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餐饮秘籍|如何提高招聘、留存、运营和沟通?

今年6月份以来,

虽然餐饮业增加了约4.1万个工作岗位,

但劳工统计局数据显示餐饮业就业形势仍然落后于疫情前高点,

比起2020年2月,餐饮业同期劳动力降低了6%,

今年5月份大约有5.7%餐饮业从业者离开。

据统计,5月份以来工资增长了约1%,

与消费者价格指数保持同步。

虽然餐饮业就业水平和工资都在上升,

但目前上岗状况和疫情前劳动力供应还差得很远,

造成老板们情绪焦虑。

 

焦虑别怕,这有秘籍!

在今年芝加哥举行的NRA全国餐馆协会展会上,

餐厅运营商、高管和专家讨论了关于餐馆劳动力市场紧张的情况和可采用的策略。

我们下面就从招聘、留存、运营效率和员工沟通四个重点领域帮您出出主意:

 

招聘

1. 通过员工本人打开招聘渠道

餐厅员工如果对自己的工作满意,

就可以成为招聘方,

比如Portillo’s公司的团队成员中,

有30%因想和朋友或家人一起工作,

选择加入了公司。

企业可以奖励一线员工参与招聘,

运用社交网络主动形成一股市场影响力,

这些员工在宣传过程中免费扮演了企业宣传大使。

而且老员工需要的培训本身就更少,

更熟悉品牌运作。

公司可以通过渠道分享老员工个人故事。

如此一来,

潜在员工会更有兴趣了解品牌而转变为正式员工,

而不是只听人力资源部门或高管的介绍。

 

2.注重企业员工展示

Petersen公司表示,

餐厅团队的成员戴着徽章,

庆祝不同活动,

比如亚裔月、黑人解放月和同性骄傲月,

这让老员工拥有更强的归属感,

帮助潜在员工增加好感。

同时在招聘中,

可以邀请员工来参加谈话用餐。

如果申请者递交申请,

雇主可以通过“新品试吃”来激励申请者参加面试,

增加人们来面试的可能。

 

留存

1. 增加员工需要的福利

您的公司可以重新审核员工福利需求,

不仅不需要增加运营成本,

还可以帮助员工生活更加方便,

这不失为一个全新的思考角度。

比如,Noodles & Company特别增加了移民社会福利,

并协助员工更新、获得或支持工作授权、公民身份或移民身份,

有效地解决了员工后顾之忧。

 

2.多给员工打气和重视反馈

积极响应员工意见是另一个主要驱动力,

除了提高收入,确保员工工作的意义价值感,

还可以帮助维持人员配置,

让员工感到被重视。

提供DEI(diversity,equality and inclusion,培养多元化、平等和包容的员工队伍),

增加考核业绩透明度也可以吸引申请人。

当餐厅员工充满斗志,

经营者同时想赚更多钱的时候,

员工工作量增加但是不能为自己获得价值感,

就会让工作场所失去动力。

餐厅需要通过增加新的收入来源,

或提高运营的盈利能力帮助提高士气。

 

运营

1.二维码点单需要配上支付

虽然机器人可以明显节省劳动力,

但像扫码点餐这样的措施,

能够让顾客点餐付款更加轻松容易,

也可以帮助减轻员工的压力,

而且还不用增加成本。

值得注意的是,

扫码处理的不只是菜单,

允许食客下订单无缝处理付款,

从人员配置角度来看,

可以优化不少资源。

 

2.用来电提示转化网络订单

电话接单是餐厅的主要痛点,

电话效率低,机会相对小,

特别是在QSR快餐领域。

虽然现在AI接电话还不成熟,

但是简简单单在电话自动回复里加上订餐平台广告,

或者自动发送链接的短信,

长期下来可以减少一部分前台的工作,

更省下一些人力。

 

3.模块化设计,去掉前台

如果您要增加新店或者重新装修,

模块化设计布置可节省施工时间,

直接去掉前台可以帮助餐厅更专注于店外订单。

目前最新的“纯数字店”人员配置水平与传统单位相似,

前台换到后厨,

准备食物的效率更高了。

神秘的“幽灵厨房”概念虽然还有些遥远,

但是在疫情后,

更多餐厅只接外卖订单时,

一样可持续发展。

沟通

1.要聊天,留住员工

餐厅留住员工的一个主要因素是如何与员工沟通,

沟通的重要性仅次于提薪。

许多餐馆认为沟通有效,

但管理层和员工看法之间其实存在着相当大的鸿沟。

无论哪位经理值班,

员工们在上班的时候,

班次都安排妥当。

个人关系也会影响到员工是否听从管理层的意见,

管理层若能倾听意见给出反馈是最好的。

 

2.了解员工的个人魅力

建议经营者了解每位员工的一两件事,

理解对于员工在工作中看重什么。

信息越是针对特定的人、角色和技能,

就越能推动影响。

比如微信群和提醒消息比店内的查岗表更重要,

比口头简报更一致。

 

不过呀,咱们最后提醒您,

经过18个月的小幅改善,

餐饮业劳动力短缺依然是一个全美难题。

即使有了所有这些战略,

招人难的状况大概依然会持续一段时间;

最后,祝福您在这个夏天生意红红火火!

By | 2022-07-18T11:05:42+00:00 七月 18th, 2022|中文|0 Comments