四线城市。 酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢?我的回答是正餐往快餐开,也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐,快餐就是快餐,很多菜品只有在餐厅才能吃到,而现在,餐厅用快餐的方式来运营正餐并且获得了很好的效果。 鱼你在一起这个酸菜鱼品牌,第一家店于2017.1.1在北京亦庄物美店开业,到了2018年1月15日,鱼你在一起就完成了全国门店数突破1000家,到了2018年11月,鱼你在一起全国门店数突破1900家。可见这种用快餐的方式吃一道正餐的菜,还是很受欢迎的。   单店往连锁开 现在,你想开家餐饮店,如果没有之后开连锁店的考虑,是很难有出路的, 开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。 对于连锁店而言,它有几种模式,第一种是直营,第二种是加盟,第三种是介于直营和加盟中间的合作连锁模式。海底捞选择的是直营模式,用 24 年的时间 开出了 329 家店;而我们接下来要介绍的华莱士快餐连锁店(简称:华莱士),它采用的是第三种模式,自 2001 年创立到现在,华莱士已经开出了 14000 家店,门店数远远超出肯德基和麦当劳在中国各地区开店数量的总和。 华莱士之所以能够开出这么多家店,本质上是对传统加盟模式的再造。之前,供应链配送能力远没有现在这样强大,传统加盟模式主要是通过品牌的授权、收取品牌费来实现,业内称为“快招模式”。很显然这种模式很快就会过时。 华莱士的模式是在股权层面形成的模式,可以将其理解为合作连锁。每一家店,店长占股 10%,店员占股 5%,剩下的股权归属于华莱士总部。大家是一个强绑定的关系,一荣俱荣、一损俱损,这就极大地刺激了店长和店员的主观能动性。只要店员找到门店,总部就可以投资开店。

Menusifu 3月全球餐饮信息情报

By | 2019-03-31T12:07:41+00:00 三月 30th, 2019|中文|

餐饮大新闻、行业最新趋势、餐馆管理和营销经验全掌握,Menusifu带您纵贯全球餐饮与支付市场,获取第一手资讯 点击图片看全文 DoorDash 被指控偷用工人小费来补贴工资 DoorDash 等第三方配送服务被指控使用工人的小费来补贴基本工资,但DoorDash并不承认。然而,有律师认为DoorDash确实在用顾客给员工的小费抵消自身成本,而且一些员工表示很难查看DoorDash App里面每个订单他们得到的小费。 CEO Tony Xu声称数据表明现在的薪资模式让员工工作更加开心,而且公司没有从中获利。但许多员工纷纷控诉其薪资模式的不透明,而且员工工资低于最低工资。   点击图片看全文 考虑外卖平台要谨慎!!! 许多餐馆开始纷纷放弃第三方外卖,除了高额的配送费外还要一些其他必须考虑的东西,包括:管理人工成本、对堂吃生意的影响、被竞争者瓜分利润、降低品牌与顾客的连接点等。另外,大型连锁店能否通过第三方外卖增加利润也是未知数。 点击图片看全文 首家无人奶茶店落地上海 引领智慧餐厅新潮流 阿里巴巴旗下快乐柠檬在上海推出首家无人智慧奶茶并推出首个制茶机器人。它由快乐柠檬和口碑主导,从接单开始,机器人可以独自完成选料、搅拌、封口、贴标、通知取货等一系列流程。2018年快乐柠檬就与开放了智慧餐厅技术的口碑合作并通过大数据对顾客进行精准营销。 点击图片看全文 数字智能正在改变世界 你准备好迎接了吗? 餐厅智能设备为吸引顾客增加了很多机会。它可以通过大数据提供给顾客酷爱的个性化服务,也能利用历史数据知道顾客想看的信息更有效地做宣传,还能通过大数据知道不同类顾客的不同需求和不同情况下食物的不同行情。对数字识别和人工智能的投资还在增加。 点击图片看全文 POS升级该用什么思路,还不用花太多钱? 芝加哥全国餐饮展已经能看出科技创新的普及,但很多餐厅还是不知道怎么把先进技术整合到现有的设备上。首先要继续优化店内数字设备继续,其次,不断解决设备目前有的问题,再把POS和新技术结合去解决新的运营需求以及不断优化设备运行环境。 点击图片看全文 麦当劳收购人工智能公司,致力于客户点餐体验 麦当劳计划收购Dynamic Yield并想用他们的的技术让菜单可以根据时间、天气、餐馆流量来展示食物,还能根据客户的选择建议食物。麦当劳还将把这项技术整合到自助售货亭和移动应用程序中,它始终致力于技术发展,想提供给顾客更多个性化体验。   点击图片看全文 涨价牵一发动全身 餐厅如何优雅地涨价? 随着餐饮成本不断增加,如何聪明地涨价至关重要。大牌涨价成功秘诀是外部做好客群维护内部做好涨价配套服务。餐厅涨价三个使用套路有:给刚需款提价、推新品或改变产品售卖形式、打包卖套餐或者套餐升级。 点击图片看全文 员工抱怨餐厅工作太累! 三招给员工加持能量 柳传志的管理三要素在今天仍然威力强大,用好了能为员工持续补充能量。首先,搭班子。选择合适的员工,让他们发挥自己的长处。其次,定战略。给员工一个梦想,并和企业的梦想结合起来。最后,关注每一个员工,暗示他们对企业的重要性。   点击图片看全文 你可能没想过餐厅背景音乐 有这么神奇的功效?! 当餐厅播放符合自己文化的背景音乐时,销量会增加超过9%。研究表明,音乐符合品牌文化时,消费者更愿意去消费。然而,如果餐厅随便播放流行音乐会减少销量,比不播放音乐还要少4%的销量。   点击图片看全文 餐厅菜单配方被盗很头疼! 如何提高保密意识? 特色菜品作为餐厅商业秘密的核心,如果不好好保护损失的是整个生意。餐饮老板要从内部加强管理,包括与员工签好保密承诺书、注意资料往来、安排监察系统以及提高员工保密意识。他们也可以从外部寻求专业机构帮助来保护公司机密。   点击图片看全文 开餐厅五大细节 做不好留不住顾客 如今餐厅消费者越来越年轻化,他们来餐厅不只是吃美食也是来体验的。像“暴露隐私”、“伸不开腿”、“桌椅高度不舒服”、“桌位之间距离小”和“餐具太大”等常被吃货们报怨。 除了菜品质量等硬实力,做好这些细节对餐厅运营也很重要。

员工抱怨餐厅工作太累,聪明的老板用这3招给员工加持能量

By | 2019-03-28T00:36:48+00:00 三月 28th, 2019|中文|

都说餐饮业很辛苦,其实这辛苦是常态,而不是心态。当员工抱怨的时候,“有口才”的领导们该如何从心态层面去给员工加持能量呢? 什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着耳朵的人不停地说。 柳传志著名的管理三要素:搭班子、定战略、带队伍。今天,小编就让大家看看这三招的威力有多大 搭班子:选择合适的人 全球第一CEO杰克·韦尔奇(美国通用电气的前任总裁)说:“领导者的工作,就是每天把全世界各地最优秀的人才招揽过来。他们必须热爱自己的员工,拥抱自己的员工,激励自己的员工。” 把“搭班子”放在“定战略”之前,说明先要有一批志同道合、有着共同理想的人,然后,才能基于这批人自身的特点定出最能发挥他们长处的战略。 下面这些道理,也是每位员工都应该清楚知道的: 遇到问题就说是别人的原因,你怎能进步? 团队找你来就是让你解决问题,若没有问题你立刻失业! 团队不养闲人,找你来是解决问题的。 私下讲团队坏话就是在否定自我,因为你会选择不好的团队吗? 责任和委屈大于荣誉收入。 你享受工作带来的荣誉和收入,也要承担相应的责任和委屈。不会承担责任的人,就不会想去解决问题,更不会成长。 杰克·韦尔奇的管理4绝:裁员、激励、授权、沟通。优秀员工愿意承担更大的工作量,是因为真心在意自己的工作,因此这些工作必须有价值。他们如果不知道其价值何在,就会产生懈怠,觉得漫无方向。 定战略:给他们一个梦想 “如果你还在和员工谈忠诚度,那么你就已经OUT了!现在已经不是谁去要求谁忠诚,而是你是否有足够吸引人的愿景,让一群人愿意和你一起干!” 对员工来说,什么是梦想?“员工大部分是没有梦想的,所以你要给他一个梦想。有了梦想,你就站在旁边帮着他去实现梦想。就算加班再辛苦,他也不会抱怨。因为你在帮他实现梦想,给他提供平台。” 这里需注意的是,企业的梦想一定要和员工的梦想结合起来。很多老板在天上飞,而员工在地上跑,难免不在同个频道上。 带队伍:关注他们、给予激情   “激情分子”杰克·韦尔奇登上通用电气总裁宝座时,说了这句:“通过我的激情来感染我的团队,让我的团队也有激情,这才是我真正的激情所在。” 在管理上,他独创了许多方法,最为著名的莫过于“聚会”、“突然视察”、“手写便条”了。 他懂得“突然”行动的价值——每周突然地去视察工厂和办公室,匆匆安排与比他低好几级的经理共进午餐,无数次向员工突然发出手写的整洁醒目的便条……给人以亲切,自然就形成了鞭策和鼓励。 对于员工来说,并不在乎上级能教给他多少工作技巧,而在乎究竟有多关注他。 在海底捞、巴奴都有师徒制,每个人在不同岗位上都有对应的师傅,师傅一对一的指导,徒弟的表现和师傅的业绩挂钩。这一方面是指导员工技能,但更重要是传递给员工一种暗示:企业非常重视你们! 此外,如中秋节前夕晚会、元旦前的野餐、重阳节的爬山、员工的生日聚餐、团队庆功会等,都可以成功地将员工聚到一起度过快乐的时光。 结语 马云曾说,“什么是KPI,那就是里程表,没有里程表,跑了多少,还有多少公里要跑你都不知道。” 杰克·韦尔奇给公司领导者传授的用人秘诀是他自创的“活力曲线”:一个组织中,必有20%的人是最好的,70%的人是中间状态的,10%的人是最差的。这是一个动态的曲线,即每个部分所包含的具体人一定是不断变化的。 作为一个合格的领导者,必须随时掌握那20%和10%里边的人的姓名和职位,以便做出准确的奖惩措施。最好的应该马上得到激励或升迁,最差的就可以考虑解雇。     转自:红餐

这5个细节做不好,顾客再也不想来你的餐厅!

By | 2019-03-28T00:13:02+00:00 三月 28th, 2019|中文|

当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力,“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。 90、00后消费者们不止需要食物,还希望从吃饭中,获得某种“幸福感”——它可能来自产品,也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。 好的用餐体验是相似的,不好的体验却各有不同,而体验,往往依托于细节的不断叠加。 那么,什么样的细节最容易破坏消费者的用餐体验呢? 为了找到答案,笔者采访了20位资深吃货——他们大半是食品行业的90后从业者,职业范围从上游研发、种植到下游营销、报道,共同点是爱下馆子,并拥有居高不下的恩格尔系数。 统计完他们一箩筐的抱怨后,笔者排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒”,请看大屏幕! 小确怒NO.1:太透明!   “走廊小朋友盯着我吃完了整顿饭”   明厨明档、透明敞亮的风格,近来很受欢迎,落地窗也成为了越来越多餐厅的标配。 麦当劳的多家商场店,都采用全透明落地窗,仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话,会发现这个贴纸很讲究,刚好能挡住用餐人的面部。 有多个餐饮品牌都采用了类似做法,利用不透明的贴纸,保留一定程度的私密性,毕竟贴纸造价低又方便更换,还可以玩出各种花样:横条、logo、渐变等等。 但在透明这件事上,也有失败案例。朝阳区的李女士向内参君抱怨:“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭”,并表示“以后再也不会来了”。 李女士光顾的这家连锁快餐店,也采用了落地窗设计,只是贴纸贴得较高,无法挡住客人,另外,他们将等位区设在了落地窗外侧,形成了某种“动物园”般的观感。 同样是落地窗外等位,西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度,仍然通透明亮,但也能保证一定程度的隐私 。   另有一家云南火锅,在私密性的设计上更“令人窒息”。 他们在墙面做出了圆形镂空,并将桌子延伸到了走道上,这张桌子也毫不掩饰自己成为“T台”的野心。花了150人均,客人们仿佛亲自参演了一出吃播直播。 NO.2:伸不开腿!   “不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”   对于被学校桌椅虐待长大的一代而言,吃饭最为差劲的体验,莫过于不能用腿盘出自己喜欢的姿势,用受访者张老师的话说,“不能翘二郎腿的餐厅,不值得一吃”。 伸不开腿的问题,常见于火锅、汤锅、串串中。老式的火锅桌为了藏线、接气罐等,桌子通常不是中空的;现代的火锅桌,则更多使用了电磁炉设备加热,桌面下支柱体积更小。 现在的连锁火锅店,大都很注意这个问题,像马路边边这样锅口更小的餐厅,则使用了下空的桌子构造,对于长腿的人非常友善,同时桌上设计了内嵌式的串串筒,避免了打翻竹签筒等问题。 不过也有餐厅在重新设计后,采用了变种的桌子,好看是好看了,可下方加大的金字塔设计,却加重了伸不开腿的问题。 在伸腿这件事上,下面这两家火锅都是反面典型——左边这家,桌椅距离太宽,小个的人只能坐一小半凳子吃火锅,一场饭吃得犹如蹲马步。 右边这家,首先桌子之间都紧密相连,亲近程度堪比呷哺;另桌椅形状、距离设计,均为二郎腿杀手。 NO.3:桌椅高度不匹配   因为桌太矮“感觉自己是一匹在进食的马”   排名第三的“小确怒”,也跟桌椅有关,这回是高度问题——据吃货们反映,如果椅子太高,桌子太矮,则“感觉自己是一匹在进食的马”;如果椅子太矮,桌子太高,则“好像癞蛤蟆要吃天鹅肉”。 延伸知识:什么样的桌椅高度是合适的?   根据新浪家居数据,一般餐桌的高度在700mm~780mm (宜家中国市场所有桌子的高度均为740mm),椅子的高度在400mm~450mm ,桌椅高度差控制在280至320mm 范围内,即算是比较理想的高度。 另外,餐桌的宽度不宜小于700mm ,否则可能会在对坐的时候互相碰脚。 从人体来看,坐姿高度为原高度百分之六十,肘部高度在人体整体高度63%左右,即满足以下两个要点,即为合适的椅子: 1、双脚平放时,膝盖处呈90度,这样桌面前沿不会对大腿下平面形成压迫。 2、如果无扶手,则手肘关节位置,与桌面大概持平,如果有扶手,则手肘处成90度。 体验设计师汤汤告诉内参君:“用于吃饭的椅子需要给用户足够的支撑,因此椅子要有靠背、且不能太软。 ” NO.4 桌位靠太近   “正吃饭肩膀上突然多了一个头……”   吃货小蒙讲述了令她现场崩溃的就餐经历:她正与朋友开心谈笑,突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来,场面一度十分尴尬。如果是吴彦祖,这也许是一段姻缘的开始,可现实生活中,有多少吴彦祖呢!

如何涨价才能不流失顾客?餐厅涨价的3个实用套路

By | 2019-03-27T12:23:39+00:00 三月 27th, 2019|中文|

看着节节攀高的房租、工资,不少餐饮老板陷入焦虑,吃饭也不香了,睡觉也不沉了,一口气也爬不了五楼了——要涨价吗?涨了,客户流失怎么办?不涨,自己亏钱做慈善? 涨还是不涨?怎么涨? 欲“娶”先予?  大品牌这样涨价   首先,我们来看看涨价这件事,大品牌是怎么做的。 星巴克去年在中国市场涨价,大杯美式从27元上调到28元,中杯拿铁从28元上调到29元。第四季度财报显示,整体客单价上涨4%,交易单数下降了1%,销售额同期增长了3%。 麦当劳去年在全美涨价,推出9美元高价套餐(美国快餐汉堡价格中位数为6.95美元),第四季财报中,同店销售额增加了2.3% 。 他们涨价成功的秘诀,不外乎外部、内部两种因素。 外部因素是做好了客群维护,内部因素是餐厅做好了涨价配套服务  ——星巴克在一千多家店中推出了“咖啡融合冰激凌”系列新饮品;麦当劳则使用了更多新鲜食材、减少牛肉抗生素,同时推出了1美元超值套餐引流。 可能会有餐饮老板觉得,大牌有资本和知名度,涨价更轻松。但经营餐厅,就像在和顾客谈恋爱,核心都是一致的。 欲取(娶)先予,需要诸多“配套服务”    —— 两个人平时合得来,彼此信任,粘性高;有经济基础,做好了硬件升级;鲜花、钻戒,形式上足够打动对方等等。 所以,当我们谈论涨价时,真正要思考的是:你做好准备了吗? 涨价前,到底要准备什么?   在谈论涨价准备前,可以先做个小作业。 下图A、B两家餐厅,位于北京同一个商场中,自然流量相当。最近,它们刚刚完成涨价。一家涨价成功,客流量增加;一家涨价失败,本来中午需要等位,现在都有空座了 。 那么,你能猜出哪一家涨价成功了吗? A餐厅,主营川菜,目前客单价117元/人,涨幅30%左右。 ◎ 装修前 vs 装修后 ◎ 装修前 vs 装修后 公布答案:B。   A餐厅最初凭借物美价廉一度火爆,顾客主要为其口味买单。 升级后,虽然仍然是川菜,但整体装修风格却采用了徽派的灰顶白墙,店名也改为了私房菜;但涨价需与之配套的菜品、私密度、服务水平等均未提升。 小编采访了多位经常在附近消费的常客,他们均认为这家店体验、生意大不如前。 B餐厅的涨价,配合的是一次全面升级。   他们减少了餐位以增加私密性,砍掉了大部分菜品重做研发,整体装修风格从轻变重,餐具也做了更换,用了更有泰式风格的黄铜等。 目前连锁店的升级还未完成,新开店的客单价在152元/人,未升级老店则在98元/人,几乎是重塑了品牌,换了一波消费人群。 在研究过多个案例、与多位从业者交流后,内参君总结了以下涨价公式,它不是一个严格的数学公式,只是为了表明一些逻辑关系。 作为餐厅,涨价最怕的是客群流失,就像求婚被拒,很难挽回。 流失客群,则与上述三个元素有关:相同价格敏感度的两家餐厅,涨价比例越高,流失客群越大;配套服务做得越好,流失客群则越少 。 这样就很清楚了,在决定涨价前,首先要做两件事: 第一,了解客群与市场。  你的客人价格敏感度如何?粘性高吗?他们的心理预期如何?继续消费的可能性如何?你的周遭有竞品吗? 第二,配套升级。  配套升级包括很多,大动作比如餐厅整体装修升级,小动作比如等位送小吃、更换餐具、设计新菜单等等。 餐厅涨价三个实用套路   做好这些调查,就要在细节上下功夫了。如何去呈现涨价,也是一门学问,真正的高手,都可以涨价于无形之中——下面这“三板斧”,均来自高手分享。 1. 别动“流量款”,给“刚需款”提价   2017年,内参君曾经仔细分析过郑州海底捞的涨价套路。这家店从锅底到菜品,几乎全线上涨,最高单品涨了16元。

菜品配方被盗,餐厅老板要如何保护自己的商业秘密?

By | 2019-03-27T11:22:03+00:00 三月 27th, 2019|中文|

餐厅独立研发、卖得十分火爆的菜品,突然在隔壁老王店里出现了,味道一模一样,价格还更便宜,该怎么办?小店维持生存的汤底配方被离职员工卖给了竞争对手,能维权吗?我火锅店的炒料配方同样被偷了,又能怎么办? 遇到这些问题,大部分餐饮老板都只能自认倒霉,因为无凭无据,没有签订协议,维权也无从下手。如何保护自己的商业秘密,是餐饮老板们普遍忽略的问题。本期笔者就和大家说一说。 商业秘密的范围 鉴于很多餐饮人并不知道商业秘密具体包含哪些内容,笔者就先讲讲商业秘密的范围。 商业秘密听着很高大上,其实说清楚了就很简单。 商业秘密的保护措施 餐饮人都知道,一般来说,具备相当经验的同行,在通过多次品尝、研究和摸索之后,他也能反推出这道菜品是如何完成的。从这个意义上讲,餐厅的商业秘密不可避免地会成为一种“公开的危险”。 这是不是就意味着餐饮老板就没必要保护商业秘密呢?恰恰相反。正因为餐饮商业秘密的易解性,各位餐饮老板才应该更努力地从各种渠道去保护自己的商业秘密。 商业秘密的泄密保护 如果餐企的商业秘密已经被泄露,餐饮老板应视不同情况,分别向不同部门寻求法律保护。 商业秘密的泄密途径 解决问题要从源头入手,餐饮老板要解决商业秘密泄露的问题,首先要知道商业秘密的泄密途径有哪些。 小结 哪怕只是一家小小的餐厅,也是存在商业秘密的,各位餐饮老板一定要高度重视。同时,各位餐饮老板也应该认识到,对商业秘密的保护是一项长期的工作。稍有懈怠,损失的就不仅仅是几个配方,而是整个餐厅的生意了。     转自:职业餐饮网