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2021年美国餐饮发展的四大可预见趋势

尽管2020年是充满着混乱和不确定的一年,但未来餐厅的发展朝向其实在疫情爆发前就已经逐渐明确。

分析人士预计,到2021年,餐厅将不再受传统的堂食因素所限制,消费者的堂食体验也不再是餐厅质量唯一的考量。

毫无疑问,所有的这些改变都依托于数字化,反映出人们对非接触式和移动式餐厅体验的需求——而这在疫情前就存在。

 

“数字技术是推动价值创造前行的动力。”瑞士信贷分析师Lauren Silberman表示,

“实际上就是技术与路边摊、drive-thru、外卖等服务的结合,而且还涉及房地产和劳动力市场,因为这些都戚戚相关。

我们所看到的是数字化渗透后的整体结构”。

 

现在让我们探讨下2021年美国餐饮发展的四大趋势:

1. 有drive-thru和路边摊的快餐厅会比较受食客青睐

如今路边摊(店家在门口自营,非无照经营)之所以很常见到,

是因为对于没有drive-thru的餐厅来说,这是一种相对低成本的替代方式来开启其他的销售渠道。

与第三方平台配送不同,它不仅便利,食客和店家都无需再为每笔订单支付额外费用。

一般来说,食客愿意支付$4的配送费。但如果餐厅在离家一定的范围内,食客会对其摆放在外面的路边摊更感兴趣。

由于COVID-19加速了餐厅对服务数字化的应用,食客期望路边摊也被整合进去。

drive thru

 

即便如此,这种方式仍不如drive-thru受欢迎,尤其是在2021年,drive-thru服务会更成熟和完善。

Taco Bell、麦当劳、汉堡王等都曾表示他们正在寻找用餐空间小但是有较大的drive-thru空间的餐厅。

 

2. 尽管失业率高,劳动力成本依然将上涨

最低工资的调高将对2021年的餐厅构成挑战。

佛州最近批准了15美元的最低工资标准,星巴克也承诺了在三年内提供每小时至少15美元的工资,这都预示着工资上涨的势头。

从过往看,餐厅会从由高中生、大学生甚至非法移民组成的劳动力中节省成本,但这样的劳动力池正在渐渐枯竭。

server

 

3. 第三方平台合作关系将继续存在,但面临独立订餐网站的挑战

在疫情前,外卖只占行业销售额的8%左右,现在已经成为这隔离世界中的关键组成部分。

同时我们可以看到配送费、服务费甚至菜单价都在上涨,这无疑会对用户粘性产生一定的影响。

餐厅越来越希望可以给食客留下更深刻的独立品牌的概念,同时增加对食客数据的控制以采用增加回头率的相应手段。

因此预计2021年,独立点餐网站/手机程序会变多。

free delivery

 

4. 影子厨房将使拥有成熟配送渠道的品牌受益

影子厨房(ghost kitchen)提供专业的食物准备和烹饪设施,专为外送餐而设。

它也可以称为“仅送货餐厅”,“仅在线餐厅”,或“云厨房”。

其与虚拟餐厅的不同之处在于,影子厨房本身不一定是餐馆品牌,并且可能为多个餐馆品牌提供厨房空间和设施。

kitchen

 

影子厨房已成为越来越受连锁店欢迎的模式。

与传统餐厅相比,其所需的劳动力更少,且降低了房产成本。

但是由于食客接受度的问题仍不是很成熟。

但对于已有强大的外卖配送渠道和数字影响力的连锁餐厅来说将在这一模式下表现良好,也因此预计2021年这一市场会出现强劲增长。

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By | 2021-02-21T20:25:18+00:00 二月 21st, 2021|中文|0 Comments