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关于粽子,除了屈原和南咸北甜,还有什么是你应该了解的?

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关于粽子,除了屈原和南咸北甜,还有什么是你应该了解的?

 

在中国,粽子早在晋朝时就被定性为端午节的专用食品,时称“角黍”

到了唐代长安地区流行起蜂蜜凉粽,才是我们现代意义的粽子的起源

在《食谱》一书中更被称为“赐绯含香粽子”

蜂蜜凉粽

 

在那个以环肥为美的年代,赐绯含香粽子莹白如玉,风靡了长安的街头巷尾

随后更是出现了大量描述粽子的诗词:

粽子诗词   粽子诗词

 

到了明朝,《竹屿山房杂部》一书中记载的粽子以蜜糖豆沙、咸味猪肉、肥枣、去皮胡桃榛松仁为馅

 

清朝扬州洪府首制的火腿粽子,在清代著名文学家袁枚的《随园食单》中被赞“食之滑腻温柔,肉与米化”,“即用火腿肥者斩碎,散置米中”,更是风靡一时。

随园食单

 

粽子虽是中华传统食品,但是很多国家也有以自己文化而成的粽子。

越南方粽是越南新年的时候吃的

与其说是粽子,不如说是年糕,是全家团圆的象征

以糯米、绿豆以及猪肉为馅

糯米象征越南以农立国,绿豆象征大地,猪肉则因越南人多养猪

最后以尖苞柊(发“钟”音)叶包裹。

越南方棕

 

马来粽是马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多处欢庆伊斯兰开斋节的食品

以椰浆煮过的糯米为主料,用棕榈叶或椰叶包裹

马来粽

 

希腊粽是希腊的传统小吃,以米为主馅,配以各种辅料

用煮过的葡萄叶包裹,可以直接入口,味道酸爽,开胃消食

希腊粽

 

巴西粽是巴西中北部的小吃,以玉米为主馅,将玉米磨成浆,再用玉米叶包成

味道较单纯没有复杂的口味

巴西棕

 

墨西哥粽(Tamale)最为古老,甚至在屈原跳江的几千年前就已出现在玛雅人和阿兹特克人的食谱当中

以玉米叶或蕉叶包裹,玉米粉包肉为馅

也可以加入南瓜子、葡萄干、杏仁、橄榄、辣椒、虾仁等

再佐以各种墨西哥香料,别有一番风味

墨西哥粽

 

粽子流传历经千年,流派也是天南地北,口味不一,各有所长

也正因此形成了异彩纷呈的粽子文化

你最爱吃什么口味的粽子呢?

粽子流派图

 

最后MenuSifu在这里祝大家端午安康,生活如粽一样圆满!

端午节快乐

 

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By | 2020-06-25T20:32:38+00:00 六月 25th, 2020|中文|