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美式中餐连锁名店P.F.Chang’s的新打法

9月28日,华馆(P.F.Chang’s) 更新了餐厅的顾客忠诚系统(Loyalty rewards), 新的系统将设立不同等级的忠诚身份, 最高的铂金身份可享受更快速的积分以及无限次的免费配送服务。   华馆(P.F.Chang’s China Bistro Inc)是一家在美国成立, 由美籍华人Paul Fleming和Philip Chiang联合创立的美式中餐连锁店。 Philip Chiang是被誉为中餐女王的江孙芸之子。 餐厅名字来源于创始人Paul Fleming的姓名首字母P和F, 以及联合创始人Philip Chiang的姓氏(被简化为Chang), 两者名字组合起来便得到了P.F. Chang’s。 餐厅目前在全球22个国家设立多达300家分店。 ImageP.F.Chang’s Instagram截图   然而, 让华馆真正火出圈的是美国情景喜剧《生活大爆炸》的热播, 剧中主角们曾多次提到, 并夸赞了华馆。 随着该剧打破多项收视纪录, 这使其在老外们心中的地位迅速攀啥, 火爆程度丝毫不亚于熊猫快餐(Panda Express)。 《生活大爆炸》截图   餐厅首席执行官Damola Adamolekun在最近的声明中表示, 新的忠诚系统将保持公司不断寻求差异化的目标, 在休闲餐饮(casual dining)领域首先开启这类顾客积分系统, 以使得顾客能获得更好的用餐体验。   新的忠诚系统在原有的会员模式下新增铂金会员身份, 原先的P.F.Chang’s VIP将自动转换为黄金身份。 黄金身份的会员可享受每消费1美金累积10积分, 积分可用于累计兑换甜品和生日惊喜。 P.F.Chang’s Instagram截图   铂金身份需要用户花费订阅, 每月6.99美金。 铂金会员可享受积分1.5倍加成, 即每消费1美金累积15积分。 此外,铂金身份还可享受专属在线客服, [...]

By | 2022-09-29T15:21:06+00:00 September 29th, 2022|中文|0 Comments

纽约暂时保住了鹅肝

9月15日,纽约州最高法院颁布了一份最新的法令, 推迟了原计划于2022年11月25日正式实施的纽约市鹅肝禁令, 使得鹅肝可以在纽约餐饮市场上存在更久。 2019年,基于动物权利保护者的抗议和担忧, 纽约市通过了一项动物保护法, 禁止纽约州售卖鹅肝, 旨在阻止不人道的鹅类饲养方式。   这些动物权利保护者认为, 鹅肝农场主为了使得鹅肝肥美, 使用了极其残忍的方式迫使养殖鹅群疯狂进食两至三周, 以致它们的肝脏变得比原本肥大近十倍。 这样的饲养方式使得他们的肝脏更值钱,更受市场追捧。   然而,纽约的厨师和农场主对这一法案提出了强烈不满。 厨师们认为,鹅肝所带来的口感和味道是其他食材无法替代的, 这一法案将迫使许多以鹅肝为招牌的餐厅更换菜单。   与此同时, 农场主们也争辩说, 鹅群养殖的方法被这些动物权利保护者们无限夸大。 图源自 NYCFoieGras   全美仅有的三家鹅肝农场中, 纽约州就占了两个,约占全美鹅肝市场的30%。 农场主们认为, 鹅肝禁令将会波及许多人们的就业问题。   2022年5月,纽约州两家鹅肝农场, Hudson Valley农场和La Belle农场联合上诉。 他们声称, 如果法令通过, 他们将面临极大的经济困难。 最重要的是, 他们声称自己的鹅肝农场超出了市议会的管辖范围, 市议会无法约束他们建立在纽约市以外的农场。 这一上诉得到了法官的认可, 并决定重新审视这一禁令。 图源自 Sogou   值得注意的是, 若未来禁令生效, 一旦餐厅或相关公司被发现有售卖鹅肝的行为, 他们将被处以2000美元的罚款。 图源自 kknews   鹅肝爱好者们, 趁禁令推迟之际, 赶紧珍惜享用鹅肝的机会吧。

By | 2022-09-26T15:44:56+00:00 September 26th, 2022|中文|0 Comments

这个网红说3.5分的中餐厅最正宗。真有那么简单吗?

当你在一个陌生的城市很想吃正宗中餐时, 在TikTok上有人分享了一个小技巧或许可以帮到你: 找Yelp评分三颗半星的。   9月13日, Freddie Wong (@rocketjump) 发布了一段视频, 随后在几个社交平台上被疯转。 视频中,作为一名电影制片人, Freddie 声称他有一种独特的方式: 利用点评网站Yelp来寻找最“正宗”的中餐。 “如果你住在大城市, 找到正宗中餐最简单的方法就是上Yelp, 寻找三星半的中餐厅。 不是三星,也不是四星, 正好三星半, 才是正宗中餐的最佳选择。”   Freddie的这条视频目前获得了超860万的浏览以及160万点赞。 他挑出了家附近的几家餐厅来证明自己的观点, 比如拥有四颗星的连锁餐厅鼎泰丰。 “鼎泰丰的评分很高是因为有很多白人喜欢, 因为他们更看重餐厅的服务”。   他还提到了一家名为“Shanghai Dumpling House”的餐馆, 表示自己亲自去那里吃过他们的饺子,非常好吃, 但餐馆的服务态度很差, 根本不会注意到你。 Freddie在视频还解释了出现这一现象的原因, “在亚洲文化中人们对服务的期望是不一样的。 服务员没有那么积极主动。 他们不会主动来找你, 也不会主动给你续杯, 你需要自己示意他们过来。”   后来这段视频还被转发到了Reddit和Twitter上, 获得了数百万的浏览量。 从中我们足以窥见诸如像Yelp这样的点评网站上的评分 对于一家餐厅的影响力。   但是, 经营一家餐厅绝对不仅仅如Freddie所说的关注食物本身那么简单。 争取更高评分永远能够为餐厅带来更多的利益。 根据哈佛商学院的研究, Yelp评分每增加一星, 企业收入将增加5-9%。 在线评论对餐厅的价值无与伦比, 它们允许潜在食客以极低的成本从体验过的陌生人那里获得深入的信息。 只需轻轻点击, 就可以缩减餐厅和潜在食客之间的信息不对称。 [...]

By | 2022-09-23T18:01:46+00:00 September 23rd, 2022|中文|0 Comments

MTalk | 新手开餐厅?40年餐具设备大品牌有话对你说

新开一家餐厅,有很多要点: 选择一个合适的位置、进行设计、雇用员工等等。 尤其是对开第一家餐厅的朋友而言, 每一步都要走的小心翼翼。 购买靠谱的餐具设备就是其中至关重要的一步。   今天MenuSifu请来了成立自1983年、 以南加州为中心, 经营范围覆盖中国大陆、大洋洲、南美洲以及欧洲等全球各地的, 业务包括零售、批发以及进出口的一站式餐厅厨房专家: 新亚餐具设备(New Asia FSE, Inc.)的Vivi女士, 为我们讲述她的行业经验, 希望可以为新手餐厅老板们提供一些帮助。   Q: 您服务过的餐厅类型有哪些? 不同餐厅的需求有何不同? A: 茶店、中央厨房、中餐馆、西餐馆、 学校食堂、酒店lounge、酒吧等, 不同类型餐厅都有不同需求。 连锁店会提供design element, 我们需要按照他们的风格进行设计画图; 中餐馆一般会有比较明确的budget, 在购买设备时倾向于买单品组装; 西餐馆更喜欢个性化定制, 这样操作台面会更易于清洁; Hotel lounge的装修设计需要符合酒店自身的装潢风格, 像Marriott这种大型连锁酒店, 他们的装修材料有自己的进货渠道, 所以材料一般他们来提供。 除此之外,mall,plaza里的餐厅装修要求也各有不同, 可能要根据mall的element package进行设计。 图源自New Asia FSE宣传材料 Q: 从上门咨询,到店面完工, 通常整个流程大概需要多长时间? A: 这个要根据工程大小和所在城市决定。 现在因为疫情, 市政部门的工作效率有所降低, 所以画图审图的时间会更长, 我们也无法控制inspection的时间, 但正常情况下平均每个工程三个月左右。 一条龙服务的效率会远高于非一条龙服务, 因为图纸是团队自己画, 装修中需要任何改动的地方, [...]

By | 2022-09-21T11:46:49+00:00 September 21st, 2022|中文|0 Comments

美国人正在告别汽水

根据美国癌症协会主导的一项新研究, 每天喝两份或更多含糖饮料的人死于肥胖相关的癌症的风险增加了5%。   该研究跟踪了超过90万名在1982年没有患癌症的人的健康状况, 并统计了他们直到2016年的含糖饮料消耗和死亡数据, 从中发现癌症死亡风险似乎与经常饮用含糖饮料的人的较高的各项身体指数相关, 同时更有可能受胃肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌的危害。 含糖饮料,包括各式各样的汽水, 一直是健康倡导者、消费者团体和政策制定者的抑制目标, 多年来基本没有关于含糖饮料的正面报道。   根据2019年《美国医学会》杂志的一项研究, 每天喝两杯8盎司或更多的汽水会增加死亡风险; 《美国心脏协会期刊》2020年的一项研究表明, 每天至少饮用一种含糖饮料导致加州女教师群体患心血管疾病的风险增加了20%。 对于那些喝有添加糖的果汁饮料的人来说, 这种风险又增加一倍以上。 多年来,各种研究已将含糖饮料的消费与中风、痴呆症、 2型糖尿病、肥胖和代谢综合征等联系起来。 饮料在美国消费者的添加糖摄入量中占了很大比例。 美国膳食指南发现, 所有添加糖的摄入量中有24%来自含糖饮料, 其中16%来自汽水。 报告发现,软饮料是普通饮食中最大的单一添加糖来源。   最新的这项研究再次证实了众所周知的事实: 含糖饮料,包括传统的汽水和果汁饮料, 都会对消费者的健康造成损害。 美国癌症协会流行病学高级科学主任Marjorie McCullough在一份书面陈述中写道: “不幸的是,美国人超过了美国膳食指南推荐的糖分摄入限制, 而含糖饮料是目前已知的超重和肥胖的风险因素。 我们的研究进一步支持了限制含糖饮料消费的提议。” 政客们其实已经在努力阻止含糖饮料的消费, 一些城市和县已经批准了征收针对含糖饮料的 "汽水税", 但这些税收是有争议的, 很难实现最初的目的。 佐治亚大学的一项研究发现, 虽然费城2017年的汽水税使需求减少了约31%, 但消费者会在城外购买汽水——抵消了约40%的预期效果。 另外他们还增加了在杂货店的其他高糖物品的购买, 有效地抵消了另外的40%。   但人们的确正在减少对汽水的依赖。 根据IBISWorld的统计数据, 自2006年以来, 美国的人均软饮料消费量一直在下降。 预计今年美国人均会消耗39.6加仑的软饮料, 与2021年相比下降了0.8%。 而随着Z世代的成长, 汽水可能会变得不那么受欢迎。 研究发现, 近一半的15至17岁的青少年坚信喝汽水是不健康的。   [...]

By | 2022-09-19T14:08:07+00:00 September 19th, 2022|中文|0 Comments

汉堡王宣布4亿美元大动作

汉堡王(Burger King)官方与上周五(9月9日) 公布了一项为期两年的投资计划, 计划涉足领域主要包括数字营销和硬件更新。 该计划一经公布便遭到了多方媒体的关注, 并获得了高达93%的加盟商支持。 据餐饮品牌国际(Restaurant Brand International)官网报道, 汉堡王公司在其一年一度的的公司大会上向媒体和公众披露了一份 名为“重燃火焰”(Reclaim the Flame)的计划书, 旨在帮助公司和加盟商在未来两年实现销售和利润率正增长。 计划书内容由公司北美地区总裁汤姆·库蒂斯(Tom Curtis) 和北美各地区加盟商代表一起合作完成。   计划主要由两个部分组成: “补充燃料”(Fuel the Flame)和“皇家重整”(Royal Reset)   “补充燃料”(Fuel the Flame) 公司计划拨款1亿5000万美金用于拓宽公司的广告业务和电子营销。 汉堡王认为,根据公司近阶段发展和所取得的成就来看, 公司目前处于最合适的时机与加盟商一起加大广告业务投资, 实现公司,加盟商共赢。   该计划的第一阶段是在接下来两年内投资约1亿2000万美金, 用于加大广告媒体的覆盖率, 以达到销售额增长与用户满意度提升的目的。 该投资相比汉堡王往年的广告投放增加了30%的预算。 汉堡王还与其加盟商达成了一个双向承诺: 若该投资给加盟商带来的利润增长率达到一定比例, 加盟商承诺在2028年前将其自身的广告消费提高50个基点。 计划的第二阶段将持续到2024年, 期间花费3000万美金, 旨在通过改进和简化点餐软件系统, 包括但不限于支持更多的支付方式, 优化忠诚项目, 制定定制化服务和简化软件的使用难度。   “皇家重整”(Royal Reset) 此外,公司还计划拨款2亿5000万美元, 用于更新公司的硬件设施。 汉堡王估计将使用其中的5000万美元用于约3000家加盟商门店的设施翻新, 包括但不限于这些餐厅的科技设施,厨房用具,和房屋维护。 这一投资的目的旨在提供一线的用户体验并提升用户的回头率。 投资金额中的其余2亿美元将全部用于约800家加盟门店的运营结构重整。 这一计划将加强这些门店的运营效率, [...]

By | 2022-09-16T17:48:25+00:00 September 16th, 2022|中文|0 Comments

纽约正式告别新冠时代 餐饮未来灿烂开启

  本文转载自《餐饮家》 纽约正式告别新冠   文 | Michael Chan   这是最值得餐饮人欢呼、转发的一个消息!   9月12日晚, 鉴于新冠疫情确诊人数的持续走低, 纽约州州长霍楚宣布: 将不再延长此前颁布的“新冠疫情紧急行政令”。 图源自 Times Union   9月12日到期后, 纽约州将同时解除由美国卫生与公众服务部 (United States Health and Human Services) 于2020年1月31日发布的“新冠疫情紧急状态”, 该政令简化了跨州购买防疫物品的程序。   另一条同时期发布的“疫情紧急状态令” 也将于9月27日到期后正式失效。 该政策旨在帮助外州护士更便捷地进入纽约州, 以减缓医护人员短缺的问题。   行政令和状态令的解除也暗示着新冠疫情已经进入了收尾阶段。   纽约正式告别新冠时代!   这场战争,无论你如何判断输赢, 我们终于得以从这场曾经可怕的大疫中幸存下来。 《餐饮家》愿意视之为一场胜利。   我们赢了, 尽管, 我们在这场人类最惨烈的战争中, 付出了极其惨重的代价。 图源自 Washington Post   惊心动魄的1000天 自2019年12月, 尽管美国还没有发现新冠病毒, 但它的阴影已经开始缓缓伸向在美国的华人社区。 [...]

By | 2022-09-15T16:49:10+00:00 September 15th, 2022|中文|0 Comments

星巴克投身元宇宙,成全球第一家涉足数字货币餐饮公司

星巴克咖啡于周一(9月12日)宣布, 公司将把元宇宙和非同质化代币(NFT)的概念 融入到最新推出的忠诚计划(Loyalty Program)之中, 以吸引更多的Z世代顾客。 这一举措令星巴克成为全球第一家涉足元宇宙和数字资产的餐饮公司。 Source: Starbucks   NFT是什么? 非同质化代币(英语:Non-Fungible Token,简称:NFT), 是一种众筹扶持项目方的方式, 也是一种被称为区块链数位账本上的数据单位, 每个代币可以代表一个独特的数码资料, 作为虚拟商品所有权的电子认证或凭证。 (Source:Wikipedia维基百科)   据餐饮网站Restaurant Dive报道, 星巴克宣布年底将上线新的客户忠诚计划。 这个计划在现有的消费集星基础上, 增加了名为“星巴克奥德赛(Starbuck Odyssey)”的NFT消费奖励, 奖励可以通过完成程序内任务及限量购买的方式获得。   “很多人将会在不花很多钱, 仅通过完成任务的的情况下得到这些NFT,” 星巴克首席营销官布雷迪·布鲁尔(Brady Brewer)在新闻中说道, “我们会确保整个活动的简易性和可行性。”   布鲁尔认为,数字藏品和元宇宙应该有更广的普及性, 而不仅仅作为有钱人的投资项目。 他希望全民都能参与到活动中, 体验元宇宙给餐饮与生活带来的改变。   “不同的NFT会有不同的稀缺性, 以此来影响它们在市场上的价格, 所有的NFT均可以在星巴克奥德赛市场上自由交易。”   与市场上现有的数字资产相同, 星巴克推出的NFT可以在其搭建的市场上自由交易, 每枚代币的获取难度及稀有程度也会决定其在市场上的价值。   值得注意的是,星巴克目前没有公布将要发布的NFT款式数量及价格。   为了加速推动这一计划, 星巴克邀请了公司手机支付软件工程师亚当·布洛特曼(Adam Brotman) 和元宇宙创业公司Forum3在西雅图一同组建了一个全新的科技小组, 致力于项目的落成。 亚当·布洛特曼(Adam Brotman),Source:Starbuck   [...]

By | 2022-09-14T14:41:37+00:00 September 14th, 2022|中文|0 Comments

Applebee’s新建幽灵厨房,只送外卖

近日,佛州南部店租在第一季度创下历史新高, 开发传统餐饮实体店对新投资者来说成本太高。 所以,Applebee’s特许经营商Doherty Enterprises正在尝试以不同的方法接触并吸引迈阿密的新客户。 Doherty上个月同CloudKitchens合作开设了一个200平方英尺, 位于迈阿密市中心以北约3英里的温伍德艺术区(Wynwood Arts District)的幽灵厨房。 该店距离佛罗里达州海厄利亚市(Hialeah)最近的大型Applebee餐厅约40分钟车程, 面积远小于Applebee餐厅3800至4700平方英尺的标准尺寸。 Doherty公司运营副总裁Kurt Pahlitzsch看好该区域有机会接触到迈阿密的大批游客: “该地区商业扩张让人兴奋,并有利于进一步评估开发迈阿密核心市场实体店的可能性。” 经营90家Applebee餐厅的Doherty公司还在纽约长岛Deer Park社区开发了一个只提供外卖的餐厅。 Pahlitzsch预计,只提供外卖的餐厅需要更少雇员, 因为经营量可能会比普通Applebee餐厅少20%到30%。 在过去的几年,Applebee加盟商和公司都在尝试不同策略接触外等和来取的顾客。 2021年,一位加盟商首次在德州的德克萨卡纳(Texarkana)测试驾车取餐窗口。 Applebee's总裁John Cywinski在Dine Brands 2022年第一季度电话会议上说, Applebee's现在总共开了四家汽车餐厅, 计划在2022年增至15家。 这家休闲餐饮连锁店去年也开始测试幽灵厨房, 并推出虚拟品牌Cosmic Wings。   Cywinski说Applebee's预计今年在国内至少会开设六个幽灵厨房: “Applebee的非餐饮业务不仅是一项核心竞争力, 在2021年,Applebee更是在QSR和综合休闲空间中获得了12亿美元的便利业务。” 新型模式CloudKitchens主要用于测试和学习。 Doherty将把握投资和回报率、空间管理程度以及与第三方配送公司合作情况等关键因素。 Pahlitzsch说,Doherty还对CloudKitchens的APP感兴趣, 该APP允许客人在一份订单中订购多种食物, 对特定地点的客人平均数产生重要影响。 Doherty's还衡量CloudKitchens不同地点的菜单, 比如他们下架了该公司最受欢迎的翡冷翠鸡肉(fiesta lime chicken), 以保留回报率更高的Applebee菠菜蘸酱。 同时,还加入了儿童餐以吸引不同年龄的消费者。 费城CloudKitchens分店加盟商吸取了惨痛教训, 该店因仅提供成人食物, 没有留住家庭消费群。   而运营最大的重点是社交媒体广告和第三方合作伙CloudKitchens, 利用其现有客户数据库营销幽灵厨房, 这些客户可能会与附近大型餐厅地点相重叠。 Doherty's采集客人地址, 在某些酒店和医院周围设置广告栏, 并用社交媒体进行宣传。 Pahlitzsch说他期望三个月内对特定地点的餐馆生存能力进行评估, 除非出现意外的经济衰退: [...]

By | 2022-09-13T12:10:26+00:00 September 13th, 2022|中文|0 Comments

不给小费,拒绝服务,合理吗?TikTok又吵起来了

最近,围绕小费文化的话题在TikTok上引发了争论。 一部分用户表示小费文化现在已经有点失控了; 而另一部分人则认为, 很多人的生计是依赖于小费的。 众说纷纭,社交平台上关于此话题的讨论热度高居不下。 最新走红的一个视频中, 一位博主分享了她的经历, 告诉大家一旦你拒绝给小费, 可能会遇到的事情。   TikTok博主、艺术家Bueli(@buelistic)的这条视频目前获得了超过75万次的观看, 声称她曾因为没有给小费而被拒绝服务。 在她的视频中还引用了另一位博主的一句言论: “nobody is obligated to tip you”。 (没有人有义务给小费) Bueli认同这位博主的观点, 并说她是“完全正确的”。 作为一名纹身艺术家, Bueli表示她鼓励她所有的顾客为纹身师提供小费。 不过,她承认这并不是一项义务。 之后,她向大家讲述了她和她的朋友们是如何在一家餐厅被拒绝服务的。   “就在昨天,我和我的爱人去了一家餐厅, 这次我们还邀请了一位朋友前来。 当我们就坐后, 没有一个服务生过来招待我们。 一位经理过来和我们说, 他们不愿意再为我们提供服务了。”   这位博主继续说道, 这位经理给出的理由是小费问题。 “但是你觉得这是一个足够充分的理由来决定往后余生再也不为某人提供服务吗? 尤其是你的服务也并非总能保持水准”。 面对这位博主的问题, 人们给出了成千上万意见不一的回答。   “我妈妈总是和我说, 如果你付不起小费,就别出门吃饭”, 一位用户写道。   “如果你是个不给小费的人, 服务生会记住你的样子, 不想再在你身上浪费时间”。 另一位用户表达了看法。 然后也有很多人把责任完全推给了餐厅甚至整个服务业。 “现在小费文化和我小时候比完全变了味儿 ——以前你只有在得到了A+级别的服务时才给小费。 但是之后企业主们渐渐认为顾客应该替他们分担一半的薪水”。 一位用户评论道,“结果每个人都期待得到小费, 即便他们的服务并不怎么样”。 [...]

By | 2022-09-12T12:30:06+00:00 September 12th, 2022|中文|0 Comments