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【餐饮秘籍】餐厅如何涨价而不影响生意

根据美国劳工部数据,4月美国消费物价指数同比大增4.2%,超出3.6%的市场预期,增速创2008年9月以来新高;

环比增长0.8%,亦创2008年6月以来最高。其中波动性较大的包括能源和食品。

 

对于我们的餐厅来说,面临的就是人力、原料物价的上涨。但是大多数老板是不敢涨价的,怕引起食客的不满,宁愿收益减少。

其实涨价也是有技巧的,远比长期打价格战带来的好处多。MenuSifu在这里整理出最常见的几条,供大家参考。

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1. 招牌菜不涨,涨其他菜

招牌菜是一家餐厅复购率最高,人气最热的菜品,也是招揽新顾客慕名而来的菜品,

也因此获得食客的关注度最高,一涨价大家会立刻察觉到。

同时招牌菜在食客心中的预期价格已经牢固,一旦涨价很容易引起不满。

相比于涨价,不如在一开始定价时就给自己留好利润空间,以应对类如今日的形势。

 

但是食客对菜单上的其他菜品并没有那么在意,适当的涨价是可以接受的。

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2. 在其他方面弥补

担心涨价会引起食客的不满,那么我们就想办法抵消掉这部分不满,

让食客从其他方面感受到涨价也是情由所原,物有所值,换句话说就是提高附加值。

比如优化店内装修设计、完善卫生消毒措施、更专业的服务态度……让食客感觉到用户体验的提升。

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3. 借助新品热度

推新品,除了是餐厅宣传的好机会,也是涨价的好时机。

就像上面说的,推出新菜品时,价位直接定在一个可以应对风险的线上,价格就会比老菜品高一点。

随着对新菜品的推广,食客对价位的接受度也在逐渐提升,再考虑为老菜品涨价。

或者也可以把新老菜品组合成套餐,让食客感觉很有性价比,比单点新品合算,间接拉高对老菜品的价位预期。

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补充

如果您经营的是一家讲究整体就餐体验的餐厅,切记不要直接在菜单上划掉价格或者用新的价格贴纸覆盖老的价格,

这样看起来很凌乱,不专业,而且更加引起食客对价格变化的注意。

同时在编写菜单时尽量使用描述性语言,比如:

 

我们用精选的香草和xxx品牌的白葡萄酒混合腌制而成的三文鱼- $21.95,

听起来就比简单的三文鱼-$21.95更具吸引力,更物有所值。

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如果您实在不确定是否应该提高菜价,您还可以尝试培训您的员工,

脑中常记几种利润率高的组合,为新来的食客推荐合理且最佳的菜品搭配。

涨价是个技术活,餐厅只有针对自身菜品的状况以及食客的消费心理,

采取适当的涨价策略,才能在增加盈利的同时避免流失。

MenuSifu宣传名片

 

By | 2021-09-02T18:06:57+00:00 五月 31st, 2021|中文|0 Comments